菌菇類食物逐漸得到市場認可，慢慢的成為了廣大人民群眾的喜好食物之一。今天要說的是就是一種美味可口的蘑菇。那就是被稱作菇類中的"蛋白質庫"的金針菇了。金針菇中含有大量的蛋白質，還有脂肪，碳水化合物，鈣鐵磷等多種維生素。而且金針菇口味鮮美，經常食用金針菇還可以增強身體免疫力，提高身體素質。
對於金針菇的吃法大家肯定都不陌生。錫紙金針菇，麻辣金針菇，涮鍋等等等等。今天就要介紹一種簡單的家庭版的油炸金針菇。只需要用簡單的食材配合，就可以炸出軟軟脆脆的美味金針菇。可以成為一道菜，也可以作為休閒小零食的金黃酥脆金針菇就可以吃到肚子裡啦。
【菜名】金黃酥脆金針菇
【配料】金針菇、雞蛋、玉米澱粉、麵粉、鹽、雞精、十三香
【製作過程】
1.首先我們需要將雞蛋打成雞蛋液，取出一至兩枚的雞蛋，放入面盆中，將雞蛋充分打散，不需要蛋黃蛋清分離，直接打散。
2.取出適量的麵粉過篩撒入雞蛋液中。因為是要調成麵糊，所以麵粉不需要放太多。
3.將準備好的玉米澱粉撒入麵糊中。加入少量飲用水攪拌麵糊，使麵糊充分混合。
4.在調試好的麵糊中撒入少於十三香，鹽，雞精後再次攪拌使麵糊可以於調味品均勻混合。
5.繼續攪拌麵糊。使麵糊攪拌至可慢慢流動，挑起筷子可以成麵糊型流落。
6.取出接下來要用到的金針菇。首先切除金針菇根部，然後將去根的金針菇洗乾淨，過濾掉多餘的水份，放置備用。
7.起鍋燒油，鍋中將水分完全蒸發後倒入適量食用油。因為是油炸，需要多放油，以至於有把握放入金針菇時可以包裹進金針菇。
8.油燒至六成熟左右後開始準備要下鍋的金針菇。
9.將金針菇逐個裹上面糊，一定要充分裹上面糊，使麵糊可以充分包裹金針菇。
10.逐個給金針菇裹上面糊後，逐個的將金針菇放到油中炸，兩者同時進行。
11.炸至定型，顏色微黃即可撈出控油放置備用。
12.將全部的金針菇炸完一遍後放置控油一會兒後再進行第二次油炸。
13.第二次將金針菇炸至金黃色。復炸時間在10秒左右即可，不需要炸的時間過長。
14.剛出鍋的金針菇最是有口感的時候，最好趁熱吃，可以根據個人口味撒上黑胡椒，椒鹽，番茄醬，甜辣醬等調味品。即可以當做一道美味菜餚又可以當做休閒零食的營養金針菇就完成啦！
【烹飪小貼士】
1.調試麵糊的時候，性子急的夥伴們也可以選擇不過篩。過篩後的麵粉可以更加精細，也方便充分攪勻，這樣可以使我們做出來的麵糊吃起來口感更加細膩。
2.麵糊中加入的飲用水一定要適量，如果覺得自己把握不好用量可以分次加水，防止調試的麵糊過於稀薄，包裹不住金針菇。
3.起鍋燒油時先將鍋內水分蒸乾，不然會崩油花。
4.金針菇的根部緊湊，會藏有洗不乾淨的汙垢跟細菌，所以切除掉根部後再清洗會更加乾淨。而且金針菇切除根部後會直接散開，不需要我們再去手動分離金針菇。
5.復炸會使得我們做出來的食物更加酥脆有口感，一般經不住長時間油炸的軟嫩食物都需要進行復炸。而金針菇本身比較軟，所以復炸可以讓我們可以更好的感受到金針菇的美味。也可以選擇不進行復炸，直接將金針菇炸至金黃熟透。
【圖片來源】畏懼水的杯子
閱讀更多 小軍說美食 的文章
