酒苦味重怎麼辦？若酒中帶輕微的苦味，跟其他味道融合後迅速消失就沒關係，若苦味在舌頭上停留的時間長就有問題了，下面跟著唐三鏡林如葉老師一起來看看！
我們可以從一下幾個方面來降低苦味。
一、原料中的一些單寧、脂肪含量高，會引起白酒苦。
適量的單寧能賦予高粱特殊的味道，但含量過高又容易引起苦味，單寧主要存在於高粱殼中，脫殼、正確的泡糧方法都有助於減少高粱中單寧的含量。
如果原料脂肪含量高也使酒發苦，玉米脂肪含量高，釀出的酒不僅雜醇油高，脂肪發酵還會產生苦味，所以在用玉米釀酒時會先把玉米做脫胚處理。
二、糧食黴變引起苦味。
如果你發現原料有黴變了那就不要用了，黴變的糧食中有黃麴黴素，不僅影響口感還對人體有害，不要覺得一點點沒事還可以用，最後因這點黴變的原料破壞了整個酒體，因小失大。
三、用曲量過大引起酒苦。
酒麴用量過大也會引起酒苦，加酒麴就跟人吃 *yao一樣，少了起不到作用，多了容易造成酒苦。
四、衛生沒做好，感染乳酸菌青黴菌也會引起酒苦。
五、蒸餾時溫度過高引起酒苦。
釀酒蒸餾時候溫度過高，高沸點的邪雜味物質會蒸餾出來，這樣出來的酒也會苦，所以在蒸餾的時候都是小火燒開，中火流酒，大火收尾。
以上是會引起酒苦的原因，我們根據這些要點來對發酵進行控制能減少酒變苦帶來的損失。
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