今天中午，我叫了一份雲吞麵外賣，自顧自地在吃的時候：
一位廣州同事跟我說："今天吃雲吞呀？"
一位浙江同事跟我說："今天吃餛飩呀？"
一位四川同事跟我說："今天吃抄手呀？"
我：？？？
其實，中國人吃餛飩，至少有2千多年的歷史，甚至比吃餃子還要早。
古人認為它是一種密封的包子，沒有七竅，所以叫"混沌"，後來根據造字規則，改作"餛飩"。
由於歷史悠久、地域廣泛，餛飩的暱稱多得讓人頭疼。
江浙滬一帶喜歡叫它本名"餛飩"，再往南到福建叫"扁食"，在四川叫"抄手"，在廣東叫"雲吞"。
你以為只有名字的差異嗎？那你太天真了。
上海大餛飩：
在上海，餛飩按個頭分大小大餛飩重餡，小餛飩重皮。
大餛飩通常包成元寶狀面皮厚，餡料喜歡葷素搭配。
上海餛飩鋪要是隻賣一種餛飩那麼非薺菜肉餛飩莫屬倆上海人碰面問一句"今朝吃餛飩好伐"說的也肯定是它。
福建扁食：
扁食是福建版的餛飩作為沙縣小吃"鎮店三寶"之一扁食攜手拌麵，走南闖北，廣為人知。
它不僅深入福建人民的早餐回憶而且深受全國省飯錢買球鞋的少年喜愛。
跟包郵區的餛飩不一樣傳統扁食的餡料不用刀剁，做扁食餡，得挑選上好的豬後腿瘦肉用刀切成薄片，再用頭槌敲打直至其爛如綿、粘如糊，呈肉醬狀。
這種歷經錘鍊的扁食，口感脆嫩，分外有嚼勁。
四川抄手：
在四川，大家都喊叫它"抄手"（cāo sǒu）因為包抄手的最後一步是兩邊往中間合攏頗有包抄合攏的意思。
紅油抄手是很多人的心頭好，抄手攤前的空氣總是裹挾花椒、辣椒、蔥、姜、蒜的味道聞著就流口水抄手裹在香到想哭的紅油裡 香辣中帶著絲絲甜味，拌勻了吃非常過癮
廣東雲吞：
廣東人叫的雲吞其實是"餛飩"的粵語發音。
最傳統的雲吞餡是三分肥七分痩的豬肉，鮮蝦雲吞是作為高配版產生的用的是小河蝦，勝在增鮮。
廣東人吃雲吞，經常和麵一起吃雲吞皮的做法，也就跟廣式鹼水面同出一門北方做面不加蛋黃，面身潔白廣東的面通常會加鹼水加整顆蛋，面身澄黃透亮。
廣東雲吞湯底色澤金黃清澈，鮮香濃郁吃完雲吞喝乾湯底也不覺口渴，方為優秀。
到夜裡，餛飩攤是加班族的深夜食堂人們離開高大上的CBD，走近一盞昏黃小燈照著的攤子前老闆一揭開鍋，水汽蒸騰上來特別有人情味和煙火氣。
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