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青红椒炒茄子，是炒茄子的基本搭配，但要按着茄子的习性，不能先放油。因为茄子在熟制过程中，会松软的像海绵一样喝油。这样做出来的茄子，必定油大，还很大，大到吃口就腻歪。所以，为了避免这个问题，人们发明了很多办法，有效防止了茄子喝油现象。列举三个：

第一个，先清蒸八分熟再和着炒辣椒。把茄子囫囵个，或者切几瓣，笼里蒸熟，拿出来浇上调汁就是菜。烧茄就是采取这个办法，茄子切块，先蒸个八分熟，再拿出来。先炒辣椒，出香放茄子，给生抽、醋、蒜、盐烧好，也不要多用油。

第二个，拖浆过油炸。茄子切块，拖浆过油炸，茄子就喝不进去油，还被炸熟，然后先炒辣椒，再放茄块烧入味成菜。

第三个，干炕。炒锅不放油，茄块放进去，小火烧着，一会看着茄块断生变色，发软。注意不要烧糊就好。然后进入烧茄程序，先炒辣椒，出香放茄子，给调料烧好。

普济

炒茄子，有很多种方法，很多人喜欢跟肉炒，也有很多人喜欢素炒，单单茄子豆角就已经很出名了，很多人都喜欢吃，超级下饭，孩子都不例外,那还有其他炒茄子的方法吗？西安唯典小吃培训中心小编就给大家讲讲自己的炒茄子的做法，如果有相似的，就一起探讨下经验吧！

材料：500克茄子，一个尖椒，100克猪肉，适量油盐，一段葱，一片姜，两瓣大蒜，一汤匙酱油，半勺料酒，适量水淀粉。

具体步骤：

第一步：把茄子和尖椒都洗干净去掉把，把尖椒切成丝，然后把猪肉切成丝。

第二步：然后把茄子先切成段，再切成条。

第三步：把锅里加满水，烧开后把带有茄条的盘子放到蒸锅里，盖上盖子蒸十分钟左右，时间一到就把盘子取出来。

第四步：把锅里的油烧热，在里面加入葱花和姜末后炒香。然后把肉丝下锅里面炒，直至肉丝颜色发白即可。

第五步：再浇上料酒和酱油，翻炒肉丝上色，然后把茄条加进去炒2分钟左右，浇上半碗水并烧开，最后把茄条烧三分钟左右就基本入味了。

第六步：最后把准备好的尖椒丝下到锅里，向里面加盐，翻炒均匀后加入适量水淀粉勾芡，

第七步：把火调成大火，汤汁变粘稠的时候撒上葱末，炒均匀以后关上火，装盘盛出就可以了。

温馨提示：切茄子的时候要注意不要切太细，否则在翻炒的时候可能会将茄条炒碎影响口感。最后加点蒜末可以为茄子菜提味，更下饭哦！

美味的菜肴离不开食材的精心挑选，选茄子首先要看颜色，颜色要紫红又鲜艳的，颜色暗淡的茄子就不要买了。其次要看茄子的花萼，如果花萼越多就代表茄子越嫩。还可以根据看外观，摸软硬等方法来判断其是否新鲜，最后掂一掂茄子的重量，重量适中最好，好食材好菜肴!你学会了吗？

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唯典餐饮美食培训

茄子作为日常生活里常见的食材之一，软嫩鲜香。尤其是在夏季里，出产茄子的季节里，茄子比较鲜嫩的茄子，特别的好吃。尤其是夏季在6月7月里的茄子，茄子很嫩，里面也没有籽，吃起来软嫩可口。在夏日里的茄子价格很便宜，3元1斤的茄子很实惠。我们家就是一个非常喜欢吃茄子的家庭，在6月7月里，隔三差五就买茄子回来炒着吃。

炒茄子常用的配菜很多，有土豆、青椒、茄子做的地三鲜；有青椒、红椒、茄子炒的青红椒炒茄子；有肉末、茄子炒的肉末茄子；有用鱼香汁、茄子炒的鱼香茄子；有用豆瓣酱、蒜末、茄子炒的蒜末茄子等，各种各样的家常菜。而在这些美味的家常菜里，最爱用的青椒、红椒来炒茄子，一来准备的食材简单；二来做法更简单快捷；三来符合咱们四川人喜欢吃辣椒的口味。那么怎么炒《青红椒炒茄子》才够好吃，软嫩鲜香，好吃下饭呢？

~~~~~《青红椒炒茄子》之营养知识篇~~~~~

茄子：茄子含有丰富的蛋白质、维生素P、维生素B、维生素C、维生素E、多种微量矿物质元素等很多种丰富的成分。隔三差五吃茄子对控制好血压、血脂有很大帮助。茄子因为含有很多各种各样的维生素，所以常吃茄子的好处很多，可以美容养颜抗衰老、增强血管的弹力、清热解毒、润肠胃等多种好处。

红椒：红椒里有辣椒素，杀菌消毒。红椒里含有丰富的维生素A、维生素C。常吃红椒有促进肠胃消化吸收的好处，保护肠胃的好处。还有补血、促进血液流通、强化血管等好处。

青椒：青椒有清热散寒的好处，对于三高人群来说帮助很多。常吃青椒可以刺激人体代谢功能，保持精神力旺盛，清理脂肪减肥、增强食欲的好处。

~~~~~《青红椒炒茄子》之简介~~~~~

青红椒炒茄子是一道简单美味的家常菜，可荤可素。一般咱们在家炒的时候，很少放肉，都是炒的素菜。这道菜所选用的食材青椒、红椒、茄子均为常见，且便宜的食材。很多人炒出来的菜，味道不好，香味不够浓郁，不够鲜嫩，主要是每天将茄子进行提前加工，所以做出来之后，不够好吃。那么咱们怎样来炒这道菜才好吃呢？

~~~~~《青红椒炒茄子》之烹饪做法~~~~~

主要食材：紫色的茄子2个、青椒2个、红椒2个、瓣蒜2瓣、老姜1小块。

调味食材：一小勺豆瓣酱、酱油少许、一小勺醋、小半勺白糖、一小勺盐、一小勺鸡精、适量之玉米油。

制作方法：

• 1、先把茄子清洗干净，切成稍微厚一些的片，放入水里泡一泡。
• 2、把青椒、红椒、老姜、蒜洗净。青椒切成片、红椒切成片、老姜剁成细末、蒜剁成细末。把茄子从水里捞出来，挤一挤水分。
• 3、起锅放入大量的玉米油烧热，把茄子放入油锅里，把茄子煎的软软的出锅，过滤掉油。
• 4、重新起锅，放入少许玉米油，放入一小勺豆瓣酱、蒜末、姜末炒出香味，接着加入少许酱油、小半勺白糖、一小勺醋、酱油少许翻炒出香味，把青椒片、红椒片、茄子一起如果翻炒均匀。
• 5、最后，加入一小勺盐、一小勺味精翻炒均匀，出锅即可。

~~~~~《青红椒炒茄子》之你问我答~~~~~

一问：为什么茄子要切厚片，青椒红椒也要切成片呢？可以切成其他的样子吗？

答：茄子除了切厚片外，还可以切成长条、大块。红椒青椒也可以切成丝、切成小段。茄子不管切成什么性质，记得要切稍微厚一些，方便后面油煎。

二问：为什么茄子要提前用水泡一泡呢？

答：茄子是一中很吸油的食材，如果直接放到煎，茄子就会吸入大量的油，吃起来就非常油腻了。如果咱们提前把茄子放入水里泡一泡，水就能被茄子吸入，再煎就会减少吸收的油，吃起来就不会油腻，而且还会有油香味，更嫩滑。

三问：为什么茄子要提前用油煎软呢？

答：主要是为了把茄子用油煎熟，这样可以避免等下用水焖，而且油煎出来的茄子口感更好，闻起来更香，吃起来味道更好。

四问：为什么要青椒片、红椒片、茄子一起下锅呢？

答：前面说了，茄子已经煎熟了。青椒、红椒煎的时间不要太长，不然就容易见溶了，影响口感。三者一起下锅，一起炒，只要青椒红椒断生就开始放盐味，炒出来的菜品更好吃一些。

~~~~~《青红椒炒茄子》之技巧分享~~~~~

• 技巧一：煎。煎茄子的时候，放的油要多哈，充分的把茄子煎的软软嫩嫩的。如果觉得泡过水的茄子仍然太油腻，可以在茄子表面加上一层芡粉，让茄子与油隔离，避免吸入更多的油。
• 技巧二：蒜、姜。炒这道菜的时候，蒜剁碎，吃起来就会带一股浓郁的蒜香味。姜就要剁细，很细，吃到姜味而看到不姜的存在最佳。
• 技巧三：炒。豆瓣酱放入锅里要炒香味，红油味。

~~~~~《青红椒炒茄子》之总结话语~~~~~

《青红椒炒茄子》一道做法简单，易上手的家常菜，味道鲜美，软嫩可口，咸香下饭。《青红椒炒茄子》营养丰富，适合咱们在家隔三差五炒一盘，人人都爱吃，一大盘上桌就抢光。如果觉得这道素菜香味不够，那么你可以改用猪油来炒，做出来的菜品香味更浓郁。如果觉得这道菜是素菜，想吃点荤，可以往菜里加上一些肉末、猪油渣，让这道素菜《青红椒炒茄子》煸炒荤菜《青红椒炒肉末茄子》。您喜欢吃茄子吗？

美食来临

茄子是我们都非常喜欢吃的蔬菜，其营养价值也非常的高，含有维生素，钙，磷，铁等微量营养素比较高，但很多朋友在家里做茄子不用油炸的方法便不知道怎么做了，今天我给大家分享一种简单家常味的青椒炒茄子的做法！

所需食材:茄子两个（大小适中），青红椒各两个（切丝备用）

所需调理:食用油，盐，生姜（切丝），大蒜（切片），干辣椒，耗油，生抽，味精，鸡精！

第一步:将茄子切成丝，将锅中烧干，不放油将茄子丝放入锅中导致8成熟，起锅备用！

第二步:将锅洗净，烧干放入食用油，放入姜丝，蒜片和一点点干辣椒段，炒出香味，放入耗油和青红辣椒丝炒香！

第三步:将茄子丝下锅，大火爆炒一分钟，加入少许盐，味精，鸡精，生抽调味，炒至均匀既可出锅！

一道美味的家常炒茄子就做好了，要注意的是一、茄子的粗细要均匀，不要太细了，二、茄子在锅中第一次炒的时候可能有水分，第二次下锅时把水分控干！

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茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。茄子中维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克。能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。

青红椒炒茄子的制作：

1.茄子、青红椒洗干净切片待用

2.姜蒜切碎待用3.锅内倒适量油烧热放姜蒜爆香，放入茄子翻炒

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首先准备以下食材:

茄子一个，青辣椒一个，红辣椒一个，大蒜五瓣，姜一块，香菜一把，生抽，盐，白糖，老抽，盐，鸡精，植物油。

制作步骤:

1. 首先把茄子清洗干净，不用去皮，切成小块，放入凉水中浸泡备用。
2. 香菜切段，青辣椒，红辣椒清洗干净，从中间切开，去掉里面的籽，然后切成小块备用。大蒜提前拍一下，去掉皮，切成小块备用，姜切片。
3. 锅里放入植物油，稍微多放一点，加入姜片炝锅，然后把茄子先放入进行煸炒一下，放入生抽，老抽继续煸炒，加少许盐，炒均匀以后，加入少许清水，盖上锅盖焖制十分钟，把茄子焖熟。
4. 掀开锅盖以后再加入青辣椒，红辣椒，大蒜，加一勺白糖提鲜，继续煸炒，盖上锅盖焖两分钟。
5. 两分钟以后开锅盖，撒上鸡精搅拌均匀，最后撒上一撮香菜即可出锅装盘。
   
   
   

烹饪小提示:

1. 茄子切开以后，中间就会容易被氧化变黑，所以在切完茄子以后要放入清水中冲洗一下，然后一直浸泡在清水中。炒制的时候，再用漏勺捞出来控一下水，放入油锅里，这样避免茄子表面氧化变黑，吃起来味道也会大打折扣。
2. 茄子是比较是吸油的食材，所以在放入植物油的时候多放一些，先煸炒茄子，让每一片茄子都沾上植物油，这样炒出来的茄子比肉还香。
3. 红辣椒，青辣椒，大蒜都是用来提鲜味的，茄子较其他食材来说比较难熟，所以要提前放入。青辣椒，红辣椒，大蒜就要晚一点放入，这样炒制出来的味道才清香。
4. 香菜也是起到提味的作用，最后撒上即可会有香菜的香味，早放的话会影响口感。
   
   
   

铲子爱厨房

尖椒茄子其实更多的时候也北方地区也可以叫做地三鲜，也就是在尖椒和茄子的基础上再多加土豆这种万能的蔬菜。以上三种食材在日常生活中都是极其常见的，土豆、茄子都比较吸油，菜一上桌还没吃到嘴里，光是闻味道，看到菜上的光泽感就让人不禁流口水。

主要材料：

土豆一个，长茄子一个，尖椒一个，大葱适量，大蒜适量，生抽适量，香醋少量，白糖少量，淀粉适量，食用油适量

做法：

第一步：土豆去皮切成滚刀块，茄子（去不去皮都行）也切成滚刀快，青椒切成三角形，葱蒜切成末；

第二步：锅中放油，烧至6成热后，放入土豆，炸至表面金黄，捞出控油备用。放入茄子，炸至表面变色，表皮褶皱，捞出控油备用。放入青椒，炸至出现虎皮状，捞出备用；

第三步：碗中加入生抽一勺，醋少许，白糖少许，淀粉适量和适量，再加入清水调成调味汁备用；

第四步：锅中放入少量食用油，油烧热微微冒烟，放入切好的一半葱蒜煸香；

第五步：倒入炸好的土豆，茄子，青椒，大火翻炒，接着倒入调好的料汁，根据个人口味再加入少许盐，翻炒均匀；

第六步：最后放入剩下的蒜未和葱未，翻炒两下关火出锅。

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超人i美食

茄子是个好东西，常吃茄子可以降低胆固醇，保护心脑血管，老年人吃着对身体好。而且茄子富含维生素E，有抗衰老的作用。在我们家的饭桌上，经常出现茄子。一般是清炒比较多，放几个青椒一起炒，又香又辣，比肉还好吃。尤其在这个季节，正是吃茄子的好季节。只要做法对，就没有做着不好吃的理儿。

清炒茄子说起来容易，可是想要炒着好吃，也没那么简单。毕竟是清炒，没有搭配肉啊，其它的辅助菜肴。但是没关系，只要细节做到了，必然是好吃的。今天跟大家分享我们家清炒茄子的教程。

材料：茄子、青椒、蒜子、酱油、食用油、精盐、味精和蚕豆酱

做法：

第一步：茄子洗净，切成块，打盆水，把茄子房子冷水里泡着，大概泡个十分钟，捞起来沥干水

第二步：青椒洗净切块，蒜子洗净切成蒜片，

第三步：锅里放油，多放一点。油锅烧热，放蒜片，小火翻炒至闻到蒜香

第四步：茄子下锅，翻炒。一定要用锅铲把茄子压一压，在锅里多煸炒一会儿，让里面的水分出来

第五步：等到茄子出完水，也炒软了。再放入青椒、精盐、酱油翻炒

第六步：然后放点蚕豆酱，翻炒。稍微加点清水，盖上锅盖焖一会儿，

第七步：出锅前加点鸡精和葱花翻炒即可

注意：

1.为什么很多人做的茄子不好吃，是因为第一步就错了。炒茄子之前要把茄子放在冷水里泡几分钟，茄子比较硬，不容易入味，所以要泡一会儿才能方便入味。另一方面，泡过之后，茄子不会炒着发黑。

2.茄子比较容易吸油，所以食用油稍微多放一点

3.下锅之后，不要急着放调料。应该先把茄子多煸炒一会儿，炒软了才行，不然是很难入味的。煸炒的时候用锅铲用力压茄子，使水分流出来。炒的时候火不要大

4.等所有调料下锅翻炒后，不要急着起锅。稍微加点清水，盖上锅盖闷一会儿，茄子会更入味更香

5.蚕豆酱本身就是咸的，所以食盐就不用放多了

简单的一道菜，细节确实很多。只有做到了这些，清炒茄子才好吃呢。我见过很多人炒茄子把皮去了，一直都不能理解这一点。可能是觉得去皮更容易熟一点。在我看来，茄子把皮去了，就失去了那种味道了。皮的口感有点劲道，吃起来也很赞。

美食小男孩

炒茄子如果做好了就会非常美味，如果做不好就会不好吃，炒茄子因为茄子特别容易吸油，所以很多时候炒完都会有很多油，显得比较油腻，所以烧茄子之前只要把茄子的组织结构破坏掉就可以了。炒茄子前，只需将洗净切条的茄子撒点盐腌制十五分钟，这样茄子容易出水还不易氧化变色。然后用手挤掉茄子的水分，茄子就不那么吸油了，而且炒起来节省时间，还容易入味。现在就是按照一般的步骤开始炒茄子了。 做法 1、蒜切末，茄子洗净切条备用。 2、将切成条的茄子用盐腌制15分钟 3、锅中倒入适量食用油加热，放入蒜末炒香。 4、加入切好的肉片炒熟。 5、加入茄子、适量酱油来回翻炒，加入少量水炒至9成熟。 6、加入青椒、盐、鸡精调味炒熟后出锅。

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食材清单

茄子 两个 、 青椒 适量 、 红椒 、 蒜片 、 盐 一小勺 、 鸡精 、 白糖

烹饪步骤

1/4

茄子切丝用淡盐水浸泡着。炒出来不变黑。

2/4

青红椒切丝，蒜切片。

3/4

锅烧热加入稍微多点的食用油。大火先把蒜片翻炒香，再把茄丝沥水放入，炒至变软放入青红椒。一小勺盐，鸡精，半勺白糖。大火翻炒均匀即可。

關鍵字: 喝油 茄子 红椒