到安顺第一件事便是端上一盒裹卷，拎着往嘴里塞，再去考虑别的事情，仿佛有抚平心里毛躁的功效。
印象里的裹卷摊摊是一个方柜子，上面摆满了大小盆子装的菜料和辣酱，下面是铁皮箱做的柜子。大人孩子都直勾勾的盯着操作米皮的那双手，心里默数着，看着裹卷挨个放进盒子里。然后，迫不及待抓起冰凉的米皮边，快速塞进嘴里，顿时心满意足。
推车卖裹卷的街边照
制作裹卷的过程
裹卷吃得多了，就会比较起细节，哪家菜爽口啦，哪家辣椒香啦，哪家米皮子细腻啦。总之，最最重要的还是要看哪家辣椒香，哪家就是霸王。裹卷的世界里，辣椒就是灵魂。
常吃到的裹卷口味分辣和不辣两大类，辣的酱料有红油辣酱、鸡辣椒、青辣椒和油豆豉，不辣的有肉末豆腐干、番茄肉末、香菇肉末等。最地道的吃法一定是红油辣酱口味的，精致的方块米皮上，舀上一勺辣酱打底，勺子背顺势压着辣椒左右滑动两下，这样薄透有弹性的米皮包好以后，才会均匀的透出红色，特别诱人。辣椒的香和辣混合着海带、豆芽和萝卜丝的爽脆，一粒饱满的黄豆融入咀嚼，口齿间都是欢快的旋律。
精致的配菜和特色辣椒酱
米皮精制过程
裹卷的米皮够劲道，才能托住最完整的口感，手工米皮成为辣椒之外的用心之处。孩子们守着吃裹卷，脑袋只有台面高，常常伸手去戳一戳摊在案板上的一叠米皮，一个看来那么娇嫩的小方块，拎起来又薄又透，怎么能兜住那么多菜的呀。手工米皮精选大米，磨浆、浸泡、过滤再上蒸箱，切成巴掌心大见方的块状，才算达标。
为什么裹卷从来都是老板包好了，吃现成的呢？把裹卷的米皮子包裹规整，初次上手并不轻松，不过我试过自助裹卷以后，发现一口一口吃掉自己包的裹卷，滋味和乐趣是大不同的。
自助包米皮的过程
在贵阳，吃到正宗的裹卷不容易，有街边小摊出现过令人惊喜的口味，但不能满足需要就餐氛围的人。恒丰步行街蒲吧旁边，有一家安顺裹卷店，叫“裹趣”。取名字的时候，老板就经常讲“不要裹来裹去咯嘛，快拿主意”，结果正合了自己动手做裹卷，越裹越有趣的含义，一拍即合。无论是在店里堂食还是订餐送外面，老板都坚持客人裹卷自己卷，作料自己加，据说这是第一家推广自助裹卷的品牌店。
这家店三大特色，一个是辣椒酱，二个是手工米皮，三个是裹卷自助。
它家的辣酱有三种口味，油辣酱、青椒酱和番茄肉末酱，进阶的吃法是把辣酱两两混合，包在裹卷里，辣味还是香味偏好比重，都每个人自己拿捏，口感特别棒。
每天米皮由安顺新鲜运送，保证吃到本土最正宗的米皮酿制手艺。上桌前米皮从保温笼屉里取出，可以感受从温润到凉糯的过程，别有一番滋味。
吃米皮看辣酱 -看米皮-看环境
有人说裹卷不得丝娃娃的配料丰富，江湖地位没得丝娃娃高，但它们却都是不同地域各领风骚的小主。裹卷是安顺小吃的代表之一，凉糯的皮子和丝娃娃的口感全然不同，一口一种辣椒酱料，嘴里的滋味在香、辣、润之间切换，变化更加明显。
坊间一直有穿在贵阳，吃在安顺的说法。卤粉、油炸鸡蛋糕、凉拌剪粉、麻辣豆腐皮、冲冲糕、糯米糕……安顺小吃给人一种“我一直在这里”的平和，不高调，不张扬，却一直会被人心心念念。
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