土豆哥哥辣椒弟弟
在家自己做小龙虾，香辣小龙虾的做法，到了吃小龙虾的季节了，外面做的偏辣，自己在家做，大人孩子都可以吃个够，价格还实惠
1买来的新鲜的小龙虾放入淡盐水中浸泡半小时，不停地搅拌，在换水冲洗，减掉它的龙须，用牙刷把它刷干净，再换水冲洗数遍，直到干净为止
2准备郫县豆瓣酱，葱姜蒜切片，锅中放水，将小龙虾焯一下，焯好的小龙虾捞出淋干水分备用
3锅中放油，下葱姜蒜，花椒（麻椒，有孩子我没放，放上味道更好）炒香，加入适量的郫县豆瓣酱，炒出红油，下入小龙虾爆炒
4爆炒后的小龙虾加入适量食盐，倒入啤酒，没过小龙虾即可
5大火烧开，转小火煮，大概30分钟，大火收汁，出锅，美味的小龙虾就做好了
行动派餐饮
这道题必须由我来回答，因为我是一个地地道道的龙虾控！在上海生活的九年时间里，基本上吃的最多的就数这小龙虾了，特别是日下西山，月挂树梢的时候，找个人少的大排档，叫上两斤麻辣小龙虾，细细品着那龙虾的香味，那感觉你就甭提了，简直就是人间美食呀！
有一次我与一位厨师喝的兴起，他便将这制作龙虾的秘密偷偷的告诉了我。
制作好吃龙虾的诀窍是一:必须要用纯净水。是的你没看错就是纯净水，因为纯净水不含铁，做出的龙虾味比较正。
二:龙虾必须用清水冲洗两天左右。为什么呢？因为龙虾多生活在水底，长年累月的淤泥味使得它的表皮味很重，所以必须要用清水冲洗两天以上，待身上无异味时在捞出烹制！
三:火候与时间。烹制时尽量使用小火，这样会更好的入味。
四:调味料。大家都知道龙虾以麻辣口偏多，也就是人们常说的重口，可加入少许辣椒精，看好了是少许呦！
好了，我把怎样做出好吃龙虾的秘密都告诉了你们，希望大家能采纳谢谢你们！
厨子写美食
马上又到吃小龙虾的季节了，对于一个专业的“吃货”，小龙虾怎么能错过呢。
我第一次吃小龙虾，还是我刚毕业09年去上海工作的时候，记得那个时候满大街各个饭馆门口都摆着鲜红的小龙虾，我还在想这小龙虾有那么好吃吗？晚上的时候，朋友跟我去吃了一次，我得到了肯定的答案，真的超级好吃。后来每次跟我媳妇去吃，但是一斤龙虾基本都是40元左右，虽然饭店为了招揽生意对外讲“买三斤送一斤”，但是我觉得一定不够分量。后来我媳妇提议自己去海鲜市场买自己做。这个方法不错尝试做了几次，味道总觉得怪怪的，没有外面卖的好吃。但是做了几次以后，还是总结了一些经验。
（家里做吃的干净卫生，而且自己去海鲜市场买分量还多，经济实惠） 
下面分享两点：
1、小龙虾的营养价值
2、小龙虾的简单做法
一、小龙虾的营养价值
小龙虾：小龙虾含有丰富的蛋白质，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物，小龙虾含有含镁、锌、碘、硒等。镁对心脏活动具有重要的调节作用，能保护心血管系统。小龙虾还可入药，能化痰止咳，促进手术后的伤口生肌愈合。
二、小龙虾的简单做法：
食料：
1、小龙虾 1000克
2、十三香 1盒
3、小葱 20克
4、蒜瓣 20克
5、生姜 20克
6、黄酒 30毫升
7、生抽 30毫升
8、老抽 15毫升
9、油辣椒 1勺
（家里没有办法称克数的，可适量） 
小龙虾的做法：十三香小龙虾
1、把小龙虾清洗干净，虾线抽出来 
2、备好所需 
3、起锅烧油放入葱姜蒜 
4、放入小龙虾，倒入料酒 
5、倒入生抽老抽
6、加入十三香 
7、倒入煮沸的水，大火转小火煮熟
8、倒入油辣椒 出锅
撒上香菜，再来上一瓶冰镇啤酒，吃一口虾肉，喝上一口冰镇啤酒，哇~完美 
你学会了吗？欢迎收藏，转发、关注。
我是夏小吃，每天都会分享美食资讯，希望我的回答对你有所帮助。
小陈妹儿
晚上9点多的时候终于上了，这个还不错，这个学员知道我比较喜欢吃辣，所以就放的比较辣，味道真的不错，跟我一起的几个师傅都是这样评价的。
既然味道好，那就吃的很快，一会儿就吃完了，还不过瘾又给我们上了一大盘，这个是3斤半的。
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中国好厨师
又到了吃小龙虾的季节了，每年的5月到10月期间小龙虾比较肥美，在龙虾的生长过程中，6月份肉质变得饱满起来。湖北潜江的油焖小龙虾在全国都是有名的，很多吃货在这个季节都会约上三五个好友坐长途火车去品尝这鲜辣爽口的油焖小龙虾，可见油焖小龙虾的受欢迎的程度非同一般。作为湖北人的我对小龙虾也是情有独钟，我最喜欢买上3~5斤小龙虾在家里做一大锅油焖大虾，就在家里吃！ 穿着睡衣，直接下五爪…… 我可以吃成花脸不擦嘴， 还可以一边看电视一边慢慢享受~ 下面我把油焖小龙虾的做法分享 给大家。
准备材料：小龙虾1000克 香菜 花椒 八角 红辣椒 蒜 香叶 姜 桂皮（适量）
大蒜拍松，姜切片，红辣椒切段。
用手捏住虾子的背部两侧，剪掉小龙虾的夹子。
剪掉头部黑色部分。
用手揪住尾部中间的尾翼，拉出虾肠。
用牙刷刷洗干净。
热锅放油，加入龙虾煸炒至变色。
起锅备用。
锅里加入1勺油，烧热。
加入姜，蒜，辣椒，八角，桂皮，花椒，香叶煸炒出香味。
加入一勺豆瓣酱，煸炒出红油。
倒入龙虾，翻炒均匀。
加入小半勺盐，半勺白糖，1勺生抽，1勺蚝油。
一罐啤酒。
翻炒均匀，大火煮开，转小火焖煮10分钟。
大火收汁。
装盘。放入香菜点缀,美味即成。直接用手拿着吃，简单粗暴，放入口中嘬一口，汤汁和虾黄融合在一起，香辣爽口，沁人心脾，让人迫不及待的想剥掉虾壳，蘸上汤汁，咬一口，肉质鲜嫩，简直好吃到尖叫！再来一瓶啤酒，那感觉就像夏天的晚上躺在天台的竹床上数星星，幸福感爆棚！喜欢的朋友赶紧试试吧！
小鱼私厨
老家不产小龙虾，从小只听说过，但未曾见识过，记得第一次吃小龙虾好像都已经是孩子他妈了（别笑我）
在我的印象里小龙虾是长在臭水沟里的，所以几乎不会主动去买。
去年在上海经常去菜市场，小龙虾季，鱼摊家家都在卖，价格也也不贵，耐不过老板们的热情推荐第一次买回家自己煮。当时在下厨房里随便搜了个方子，尝试着按自己的口味做，没想到出奇的好吃，于是乎隔三差五就会买回家煮着吃。
我的做法是：
配料：洋葱、生姜、小米椒、黄瓜、大青椒
调料：老干妈、料酒、红烧酱油、味极鲜、盐巴、鸡精、啤酒、食用油
1、把小龙虾刷洗干净，去头，身子和腿分开，沥干水分；
2、锅热倒入适量的食用油，炒香老干妈后加入洋葱、生姜和小米椒继续爆香；
3、倒入准备好的小龙虾翻炒均匀后加入一点料酒炒干水分后加入一点盐巴和红烧酱油炒匀；
4、倒入和龙虾齐平的啤酒大火烧开转小火；
5、煮至汤汁变少加入黄瓜段和青椒块，煮至断生后加入适量的味极鲜和鸡精调味即可
注意⚠️一定不能把汤汁都干了哦，龙虾沾着汤汁更好吃哦
图一二是第一次做的没去头
图三四是第二次做的，有经验了直接去头了
木目时光
小龙虾怎么做好吃？
作为美食领域的创作者，对于小龙虾而言怎么可以错过，会吃又会做的，我今天给大家分享一下小龙虾怎么做才好吃。
第一，小龙虾要想做得好吃，一定要在原材料上就学会挑选，要挑选一些当年的比较嫩的一些小龙虾，就是人称的新壳子，不要挑一些黑褐色的小龙虾，壳子的小龙虾肉多鲜嫩，做起来才好吃。
第二，除了在挑选小龙虾上面，控制原材料以外，在做法上面也有千奇百样，比方说人们比较喜欢的湖南小龙虾。要搭配特制的酸酱和紫苏，但是家常做小龙虾的话，也不需要那么复杂，平常做的麻辣小龙虾其实就非常的可口，还有的是，十三香小龙虾，蒜蓉小龙虾都非常的好吃。
第三，其实小龙虾很多人因口味不一样，所以爱吃的也不一样，有人喜欢吃辣，有人喜欢吃，但对于我而言我就是喜欢吃麻辣小龙虾，我认为小龙虾除了选料以外，再一个就是清洁，我一般不去外边吃小龙虾，因为我觉得外边人做的小龙虾都不干净，我喜欢自己吃小龙虾。
最后给大家分享几张我做小龙虾的一些图片，希望大家可以参考。
食乐者
"小龙虾"，体长约10厘米，体重约50-70克，周身暗红色。不过这里说的龙虾并不是真正意义上的海产龙虾，而是一种生活在河、湖、塘、沟里的一种以污泥、杂草、杂物为主要食源的淡水土龙虾，学名叫克氏螯虾，因第一对胸足强大形成大螯而故名。
购买这种虾要注意看虾体的颜色，若颜色呈乌黑色，则为污沟里的虾，这种虾细菌多，不要购买，另外死虾不要购买或食用。
"小龙虾"制作的重要工作是加工工作，买来的虾要去除虾体内的脏物，去壳，去虾线，用竹刷洗去污垢直至发白为止。目前市场上出售的小龙虾一般多是麻辣口味，下面我给大家介绍几款口味不同的小龙虾的制作:
鱼香小龙虾
原料:小龙虾500g、泡辣椒50g、姜末、蒜末各10g、葱花30g、盐、胡椒粉、料酒、白糖约75g、醋15g、鸡精、味精、鲜汤、水淀粉适宜、精炼复制油150克(亦可用菜油、色拉油代替)。
制作:
1、小龙虾去壳、去内脏、洗净，泡辣椒剁末，用白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉在碗中对汁滋汁。
2、炒锅放火上，放水烧开，将虾入锅中放料酒焯水捞出。
3、炒锅中放油烧热，投入姜、蒜和泡辣椒炒香出色，随后下入小龙虾翻炒，烹入料酒，盐、鸡精、胡椒粉，投入少许鲜汤烧至小龙虾成熟入味且汤汁半干时，烹入滋汁，烧至汤汁稠浓时起锅装入盘中，撒上葱花上桌即可。
香辣小龙虾
原料:小龙虾500g、干辣椒100g、干青花椒30g、盐、姜片、蒜片、鸡精、味精、香油、熟芝麻、熟花生仁、葱节、白酒、色拉油。
制法:1、小龙虾去壳、去内脏、洗净，投入热水锅中，点几滴白酒，沥干水分后用盐、油淹渍1分钟。
2、锅中放多量的色拉油至热油锅时，投入小龙虾炸至外酥内嫩时捞出。
3、锅中放少量油，放姜、蒜片、干辣椒、干花椒、盐煸炒至麻辣味定出炝鼻时，投入炸好的小龙虾一同煸炒，放味精粉、鸡精，滴入香油、芝麻、花生仁起锅装盘
温馨提示:
在烹饪过程中，还要注意火候，要煮熟、煮透了才能杀灭大肠杆菌。吃龙虾时切勿吃龙虾的头部，那里是最易积聚寄生虫的部分，也不能一次性吃下太多的小龙虾，避免因消化不良影响身体健康。
吃货宇宙
小龙虾好吃的做法很多麻辣的、香辣的、红烧的、蒜香的、十三香的、油焖的......各式各样的吃法蒸、焖、烤、卤！下面介绍几种小龙虾好吃的做法：
（一）香辣小龙虾
制作食材：小龙虾3斤 姜1粒 蒜5粒 红油豆瓣酱少许 花椒少许 干辣椒少许 八角4个 香叶4片 砂仁2个 豆蔻3个 草果1个 生抽少许 蚝油少许 糖少许 盐少许 味精少许 鸡汁少许 香辣酱少许 香菜1棵 食用油
制作方法：
（1）买回来的小龙虾冲洗，然后用牙刷刷干净，然后用剪刀斜着剪头部，挤出内脏，冲洗干净。姜剁姜蓉，蒜头剁蒜蓉，干辣椒剪段。
（2）锅上火下油，油温7成热，放入小龙虾炸一下，捞起沥油备用。
（3）上火下油，爆香干辣椒，姜，蒜，然后放红油豆瓣酱炒出红油，再放花椒 草果 八角 香叶 砂仁 豆蔻 香辣酱翻炒，调味放酱油 糖 盐 味精 蚝油 鸡汁翻炒，倒入水，大火烧开后，转小火焖至收汁！加少许水淀粉，淋一点明油，用筷子把小龙虾夹到碟子摆好，淋汁！放几棵香菜点缀就可以了！吃得辣的可以加小米椒进去炒。
（二）十三香小龙虾
制作食材：小龙虾3斤 八角2个 香叶4片陈皮1片 丁香3粒 豆蔻2个 草果1个 花椒少许 小茴香少许 桂皮少许 山奈少许 红油豆瓣酱少许 蚝油少许 糖少许 盐少许 味精少许 鸡汁少许 蒜头4粒 姜1块 孜然粉少许 米酒少许 香菜1棵 水淀粉少许 食用油
制作方法：
（1）买回来的小龙虾冲洗，然后用牙刷刷干净，然后用剪刀斜着剪头部，挤出内脏，冲洗干净。
（2）锅上火下油，油温7成热，放入小龙虾炸一下捞起。
（3）姜剁姜蓉，蒜剁蒜蓉，干辣椒剪段，香菜切段
（4）锅上火下油，放蒜蓉，姜蓉和香料炒香，放红油豆瓣酱，放小龙虾翻炒，放入米酒翻炒，加入清水淹没小龙虾为准，大火烧开后，转小火调味：盐少许 糖少许 鸡汁少许 生抽少许 蚝油少许 ，慢慢收干汤汁，放味精少许，加入水淀粉勾芡，淋点明油。
（5）用筷子夹小龙虾摆盘，淋汁，撒香菜。
（三）油焖小龙虾
制作食材：小龙虾3斤 火锅底料1块 姜1块 蒜4粒 啤酒2罐 盐少许 糖少许 鸡汁少许 生抽少许 蚝油少许 干辣椒少许 味精少许 花椒少许 香菜1棵
制作方法：
（1）买回来的小龙虾冲洗，然后用牙刷刷干净，然后用剪刀斜着剪头部，挤出内脏，冲洗干净。
（2）蒜剁蒜蓉，姜剁姜蓉，香菜切段，干辣椒剪段。
（3）锅上火下油，油温7成热，放小龙虾炸一下，捞起滤油备用。
（4）锅上火下油，放姜蓉 蒜蓉 火锅底料干辣椒 花椒爆香，放入小龙虾翻炒，倒入2罐啤酒，烧开后调味：盐 糖 鸡汁 生抽 蚝油，开小火慢慢收汁，放味精，放水淀粉勾芡，淋明油，装碟撒香菜。
以上三个都是小龙虾好吃的做法。
【小帖士】1.小龙虾买回来，一定要刷洗干净。2.炸过的小龙虾色泽鲜艳
壮乡力哥
，分享家常版麻辣小龙虾做法：
一、处理小龙虾
不管是清水虾，还是野生小龙虾，哪怕再干净，买回来也要先用小刷子把虾背，虾脚，虾腹部一个个刷洗个扁遍。再然后，用剪刀从虾眼睛前面一丁点的部位剪断，然后把虾头里一团黑色的说不清是什么的东西掏出来。(洗的时侯注意抓小龙虾的姿势，捏虾前的同时把两只大钳子也捉住，别让它夹到手)
如果想去虾肠，把虾尾正中间那一扇捏住，用力一扭一拉，虾肠就出来了。不过我不太建议在烧之前去虾肠，去掉后虽说是容易进味了，可肉质口感比不了直接烧的Q弹。所以，还是在吃的时侯再去吧。
全部处理好后，再把虾用清水冲洗一遍就可以沥水等下锅了。
二、麻辣小龙虾需要的材料
除小龙虾外，还需依照你能接受的程度准备一些干红辣椒和花椒。除此外，再另准备八角、桂皮、香叶、陈皮、白芷，如果能再有点小茴香就更好了，提前把这些香料用温水泡几分钟冲洗干净沥干水。再来是姜和蒜头，蒜头可以多准备一些，烧好后也很好吃的。
还有就是需要大概一罐以上的啤酒，一些郫县豆瓣酱，醋，盐，白糖，五香粉和甜面酱。
三、麻辣小龙虾的烹饪
1.锅中放油，油的量要多放多一些，油多虾更好吃，但油到底放多少，还是要看你的心情，舍得的话多放些再多放些，不行，也至少保证油量是平常炒青菜时的五倍左右。
2.油热后，把香料倒进去，小火煸炒让其出香味，再放姜片和蒜头炒至蒜头金黄，加豆瓣酱炒出红油。
3.倒入处理好的小龙虾炒匀，加啤酒，盐，甜面酱，醋，五香粉和白糖，大火烧开后转中小火，盖上锅盖焖煮15分钟左右。
4.开盖转大火收汁，汁不要收太干，让其全部包裹在小龙虾表面就好了。
