疫情爆发以来已经过了两个月之久，虽然餐饮人还不能放松警惕，但情况确实在一步步向着良好的势态发展。
在这期间，善志·蓝品牌战略团队联合餐饮客户、合作方等一起做了一次调研，帮助广大餐饮人在此特殊情况下了解大众在生活中是如何解决就餐问题。
这次调研尝试建立起一座餐饮企业与大众沟通的桥梁，让餐饮人更好的了解消费者的心声与期望。
从我们目前收集的样本来看，填卷人的男女占比是非常平衡的，所以不存在性别偏袒情况。从年龄的角度，填卷人从16岁到50岁之间，并且是几乎平均分布（各年龄都在2～4%之间）。
一、疫情期间，98.79%的人在家做饭
主要从3个方面去调研民众的就餐方式：在家做饭，点外卖以及出门就餐。由于本次疫情的特殊性，大众在日常活动方面有极大的局限性，这也导致了98.79%的人选择在家做饭这种方式。
顺着主流的人群的就餐方式，我们又设计了一系列问题来调研大家是如何在家就餐的。接下来就一一做些分析。
二、29.31%的人尝试了线上采购食材
线上食材采购的潜在市场规模比想象中的大的多，潜力无限。
首先询问的题目：在这期间“您或和您住一起的人有去菜场或者超市买过食材吗”？有77.37%的人回答买过，出门采购的最高频率约3～4天一次（占44.69%），其次是一周以上一次（占33.2%），最少是1～2天就会采购一次（占24.11%）。
询问的另一个题目：在此期间你网购食材了吗？统计结果，可以发现只有三分之一的人尝试过在网购平台上购买过食材，近70%的人没有在疫情期间尝试过。
这个结果就非常的有趣和值得思考了。关注餐饮行业的人应该都知道这次疫情让原来不温不火的网购食材和配送行业出现了爆发式的增长，一度出现了供不应求的情况。我们曾以为大多数消费者在家不能出门的情况下会选择线上平台来购买食材。
结果数据显示其实只有三分之一的人尝试过。就这三分之一的群体已经让行业大佬们忙的焦头烂额，那剩下的三分之二的市场呢？我们是否可以猜想下这个市场的容量的庞大远远超过了我们之前的感性猜测。
为了进一步的探索此次疫情对这个市场容量评估的影响存在多大的偏差。我们又设计另一个问题来让消费者反馈线上采购的体验。结果显示“方便省事”是消费者的核心需求（占据70.1%）。
当然，也有41.24%的消费者反映确实是因为疫情特殊才会选择这么做，换句话说正是因为这次疫情激活了他们采取线上购买的行为。
这就给了大家一个提醒：如果你的企业在未来非常看中这块市场，那么你就要考虑怎么样维护好因这股“引流”所产生的客户，激发他们继续进行线上采购的行为。这难道不正是和“怎样留住会员？”这样的问题有相似之处吗？
三、在消费者心中，外卖还是看品牌影响力
在调研的数据中发现，即使在疫情期间依然有部分民众会选择点外卖。而在选择什么样的外卖的答题中，超过一半的消费者明确表明了只愿意选择有强大信任感的品牌。
也许在没有这次疫情的以前，餐饮人对品牌信任度这个问题的理解只是停留在“我知道品牌的品质肯定会更好些，但具体会好多少是否一定要选择，不确定，其他的应该也差不到哪里”，但这次疫情让消费者的消费决策变得明朗，选择的原因非常明确，即对品牌餐饮“安全、品质、信任”的品牌认知。
一个品牌必须是“品质+ 独特= 独一无二的信任认知”，疫情期间“品质信任认知”阶段性凸显，当消费者用品牌来消费决策时，餐饮人从中可以深刻体会到品牌的力量，疫情后不管外卖还是堂食餐饮企业，都应该更系统的建设品牌，挖掘品牌独特价值，建立品质信任，完善品牌认知。
四、未来1～2个月民众依然会保持“观望”的状态
大部分的人认为疫情还会持续较长一段时间，给出的答案介于1～2个月之间。再问及餐厅已经开业的情况的下是否愿意去店里用餐的时候，大部分人持观望的态度。
大家都希望有正式官方的声音来告诉他们是否应该出门，更有31.12%的人选择了会等到疫情完全结束后才愿意去餐厅吃饭（没有新的病例出现）。也就是说，安全对于消费者才是头等大事，对于安全疑虑未消时期，将不会出现餐饮消费的热潮。
五、自己做饭的“居家”模式可能是未来的一种趋势
现在的人是越来越不愿意在家做饭，特别是“90后”，一度认为他们的生活就餐方式会越来越趋向于外卖。有着“嫌麻烦”“不想洗碗”“不会做饭”等等众多标签。
但是通过这次疫情我们调研发现他们的思维有所改变，有63.75%的人表示即使疫情结束可能也会提高在家里吃饭的频率，甚至“把朋友约到家里的吃饭”的意向更为明显。
在谈及未来买菜的方式上，大多数人还是会选择传统去菜场和超市购买的方式。有趣的是，大约有35%～45%的人表明会使用线上采购的方式。这个数据在以前是没有这么大比例的。或许民众的就餐方式在未来真的会有很大的改变，这也是给我们餐饮人一个提醒，一个思考的方向，或许就是一个战略的选择。
六、消费者关注：“食材来源>价格”，
餐厅的营销方针要变
根据以往善志蓝品牌战略的累积消费者调研，以及美团、饿了么上的消费者评价反馈出的数据，“口味好”“、“性价比高”一直是大众在发表就餐体验项目中排第一和第二的。而这次的调研结果显示“食材来源”与“卫生”排在了前二。对于价格的敏感度却排在了最后几位。
可想而知，疫情让民众的日常生活包括就餐理念发生了改变。以前餐厅“便宜、低价”的营销方针未必在将来会让消费者感冒。
随着中国的经济的高速发展，国民的生活水平的提高，消费越来越理性，可能我们真的要像发达国家一样，在日常生活消费方面越来越注重品质，注重健康了。
结语：
餐饮行业无疑在这场没有硝烟的战争中失去了很多，但我们更希望餐饮人用积极乐观的态度去面对挑战，我们做这份问卷初衷也是出于希望在困境中帮助大家去获取信息，听一听消费者是怎么说，大家都在想什么。
同时也是为了给所有迷茫的餐饮人提供一些有价值的信息，帮助餐饮人理清思路，不急不燥以至豁然开朗、坚定信念，“其实真理一直在那，每一次考验都只是希望我们离它更近。”
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