大樹200949431898

青紅椒炒茄子，是炒茄子的基本搭配，但要按著茄子的習性，不能先放油。因為茄子在熟制過程中，會鬆軟的像海綿一樣喝油。這樣做出來的茄子，必定油大，還很大，大到吃口就膩歪。所以，為了避免這個問題，人們發明了很多辦法，有效防止了茄子喝油現象。列舉三個：

第一個，先清蒸八分熟再和著炒辣椒。把茄子囫圇個，或者切幾瓣，籠裡蒸熟，拿出來澆上調汁就是菜。燒茄就是採取這個辦法，茄子切塊，先蒸個八分熟，再拿出來。先炒辣椒，出香放茄子，給生抽、醋、蒜、鹽燒好，也不要多用油。

第二個，拖漿過油炸。茄子切塊，拖漿過油炸，茄子就喝不進去油，還被炸熟，然後先炒辣椒，再放茄塊燒入味成菜。

第三個，幹炕。炒鍋不放油，茄塊放進去，小火燒著，一會看著茄塊斷生變色，發軟。注意不要燒糊就好。然後進入燒茄程序，先炒辣椒，出香放茄子，給調料燒好。

普濟

炒茄子，有很多種方法，很多人喜歡跟肉炒，也有很多人喜歡素炒，單單茄子豆角就已經很出名了，很多人都喜歡吃，超級下飯，孩子都不例外,那還有其他炒茄子的方法嗎？西安唯典小吃培訓中心小編就給大家講講自己的炒茄子的做法，如果有相似的，就一起探討下經驗吧！

材料：500克茄子，一個尖椒，100克豬肉，適量油鹽，一段蔥，一片姜，兩瓣大蒜，一湯匙醬油，半勺料酒，適量水澱粉。

具體步驟：

第一步：把茄子和尖椒都洗乾淨去掉把，把尖椒切成絲，然後把豬肉切成絲。

第二步：然後把茄子先切成段，再切成條。

第三步：把鍋里加滿水，燒開後把帶有茄條的盤子放到蒸鍋裡，蓋上蓋子蒸十分鐘左右，時間一到就把盤子取出來。

第四步：把鍋裡的油燒熱，在裡面加入蔥花和薑末後炒香。然後把肉絲下鍋裡面炒，直至肉絲顏色發白即可。

第五步：再澆上料酒和醬油，翻炒肉絲上色，然後把茄條加進去炒2分鐘左右，澆上半碗水並燒開，最後把茄條燒三分鐘左右就基本入味了。

第六步：最後把準備好的尖椒絲下到鍋裡，向裡面加鹽，翻炒均勻後加入適量水澱粉勾芡，

第七步：把火調成大火，湯汁變粘稠的時候撒上蔥末，炒均勻以後關上火，裝盤盛出就可以了。

溫馨提示：切茄子的時候要注意不要切太細，否則在翻炒的時候可能會將茄條炒碎影響口感。最後加點蒜末可以為茄子菜提味，更下飯哦！

美味的菜餚離不開食材的精心挑選，選茄子首先要看顏色，顏色要紫紅又鮮豔的，顏色暗淡的茄子就不要買了。其次要看茄子的花萼，如果花萼越多就代表茄子越嫩。還可以根據看外觀，摸軟硬等方法來判斷其是否新鮮，最後掂一掂茄子的重量，重量適中最好，好食材好菜餚!你學會了嗎？

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唯典餐飲美食培訓

茄子作為日常生活裡常見的食材之一，軟嫩鮮香。尤其是在夏季裡，出產茄子的季節裡，茄子比較鮮嫩的茄子，特別的好吃。尤其是夏季在6月7月裡的茄子，茄子很嫩，裡面也沒有籽，吃起來軟嫩可口。在夏日裡的茄子價格很便宜，3元1斤的茄子很實惠。我們家就是一個非常喜歡吃茄子的家庭，在6月7月裡，隔三差五就買茄子回來炒著吃。

炒茄子常用的配菜很多，有土豆、青椒、茄子做的地三鮮；有青椒、紅椒、茄子炒的青紅椒炒茄子；有肉末、茄子炒的肉末茄子；有用魚香汁、茄子炒的魚香茄子；有用豆瓣醬、蒜末、茄子炒的蒜末茄子等，各種各樣的家常菜。而在這些美味的家常菜裡，最愛用的青椒、紅椒來炒茄子，一來準備的食材簡單；二來做法更簡單快捷；三來符合咱們四川人喜歡吃辣椒的口味。那麼怎麼炒《青紅椒炒茄子》才夠好吃，軟嫩鮮香，好吃下飯呢？

~~~~~《青紅椒炒茄子》之營養知識篇~~~~~

茄子：茄子含有豐富的蛋白質、維生素P、維生素B、維生素C、維生素E、多種微量礦物質元素等很多種豐富的成分。隔三差五吃茄子對控制好血壓、血脂有很大幫助。茄子因為含有很多各種各樣的維生素，所以常吃茄子的好處很多，可以美容養顏抗衰老、增強血管的彈力、清熱解毒、潤腸胃等多種好處。

紅椒：紅椒裡有辣椒素，殺菌消毒。紅椒裡含有豐富的維生素A、維生素C。常吃紅椒有促進腸胃消化吸收的好處，保護腸胃的好處。還有補血、促進血液流通、強化血管等好處。

青椒：青椒有清熱散寒的好處，對於三高人群來說幫助很多。常吃青椒可以刺激人體代謝功能，保持精神力旺盛，清理脂肪減肥、增強食慾的好處。

~~~~~《青紅椒炒茄子》之簡介~~~~~

青紅椒炒茄子是一道簡單美味的家常菜，可葷可素。一般咱們在家炒的時候，很少放肉，都是炒的素菜。這道菜所選用的食材青椒、紅椒、茄子均為常見，且便宜的食材。很多人炒出來的菜，味道不好，香味不夠濃郁，不夠鮮嫩，主要是每天將茄子進行提前加工，所以做出來之後，不夠好吃。那麼咱們怎樣來炒這道菜才好吃呢？

~~~~~《青紅椒炒茄子》之烹飪做法~~~~~

主要食材：紫色的茄子2個、青椒2個、紅椒2個、瓣蒜2瓣、老薑1小塊。

調味食材：一小勺豆瓣醬、醬油少許、一小勺醋、小半勺白糖、一小勺鹽、一小勺雞精、適量之玉米油。

製作方法：

• 1、先把茄子清洗乾淨，切成稍微厚一些的片，放入水裡泡一泡。
• 2、把青椒、紅椒、老薑、蒜洗淨。青椒切成片、紅椒切成片、老薑剁成細末、蒜剁成細末。把茄子從水裡撈出來，擠一擠水分。
• 3、起鍋放入大量的玉米油燒熱，把茄子放入油鍋裡，把茄子煎的軟軟的出鍋，過濾掉油。
• 4、重新起鍋，放入少許玉米油，放入一小勺豆瓣醬、蒜末、薑末炒出香味，接著加入少許醬油、小半勺白糖、一小勺醋、醬油少許翻炒出香味，把青椒片、紅椒片、茄子一起如果翻炒均勻。
• 5、最後，加入一小勺鹽、一小勺味精翻炒均勻，出鍋即可。

~~~~~《青紅椒炒茄子》之你問我答~~~~~

一問：為什麼茄子要切厚片，青椒紅椒也要切成片呢？可以切成其他的樣子嗎？

答：茄子除了切厚片外，還可以切成長條、大塊。紅椒青椒也可以切成絲、切成小段。茄子不管切成什麼性質，記得要切稍微厚一些，方便後面油煎。

二問：為什麼茄子要提前用水泡一泡呢？

答：茄子是一中很吸油的食材，如果直接放到煎，茄子就會吸入大量的油，吃起來就非常油膩了。如果咱們提前把茄子放入水裡泡一泡，水就能被茄子吸入，再煎就會減少吸收的油，吃起來就不會油膩，而且還會有油香味，更嫩滑。

三問：為什麼茄子要提前用油煎軟呢？

答：主要是為了把茄子用油煎熟，這樣可以避免等下用水燜，而且油煎出來的茄子口感更好，聞起來更香，吃起來味道更好。

四問：為什麼要青椒片、紅椒片、茄子一起下鍋呢？

答：前面說了，茄子已經煎熟了。青椒、紅椒煎的時間不要太長，不然就容易見溶了，影響口感。三者一起下鍋，一起炒，只要青椒紅椒斷生就開始放鹽味，炒出來的菜品更好吃一些。

~~~~~《青紅椒炒茄子》之技巧分享~~~~~

• 技巧一：煎。煎茄子的時候，放的油要多哈，充分的把茄子煎的軟軟嫩嫩的。如果覺得泡過水的茄子仍然太油膩，可以在茄子表面加上一層芡粉，讓茄子與油隔離，避免吸入更多的油。
• 技巧二：蒜、姜。炒這道菜的時候，蒜剁碎，吃起來就會帶一股濃郁的蒜香味。姜就要剁細，很細，吃到姜味而看到不姜的存在最佳。
• 技巧三：炒。豆瓣醬放入鍋裡要炒香味，紅油味。

~~~~~《青紅椒炒茄子》之總結話語~~~~~

《青紅椒炒茄子》一道做法簡單，易上手的家常菜，味道鮮美，軟嫩可口，鹹香下飯。《青紅椒炒茄子》營養豐富，適合咱們在家隔三差五炒一盤，人人都愛吃，一大盤上桌就搶光。如果覺得這道素菜香味不夠，那麼你可以改用豬油來炒，做出來的菜品香味更濃郁。如果覺得這道菜是素菜，想吃點葷，可以往菜里加上一些肉末、豬油渣，讓這道素菜《青紅椒炒茄子》煸炒葷菜《青紅椒炒肉末茄子》。您喜歡吃茄子嗎？

美食來臨

茄子是我們都非常喜歡吃的蔬菜，其營養價值也非常的高，含有維生素，鈣，磷，鐵等微量營養素比較高，但很多朋友在家裡做茄子不用油炸的方法便不知道怎麼做了，今天我給大家分享一種簡單家常味的青椒炒茄子的做法！

所需食材:茄子兩個（大小適中），青紅椒各兩個（切絲備用）

所需調理:食用油，鹽，生薑（切絲），大蒜（切片），幹辣椒，耗油，生抽，味精，雞精！

第一步:將茄子切成絲，將鍋中燒乾，不放油將茄子絲放入鍋中導致8成熟，起鍋備用！

第二步:將鍋洗淨，燒乾放入食用油，放入薑絲，蒜片和一點點幹辣椒段，炒出香味，放入耗油和青紅辣椒絲炒香！

第三步:將茄子絲下鍋，大火爆炒一分鐘，加入少許鹽，味精，雞精，生抽調味，炒至均勻既可出鍋！

一道美味的家常炒茄子就做好了，要注意的是一、茄子的粗細要均勻，不要太細了，二、茄子在鍋中第一次炒的時候可能有水分，第二次下鍋時把水分控幹！

歡迎大家評論，點贊，轉發，謝謝大家！

90後小夥的幸福生活

茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。茄子中維生素P的含量很高，每100克中即含維生素P750毫克。能增強人體細胞間的黏著力，增強毛細血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽鹼、胡蘆巴鹼、水蘇鹼、龍葵鹼等多種生物鹼。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。可以抑制消化道腫瘤細胞的增值。茄子纖維中所含的維生素C和皂草甙，具有降低膽固醇的功效。國外學者提出“降低膽固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用。

青紅椒炒茄子的製作：

1.茄子、青紅椒洗乾淨切片待用

2.姜蒜切碎待用3.鍋內倒適量油燒熱放姜蒜爆香，放入茄子翻炒

耿耿的生活

首先準備以下食材:

茄子一個，青辣椒一個，紅辣椒一個，大蒜五瓣，姜一塊，香菜一把，生抽，鹽，白糖，老抽，鹽，雞精，植物油。

製作步驟:

1. 首先把茄子清洗乾淨，不用去皮，切成小塊，放入涼水中浸泡備用。
2. 香菜切段，青辣椒，紅辣椒清洗乾淨，從中間切開，去掉裡面的籽，然後切成小塊備用。大蒜提前拍一下，去掉皮，切成小塊備用，薑切片。
3. 鍋裡放入植物油，稍微多放一點，加入薑片熗鍋，然後把茄子先放入進行煸炒一下，放入生抽，老抽繼續煸炒，加少許鹽，炒均勻以後，加入少許清水，蓋上鍋蓋燜制十分鐘，把茄子燜熟。
4. 掀開鍋蓋以後再加入青辣椒，紅辣椒，大蒜，加一勺白糖提鮮，繼續煸炒，蓋上鍋蓋燜兩分鐘。
5. 兩分鐘以後開鍋蓋，撒上雞精攪拌均勻，最後撒上一撮香菜即可出鍋裝盤。
   
   
   

烹飪小提示:

1. 茄子切開以後，中間就會容易被氧化變黑，所以在切完茄子以後要放入清水中沖洗一下，然後一直浸泡在清水中。炒制的時候，再用漏勺撈出來控一下水，放入油鍋裡，這樣避免茄子表面氧化變黑，吃起來味道也會大打折扣。
2. 茄子是比較是吸油的食材，所以在放入植物油的時候多放一些，先煸炒茄子，讓每一片茄子都沾上植物油，這樣炒出來的茄子比肉還香。
3. 紅辣椒，青辣椒，大蒜都是用來提鮮味的，茄子較其他食材來說比較難熟，所以要提前放入。青辣椒，紅辣椒，大蒜就要晚一點放入，這樣炒製出來的味道才清香。
4. 香菜也是起到提味的作用，最後撒上即可會有香菜的香味，早放的話會影響口感。
   
   
   

鏟子愛廚房

尖椒茄子其實更多的時候也北方地區也可以叫做地三鮮，也就是在尖椒和茄子的基礎上再多加土豆這種萬能的蔬菜。以上三種食材在日常生活中都是極其常見的，土豆、茄子都比較吸油，菜一上桌還沒吃到嘴裡，光是聞味道，看到菜上的光澤感就讓人不禁流口水。

主要材料：

土豆一個，長茄子一個，尖椒一個，大蔥適量，大蒜適量，生抽適量，香醋少量，白糖少量，澱粉適量，食用油適量

做法：

第一步：土豆去皮切成滾刀塊，茄子（去不去皮都行）也切成滾刀快，青椒切成三角形，蔥蒜切成末；

第二步：鍋中放油，燒至6成熱後，放入土豆，炸至表面金黃，撈出控油備用。放入茄子，炸至表面變色，表皮褶皺，撈出控油備用。放入青椒，炸至出現虎皮狀，撈出備用；

第三步：碗中加入生抽一勺，醋少許，白糖少許，澱粉適量和適量，再加入清水調成調味汁備用；

第四步：鍋中放入少量食用油，油燒熱微微冒煙，放入切好的一半蔥蒜煸香；

第五步：倒入炸好的土豆，茄子，青椒，大火翻炒，接著倒入調好的料汁，根據個人口味再加入少許鹽，翻炒均勻；

第六步：最後放入剩下的蒜未和蔥未，翻炒兩下關火出鍋。

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超人i美食

茄子是個好東西，常吃茄子可以降低膽固醇，保護心腦血管，老年人吃著對身體好。而且茄子富含維生素E，有抗衰老的作用。在我們家的飯桌上，經常出現茄子。一般是清炒比較多，放幾個青椒一起炒，又香又辣，比肉還好吃。尤其在這個季節，正是吃茄子的好季節。只要做法對，就沒有做著不好吃的理兒。

清炒茄子說起來容易，可是想要炒著好吃，也沒那麼簡單。畢竟是清炒，沒有搭配肉啊，其它的輔助菜餚。但是沒關係，只要細節做到了，必然是好吃的。今天跟大家分享我們家清炒茄子的教程。

材料：茄子、青椒、蒜子、醬油、食用油、精鹽、味精和蠶豆醬

做法：

第一步：茄子洗淨，切成塊，打盆水，把茄子房子冷水裡泡著，大概泡個十分鐘，撈起來瀝乾水

第二步：青椒洗淨切塊，蒜子洗淨切成蒜片，

第三步：鍋裡放油，多放一點。油鍋燒熱，放蒜片，小火翻炒至聞到蒜香

第四步：茄子下鍋，翻炒。一定要用鍋鏟把茄子壓一壓，在鍋裡多煸炒一會兒，讓裡面的水分出來

第五步：等到茄子出完水，也炒軟了。再放入青椒、精鹽、醬油翻炒

第六步：然後放點蠶豆醬，翻炒。稍微加點清水，蓋上鍋蓋燜一會兒，

第七步：出鍋前加點雞精和蔥花翻炒即可

注意：

1.為什麼很多人做的茄子不好吃，是因為第一步就錯了。炒茄子之前要把茄子放在冷水裡泡幾分鐘，茄子比較硬，不容易入味，所以要泡一會兒才能方便入味。另一方面，泡過之後，茄子不會炒著發黑。

2.茄子比較容易吸油，所以食用油稍微多放一點

3.下鍋之後，不要急著放調料。應該先把茄子多煸炒一會兒，炒軟了才行，不然是很難入味的。煸炒的時候用鍋鏟用力壓茄子，使水分流出來。炒的時候火不要大

4.等所有調料下鍋翻炒後，不要急著起鍋。稍微加點清水，蓋上鍋蓋悶一會兒，茄子會更入味更香

5.蠶豆醬本身就是鹹的，所以食鹽就不用放多了

簡單的一道菜，細節確實很多。只有做到了這些，清炒茄子才好吃呢。我見過很多人炒茄子把皮去了，一直都不能理解這一點。可能是覺得去皮更容易熟一點。在我看來，茄子把皮去了，就失去了那種味道了。皮的口感有點勁道，吃起來也很贊。

美食小男孩

炒茄子如果做好了就會非常美味，如果做不好就會不好吃，炒茄子因為茄子特別容易吸油，所以很多時候炒完都會有很多油，顯得比較油膩，所以燒茄子之前只要把茄子的組織結構破壞掉就可以了。炒茄子前，只需將洗淨切條的茄子撒點鹽醃製十五分鐘，這樣茄子容易出水還不易氧化變色。然後用手擠掉茄子的水分，茄子就不那麼吸油了，而且炒起來節省時間，還容易入味。現在就是按照一般的步驟開始炒茄子了。 做法 1、蒜切末，茄子洗淨切條備用。 2、將切成條的茄子用鹽醃製15分鐘 3、鍋中倒入適量食用油加熱，放入蒜末炒香。 4、加入切好的肉片炒熟。 5、加入茄子、適量醬油來回翻炒，加入少量水炒至9成熟。 6、加入青椒、鹽、雞精調味炒熟後出鍋。

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食材清單

茄子 兩個 、 青椒 適量 、 紅椒 、 蒜片 、 鹽 一小勺 、 雞精 、 白糖

烹飪步驟

1/4

茄子切絲用淡鹽水浸泡著。炒出來不變黑。

2/4

青紅椒切絲，蒜切片。

3/4

鍋燒熱加入稍微多點的食用油。大火先把蒜片翻炒香，再把茄絲瀝水放入，炒至變軟放入青紅椒。一小勺鹽，雞精，半勺白糖。大火翻炒均勻即可。

關鍵字: 茄子 喝油 美食