上週，“許留山似乎要倒閉了”迅速成為微博熱搜。一時之間，網友們彷彿炸開了鍋。許留山，香港知名甜品企業，怎麼說倒閉就倒閉了呢？
品牌君仔細去看了事情經過，其實並不是許留山倒閉了，而是許留山在香港的部分店面連續關店，給了人們一種倒閉的感覺。
雖然許留山並沒有倒閉，但這種老派甜品的弊端已經顯露出來了。
“許留山倒閉”真相
香港許留山自去年8月至今年1月，就拖欠租金、冷氣費及管理費等共計約52.1萬港元。與此同時，許留山位於香港藍田匯景商場的分店也被指拖欠了近19萬港元的租金。可以看出，香港許留山的運營狀況非常糟糕。
正是因為“許留山倒閉”上了熱搜，其在內地的官方微博便跳出來澄清，中國香港以外的門店並不會受到影響。
這場風波總結下來就是：香港許留山遭到關店潮不假，但內地的門店仍然會正常營業。
你看起來這好像只是網友理解錯誤造成的小風波，但品牌君卻看到了許留山的確是在走向衰敗。
許留山為何衰敗
許留山剛進入內地時，擁有不輸給現在任何一個網紅店的人氣。當時它多分佈在接近香港的內地城市，所以廣東地區的許留山比較多。一碗多芒小丸子、芒果西米撈曾是當時多少人的最愛？
就是因為這些以芒果為賣點的甜品賣得太好了，反而成了許留山封閉自己的枷鎖：它們不願意作出其他新品的嘗試。
你去店裡看許留山的菜譜，芒果類甜品可能佔據了80%。但是現在的甜品店講究的是多元化，你說又不是芒果專門店，創新能力如此低，消費者自然會去選擇更豐富的甜品店了。
其次，我們可以從許留山的點評頁上看到，大多數顧客都是對許留山的分量、服務等問題發出一星抱怨。儘管每個人的口味都不一樣，但中差評率佔到整個門店評價的1/4，可以見得其門店日常運營已經出現嚴重問題。
我們可以把這看成是老店商業化的通病。當老店走上擴張商業化的道路後，原本的招牌帶來的人情味和年代感也就不復存在了。許留山如此，品牌君之前給大家講到的珍寶也是如此。留不住新客，老客也不再來。
既不在產品上佔優勢，又沒有和消費者建立好的品牌粘性，也沒有切入當下潮流推出更好的商業方案。許留山走到今天這一步，似乎是天註定的。
更需要注意的是，不僅是許留山，它的“老對頭”滿記甜品等其他老派甜品店也不能倖免。
老派甜品怎麼就不香了？
在品牌君看來，類似於許留山、滿記甜品這種老派甜品店，相較於其他小店的優勢就在於有知名度、開店密集。你要去對比它們的美味度，老派甜品可能還真比不上一些小店。
如今，越來越多的網紅甜品出現，比起好吃，消費者更關注適不適合放朋友圈。大家看看下圖，先不論口味，從上鏡的角度來看，你選哪一個？
再加上，越來越多人逛街都是買奶茶，很少有人會去吃甜品了。
以喜茶、奈雪為首的網紅品牌，在產品上不斷推陳出新，再配上前衛現代感的裝修，各方面體驗感自然更好。
而且，老派甜品的做法門檻其實並不高，切好的水果再配上小丸子、芋圓等配料，就是一份完整的甜品。本次疫情還培養出了那麼多在家瘋狂DIY的大廚們，在家就能做班戟、芒果西米露等，那些技術門檻很低的老派甜品還會香嗎？
許留山在香港門店的倒下，預示著老派甜品正在面臨極大的挑戰。如果，滿記甜品、鮮芋仙等品牌也和許留山一樣不做出改變，那麼下一個在微博裡被網友懷念的品牌，就是它們了。
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