我是一個愛國的農民
從10歲就開始自己下廚做蛋炒飯了，試過各種各樣的炒法，介紹一種我自己覺得最好吃的，也應該是最合理的做法。
蛋炒飯的神奇之處在於：除此之外，你很難想出一個辦法，只用一隻雞蛋，在沒有輔料的情況下做一盤菜，然後就著這盤菜嚥下一整碗白米飯。但是，當雞蛋和米飯融合在一起，被做成蛋炒飯之後，就變得格外可口了。
原因大概是：雞蛋經過油煎之後產生的香味和米飯融合在一起了，使得米飯也變得很香。
所以，炒出好吃的蛋炒飯，就要解決兩個問題，一是讓雞蛋很香，而是讓雞蛋的香味與米飯融合在一起。
原料真的是太簡單了，卻能做出來令人感動的美味。
米飯需要是隔夜飯，這個很重要。因為新蒸熟的米飯，水汽足，也粘，不容易炒散。一來無法均勻的融合雞蛋的香味，二來是沒有那種顆粒分明的口感。
而隔夜的米飯，表面的水分差不多都揮發了，就會幹爽很多。
如果實在等不及隔夜，那就把米飯在盤子裡鋪開，加快水分蒸發，等完全涼下來以後，也能湊合用。
稻米有三個類型，糯米、粳米、秈米，蛋炒飯最好是用秈米，這種米粘度低，比較乾爽，顆粒分明，南方的米多屬於秈米。常見的東北米則是粳米為主，比秈米稍粘，也可以用。但糯米萬萬不能用，太黏了。
雞蛋沒啥說的，普通雞蛋就可以，做幾碗飯，就放幾個蛋。想做出更爆炸的視覺效果和香味，就一碗飯放兩個蛋。
小蔥是不能少的，這是點睛之筆。沒有小蔥，會有點膩，香味也遜色了。
雞蛋打散，打雞蛋不要偷懶，要徹底打均勻。如果沒打散，那麼炒的時候，就不容易炒出雞蛋花。
鍋燒熱。放油，油不要太少，太少了雞蛋都炒不香。
油溫不要高，中低油溫就夠了，火也是中小火，這個非常重要。原因後面講。
一邊倒入雞蛋，同時另一隻手拿鍋鏟，快速在鍋裡轉圈，把雞蛋炒散。能多快就多塊，看見我風一般的鍋鏟了嗎？
這麼做的目的，就是阻止雞蛋結成塊，把雞蛋炒碎，炒出雞蛋花。之前說油溫要低，也是這個目的，因為油溫高了，雞蛋一下鍋就會成熟結塊，那就炒不碎了。
為什麼要炒碎？因為炒碎了，雞蛋的香味就更容易被激發出來，另外，也更容易均勻的沾裹在米飯上面。
事實上，我炒的還不夠碎，因為要同時炒菜和拍照，耽擱了最初的兩秒鐘，就錯過了最佳狀態。
炒碎以後，倒入米飯的時機特別重要。
因為雞蛋的香味，是隨著炒制，越來越濃的。所以，太早倒入米飯，雞蛋就不夠香。
判斷什麼時候倒米飯，最好的方法就是看顏色，等到雞蛋顏色從淺黃，變成深黃、土黃的時候，就可以倒入米飯了，這時候的雞蛋就特別香。而如果再繼續炒，雞蛋雖然會更香，但會焦掉，口感就不好了。
米飯倒進去以後，難免還有些結塊成坨。首要工作，就是用鍋鏟去碾壓飯坨，全部碾碎，這個工作需要點耐心，但絕不可偷懶。
如果飯坨很多，要碾很久，就要注意開很小的火，以免飯炒糊了。 炒散後就可以加調料了，一小勺鹽就足夠了。（當然，這是最傳統的蛋炒飯，也可以根據自己喜好加醬油等調料）
飯完全炒散炒熱，米飯和蛋碎均勻混合，這時候就炒好了。
蔥花不能炒太久，否則就蔫了，也不香了。所以最後關了火再放進去，用餘溫炒均勻就可以了。
我喜歡搭配一袋酸奶吃，很幸福。
詠味美食
蛋炒飯的做法，米飯很關鍵，一定是要偏硬一些，這樣炒出來是顆粒分明的，我們家裡的做法是頭天米飯剩下之後，放入冰箱保鮮，第二天拿出來炒，就可以炒出來顆粒分明的蛋炒飯了；炒飯的時候注意，先炒雞蛋，雞蛋炒好，搗碎，然後放米進去小火炒，大火用意炒糊。另外，炒米飯的時候，不要加水，加水的話，容易粘鍋。
佛山查理哥
先蒸好米飯。切點胡蘿蔔丁，黃瓜丁。一點青豆米。鍋裡放點油，燒熱了放入事先打好的蛋液，再把胡蘿蔔丁，黃瓜丁，豆米一起放鍋裡炒。炒八成熟時加入米飯翻炒。再放入鹽，生抽，蔥花等。根據各人的口味放入一些調料。
8934188267098
蛋炒飯用隔夜的剩飯最好，可以炒出顆顆分明的效果。如果想讓口感更豐富，可以根據個人喜好，添加火腿腸，蝦仁，捲心菜，胡蘿蔔等配料。
自戀的吃貨二寶媽
蛋炒飯肯定要先把大米蒸一下。按照我的經驗，大米不能蒸的軟了，稍微硬一些，這樣炒出來的蛋炒飯粒粒可見，品相好看。
