疫情爆發以來已經過了兩個月之久，雖然餐飲人還不能放鬆警惕，但情況確實在一步步向著良好的勢態發展。
在這期間，善志·藍品牌戰略團隊聯合餐飲客戶、合作方等一起做了一次調研，幫助廣大餐飲人在此特殊情況下了解大眾在生活中是如何解決就餐問題。
這次調研嘗試建立起一座餐飲企業與大眾溝通的橋樑，讓餐飲人更好的瞭解消費者的心聲與期望。
從我們目前收集的樣本來看，填卷人的男女佔比是非常平衡的，所以不存在性別偏袒情況。從年齡的角度，填卷人從16歲到50歲之間，並且是幾乎平均分佈（各年齡都在2～4%之間）。
一、疫情期間，98.79%的人在家做飯
主要從3個方面去調研民眾的就餐方式：在家做飯，點外賣以及出門就餐。由於本次疫情的特殊性，大眾在日常活動方面有極大的侷限性，這也導致了98.79%的人選擇在家做飯這種方式。
順著主流的人群的就餐方式，我們又設計了一系列問題來調研大家是如何在家就餐的。接下來就一一做些分析。
二、29.31%的人嘗試了線上採購食材
線上食材採購的潛在市場規模比想象中的大的多，潛力無限。
首先詢問的題目：在這期間“您或和您住一起的人有去菜場或者超市買過食材嗎”？有77.37%的人回答買過，出門採購的最高頻率約3～4天一次（佔44.69%），其次是一週以上一次（佔33.2%），最少是1～2天就會採購一次（佔24.11%）。
詢問的另一個題目：在此期間你網購食材了嗎？統計結果，可以發現只有三分之一的人嘗試過在網購平臺上購買過食材，近70%的人沒有在疫情期間嘗試過。
這個結果就非常的有趣和值得思考了。關注餐飲行業的人應該都知道這次疫情讓原來不溫不火的網購食材和配送行業出現了爆發式的增長，一度出現了供不應求的情況。我們曾以為大多數消費者在家不能出門的情況下會選擇線上平臺來購買食材。
結果數據顯示其實只有三分之一的人嘗試過。就這三分之一的群體已經讓行業大佬們忙的焦頭爛額，那剩下的三分之二的市場呢？我們是否可以猜想下這個市場的容量的龐大遠遠超過了我們之前的感性猜測。
為了進一步的探索此次疫情對這個市場容量評估的影響存在多大的偏差。我們又設計另一個問題來讓消費者反饋線上採購的體驗。結果顯示“方便省事”是消費者的核心需求（佔據70.1%）。
當然，也有41.24%的消費者反映確實是因為疫情特殊才會選擇這麼做，換句話說正是因為這次疫情激活了他們採取線上購買的行為。
這就給了大家一個提醒：如果你的企業在未來非常看中這塊市場，那麼你就要考慮怎麼樣維護好因這股“引流”所產生的客戶，激發他們繼續進行線上採購的行為。這難道不正是和“怎樣留住會員？”這樣的問題有相似之處嗎？
三、在消費者心中，外賣還是看品牌影響力
在調研的數據中發現，即使在疫情期間依然有部分民眾會選擇點外賣。而在選擇什麼樣的外賣的答題中，超過一半的消費者明確表明了只願意選擇有強大信任感的品牌。
也許在沒有這次疫情的以前，餐飲人對品牌信任度這個問題的理解只是停留在“我知道品牌的品質肯定會更好些，但具體會好多少是否一定要選擇，不確定，其他的應該也差不到哪裡”，但這次疫情讓消費者的消費決策變得明朗，選擇的原因非常明確，即對品牌餐飲“安全、品質、信任”的品牌認知。
一個品牌必須是“品質+ 獨特= 獨一無二的信任認知”，疫情期間“品質信任認知”階段性凸顯，當消費者用品牌來消費決策時，餐飲人從中可以深刻體會到品牌的力量，疫情後不管外賣還是堂食餐飲企業，都應該更系統的建設品牌，挖掘品牌獨特價值，建立品質信任，完善品牌認知。
四、未來1～2個月民眾依然會保持“觀望”的狀態
大部分的人認為疫情還會持續較長一段時間，給出的答案介於1～2個月之間。再問及餐廳已經開業的情況的下是否願意去店裡用餐的時候，大部分人持觀望的態度。
大家都希望有正式官方的聲音來告訴他們是否應該出門，更有31.12%的人選擇了會等到疫情完全結束後才願意去餐廳吃飯（沒有新的病例出現）。也就是說，安全對於消費者才是頭等大事，對於安全疑慮未消時期，將不會出現餐飲消費的熱潮。
五、自己做飯的“居家”模式可能是未來的一種趨勢
現在的人是越來越不願意在家做飯，特別是“90後”，一度認為他們的生活就餐方式會越來越趨向於外賣。有著“嫌麻煩”“不想洗碗”“不會做飯”等等眾多標籤。
但是通過這次疫情我們調研發現他們的思維有所改變，有63.75%的人表示即使疫情結束可能也會提高在家裡吃飯的頻率，甚至“把朋友約到家裡的吃飯”的意向更為明顯。
在談及未來買菜的方式上，大多數人還是會選擇傳統去菜場和超市購買的方式。有趣的是，大約有35%～45%的人表明會使用線上採購的方式。這個數據在以前是沒有這麼大比例的。或許民眾的就餐方式在未來真的會有很大的改變，這也是給我們餐飲人一個提醒，一個思考的方向，或許就是一個戰略的選擇。
六、消費者關注：“食材來源>價格”，
餐廳的營銷方針要變
根據以往善志藍品牌戰略的累積消費者調研，以及美團、餓了麼上的消費者評價反饋出的數據，“口味好”“、“性價比高”一直是大眾在發表就餐體驗項目中排第一和第二的。而這次的調研結果顯示“食材來源”與“衛生”排在了前二。對於價格的敏感度卻排在了最後幾位。
可想而知，疫情讓民眾的日常生活包括就餐理念發生了改變。以前餐廳“便宜、低價”的營銷方針未必在將來會讓消費者感冒。
隨著中國的經濟的高速發展，國民的生活水平的提高，消費越來越理性，可能我們真的要像發達國家一樣，在日常生活消費方面越來越注重品質，注重健康了。
結語：
餐飲行業無疑在這場沒有硝煙的戰爭中失去了很多，但我們更希望餐飲人用積極樂觀的態度去面對挑戰，我們做這份問卷初衷也是出於希望在困境中幫助大家去獲取信息，聽一聽消費者是怎麼說，大家都在想什麼。
同時也是為了給所有迷茫的餐飲人提供一些有價值的信息，幫助餐飲人理清思路，不急不燥以至豁然開朗、堅定信念，“其實真理一直在那，每一次考驗都只是希望我們離它更近。”
閱讀更多 美團點評餐飲學院 的文章
關鍵字: 美好，一直在身邊 原汁原味的德系SUV 傳染病
