ＨonEy705

你好，很高兴回答你的问题。

降低甜品的甜度可以替代的糖现在大多数人会选择海藻糖，是日本甜品现在常用一款糖，他的甜度只有砂糖甜度的38%，可以很大的降低甜品的甜度。

海藻糖是一种安全，可靠的天然糖类，在自然界中很多食用的动植物里面都有存在，比如人们常吃的蘑菇类，海藻类，豆类，虾类，面包，啤酒中都还有较高含量的海藻糖。

海藻糖一般用在巧克力糖果中能有效的减少产品水油分离的情况，也对甜味改善和口味创新提供了很多可能。

饼干制品中现在也有很多用海藻糖代替砂糖。它能很大程度的在不改变原有配方的基础上降低产品的甜度。

还有果酱制品中，传统的果酱为了延缓保质期需要加入大家的砂糖，用海藻糖的话能够保持水果原有的风味，降低果酱甜度，同时不会损害产品的保质期。

此外做冰激凌甜品的时候，用海藻糖能降低冰激凌的凝结点，产生独特的风味～

其他的选择没有海藻糖的用途广泛，看具体的产品我们可以选择用玉米糖浆，葡萄糖浆，麦芽糖浆，右旋糖，他们的甜度都只有砂糖的70%左右。

希望我的回答能够帮助到你哦～

佑琛

首先，在甜品中加入糖，第一是为了保持成品出来的口感，第二是因为糖在甜品的制作中有启发的作用，就像老一辈人在蒸馒头的过程中也会加一点点糖，用来让食物更加的蓬松，如果你不想让甜品的味道太过于甜腻，可以在你所看到的配比中适当的减少一些糖的含量，另外，推荐一款可以用来代替白砂糖绵砂糖的糖，叫甜菊糖，它是一种从菊科草本植物甜叶菊（或称甜菊叶）中精提的新型天然甜味剂，但是我查资料显示南美洲使用甜叶菊作为药草和代糖已经有几百年历史。国际甜味剂行业的资料显示，甜菊糖已在亚洲、北美、南美洲和欧盟各国广泛应用于食品、饮料、调味料的生产中，但是，最奇怪的就是，甜菊叶的最主要生产国却是在中国，它的甜度与甜感特征

甜度为蔗糖的250~450倍，是最接近砂糖的天然甜味剂，而且最主要的是，这种甜菊糖食用后不被吸收，不产生热能，所以糖尿病、肥胖病患者良好的天然甜味剂，因为我父母是糖尿病患者，所以我在家做的甜点或者面包都是使用这种糖来代替白糖的，希望我的回答对你的问题有所帮助。

木目木卯0123

一般建议甜品不减糖，如果想要减糖，就用木糖醇。

木糖醇原产于芬兰，是从白桦树、橡树、玉米芯、甘蔗渣等植物原料中提取出来的一种天然甜味剂#在自然界中，木糖醇的分布范围很广，广泛存在于各种水果、蔬菜、谷类之中，但含量很低。商品木糖醇是将玉米芯、甘蔗渣等农业作物进行深加工而制得的，是一种天然、健康的甜味剂，对于人们的身体来说，木糖醇也不是一种“舶来品”，它本就是人们身体正常糖类代谢的中间体。

▸功效与作用

1.润肠通便减肥

木糖醇酸奶中有助于胃酸的分泌和消化食物，有通便减肥消脂的效果。

2.提高免疫力

木糖醇酸奶中含有多种益生菌，能提高免疫力，有助于儿童健康成长。

▸营养价值(好处)

木糖醇在体内新陈代谢不需要胰岛素参与，又不使血糖值升高，并可消除糖尿病人三多（多饮、多尿、多食），因此是糖尿病人安全的甜味剂、营养补充剂和辅助治疗剂。

▸副作用(坏处)

无副作用

▸怎么吃

可作为甜味剂食用：食用木糖醇不会引起龋齿，可以适用于作口香糖、巧克力、硬糖等食品的甜味剂。

用于食品制作：木糖醇口感清凉，冰冻后效果更好，可用在爽心的冷饮、甜点、牛奶、咖啡等行业。也可使用在健康饮品、润喉药物、止咳糖浆等方面。

▸适宜人群

一般人群适宜食用，木糖醇是糖尿病人安全的甜味剂。

嵐妹

1⃣️如果单纯想让甜度变低

可以选用海藻糖，同等用量，海藻糖甜度更低。海藻糖对生物体具有神奇的保护作用，是因为海藻糖在高温、高寒、高渗透压及干燥失水等恶劣环境条件下在表面能形成独特的保护膜，有效地保护蛋白质分子不变性失活，从而维持生命体的生命过程和生物特征。而自然界中如葡萄糖蔗糖等等其它糖类，均不具备这一功能。这一独特的作用，让海藻糖可作为防止食品劣化、保持食品新鲜风味、提升食品品质的食品配料，同时，海藻糖的单价也比其它糖类贵一些！

2⃣️还有一种情况，糖尿病，不能吃糖，但是又想尝点“甜头”

可以选用木糖醇，醇，有机化合物的一大类，是、或侧链中的氢原子被取代而成的化合物。糖类是自然界中广泛分布的一类重要的。日常食用的蔗糖、粮食中的、植物体中的、人体血液中的葡萄糖等均属糖类。糖类在生命活动过程中起着重要的作用，是一切维持生命活动所需能量的主要来源。虽然木糖醇是甜味的，但是本质是并不是糖哦！

希望我的回答能让你满意哦！😊😊😊

蓝莓莓

关于甜品，喜欢的人非常热衷，不喜欢的人对它的“甜”、高热量望而却步。于是低糖、低脂、低热量的甜品也是现代人追求的方向，我个人也比较热衷于低糖低脂甜品的开发，虽然会比一般的甜品制作成本和难度上增加，但也是会符合更多人对甜品的期许，好吃不胖就是吃甜品的终极目标。

为了降低甜品的甜度，我们可以用一些甜度比较低的糖来代替吗？

要了解这个问题，首先我们要认真了解一下烘焙中的“糖”，其实“糖”这个概念在烘焙中属于一类，不仅包含我们喜闻乐见的蔗糖类，根据颜色分有白糖、红糖，其中白糖还有粗砂糖、细砂糖、绵白糖等的区分。红糖还有“亲戚”如黄糖等。更有打磨成粉状的糖粉，多用于饼干等甜品的制作或表面装饰。

除了蔗糖类，还有麦芽糖、水怡都属于淀粉糖，甜度会比蔗糖类下降。而木糖醇等代糖，则是替代糖的甜味，基本不产生热量，多用于无糖食品的制作中，适合瘦身和需要控制血糖人群食用。

“糖”给人的第一感觉就是“甜”，如果单纯的想降低甜品的甜度，降低糖的使用量和替换成监督更低的糖是一种直接了当的做法。比如说将蔗糖类部分替换成麦芽糖等淀粉糖，担心热量的伙伴还可以用代糖来代替蔗糖和淀粉糖。似乎这样做就“简单粗暴”的解决了“甜”的问题，但是烘焙中的“糖”真的只有增加甜度这样一种简单的作用吗？

或许没有你想象的那么简单！如果你只是这样看待“糖”在烘焙中的作用，你绝对是小瞧了它！

糖在烘焙中不仅是调味的角色，更有以下9点重要作用，大家来一探究竟吧！

1、减少蛋腥味，使成品味道更好；

2、具有吸水性和保湿度，加强对于水分的保持，延缓淀粉老化，使烘焙美食保持风味。

3、防止油脂的氧化。（奶油中的水分与糖结合，可防止空气进入。）

4、天然保鲜剂。含糖量越高的配方，成品保质期越长；举个简单的例子，果酱熬制后，只要保持密封，能保存很长时间不坏，这就是糖的功劳。

5、糖的焦化上色作用，让成品更诱人。比如焦糖布丁的焦糖部分其实也是糖的焦化反应，面包烘烤后表面上色，也有糖的功劳。

6、改善面团的结构，增加面团的延展性。

7、作为酵母的“食物”，增加酵母的活跃性。（比如我们在制作面包、馒头时，加了糖有时候不感觉甜，是因为糖被酵母发酵分解了。）

8、填充作用，吸收蛋白质的水分，增强粘性，帮助全蛋或蛋白形成浓稠、持久、稳定的泡沫，后续加入其它材料混合就不容易消泡，从而形成细腻稳定的组织；也能帮助黄油形成蓬松状组织，使面糊光滑细腻，成品细腻柔软。

9、表面装饰，如防潮糖粉常用于甜品的表面装饰，粗砂糖常用于饼干的表面装饰。

相信经过上面对于“糖”在烘焙中作用的分析，大家对于“糖”已经刮目相看了，总的来说它不仅是调味剂，更有大用处，不容小觑。

所以，在烘焙中如果要降低甜度，不仅只考虑减糖和用替代糖，还需要考虑这样操作对于组织和成品的影响，需要分情况去处理，下面几点是需要注意的：

1、在烘焙乳沫性蛋糕时，打发鸡蛋是重点步骤，无论是戚风蛋糕还是海绵蛋糕，打发鸡蛋时都会加入适量的糖，这里是应用“糖”的第八点作用，填充作用，可以增强鸡蛋打发的稳定性，形成浓稠稳定的泡沫，有助于蛋糕形成稳定的组织和细腻的口感。同样适用于需要打发黄油的甜品中，比如说蛋糕、面包、饼干中，糖的作用也非常重要。

（下图为戚风蛋糕中分3次加糖打发蛋白至9分发状态）

这里就不建议去大幅度减糖，也不能用代糖（如木糖醇）来代替，因为代糖只有糖的甜味，没有糖的其他作用，不能替代它帮助稳定鸡蛋的打发、帮助黄油形成蓬松组织的作用。

2、总的来说，蔗糖的甜度比淀粉糖的甜度高，如果糖是融化掉作为液态使用的情况下，比如说绿豆糕、芝麻糖等传统点心的制作中，可以用甜度更低的淀粉糖来部分代替蔗糖使用，比如绿豆糕制作中，可以一半白砂糖，一半麦芽糖，来降低甜度。

3、木糖醇虽然是代糖，但是甜度与蔗糖相当，因为它只有糖的甜味，没有“糖”的其他特性，一般可以用于单纯性无糖食品的替代中，比如用泡打粉制作的蛋糕或饼干中，可以使用木糖醇减少热量的摄入。

但是要注意完全不放“糖”的烘焙美食，因为焦化反应减弱，上色会比较慢，建议适当提高烘烤温度和烘焙时间。另外完全不放“糖”的美食，在色泽和保存时间上也会差一点。

4、面包和馒头发酵时，糖是作为酵母的主要“食物”，不建议减少和代替，特别是制作馒头时用量很少，基本是被分解掉了，吃不出甜味。

5、想要减少甜品的甜度，除了减糖和代替糖，还可以适当加一点盐，来中和甜味。

6、另外烘焙类甜品组织能否稳定蓬松，制作过程是否成功顺利，最后的状态都关系到成品的甜度；同样的配方，如果你制作的蛋糕没有顺利的蓬松起来，高度很矮，如大饼一般，那么很有可能你的蛋糕就比别人甜很多倍，而正常成功的蛋糕甜度则适中。所以制作技巧也是非常重要的，不仅仅是和放了多少糖有关。

7、一般非烘烤型甜品，比如慕斯蛋糕、提拉米苏等美食，如果你觉得太甜，可以减少糖的用量即可，按照个人口味调节即可，对于成品组织影响不大。而烘烤型产品，受“糖”的各种影响比较大，建议谨慎的减糖和替代糖。

甜度低的糖有什么推荐？

1、各种糖的甜度排名如下：果糖、蔗糖、葡萄糖、淀粉。其中麦芽糖就属于淀粉糖，甜度会比蔗糖低，部分情况下可以代替。

2、代糖类产品一般甜度都比蔗糖要高，它可以通过少量的加入，获得更多的甜味。除了甜味，它基本无热量，对血糖基本无影响，适合特定人群。目前一般市面上的无糖食品特指无蔗糖食品，是否真的无糖，要注意鉴别。

3、糖醇类产品一般来说甜度都比蔗糖低，通常会应用于馅料制作中，比如低糖的月饼馅料，都不使用蔗糖，而使用热量较低、甜度较低的糖醇类产品来代替，也有一定的保湿度。

4、注意代糖产品一天摄入不要超过50g，否则容易引起腹泻的情况。

烘焙中的“糖”其实属于一个比较复杂全面的概念，我对于它的探索和认知也在不断拓展中，也欢迎伙伴们在评论区分享你的美食心得，晒出你的美食作品！期待认识更多志同道合的小伙伴！

吃货小筑Vivi

一般的甜品在制作的时候是不建议减少糖的用量的 因为糖不仅仅是用来增加口感和甜度的，还有很多作用的。比如糖遇到高温， 会产生美拉德反应 ，会给甜品增加特有的焦香味道，还会给甜品表面上色，比如面包或者蛋糕。你在制作甜品的时候 当然你也可以选择低糖配方，或者把糖换成木糖醇 还有珊瑚糖 这些都是有益健康的 适合血糖比较高的人。

大麦姐

可以的，用木糖醇，木糖醇原产于芬兰，是从白桦树、橡树、玉米芯、甘蔗渣等植物原料中提取出来的一种天然甜味剂#在自然界中，木糖醇的分布范围很广，广泛存在于各种水果、蔬菜、谷类之中，但含量很低。商品木糖醇是将玉米芯、甘蔗渣等农业作物进行深加工而制得的，是一种天然、健康的甜味剂，对于人们的身体来说，木糖醇也不是一种“舶来品”，它本就是人们身体正常糖类代谢的中间体。

婧婧敬敬

可以，木糖醇

關鍵字: 美食 降低 甜度