老家是苏北的应该都吃过一种米饼，我们管它叫“米饭饼”，吃起来有点酸还有点甜，一面焦香一面软糯，有浓浓的米香味，一般都是成对卖，拿它来夹根油条简直就是早餐的标配。
记忆中卖米饭饼的摊，都是在路边支个柴火炉，上面架个大铁锅盖个木头的锅盖，铁锅底部有少许水，老板时不时往炉膛里添柴火，等锅里水开后，只见老板掀开锅盖，娴熟地从一个大盆中抓起一团提前发酵好的浓稠的米糊，往铁锅里一甩，一个椭圆形的米饼就贴在了铁锅壁上，全部做好后，再盖上锅盖，锅盖四周用布条把缝隙堵上，继续添柴火，大概五分钟后，米饼贴锅的那面就焦黄焦黄的，老板用锅铲铲起一块翻面盖在旁边的那块上就可以出锅了，热腾腾地冒着热气，趁热吃最好。
正是由于对老家米饭饼的挚念，曾经几次尝试自己在家做，用纯米粉发酵试过，用米粉加糯米粉发酵试过，用米粉加面粉发酵也试过，都以失败而告终，始终吃不出那种酸甜味，也不够细腻，无奈只好放弃了，直到前段时间无意中看到老上海的一种小吃，和我们吃过的米饭饼特别像，它是用酒酿加粘米粉加一点糖、一点酵母发酵后，用平底锅煎至而成，看着方法挺简单，又重新燃起了我对米饭饼的想念，于是按照这个方法做了一遍，果然做出来的味道和我之前吃过的米饭饼的味道一样，直到现在我才终于明白，原来米饭饼中的酸甜味是这么来的，虽然我不知道老家的米饭饼是用什么发酵的，但至少我认为加了酒酿的米饼，完全还原了老家米饭饼的味道，大家如果感兴趣的话一起来看看怎么做的吧！
食材很简单：粘米粉（大米粉）220g，白糖20g，酵母1g，原味酒酿360g。
酒酿连汤带水和白糖一起放料理机中打成米浆。
把酵母放米浆中搅拌溶解，再把粘米粉倒进去搅拌混合。
这时米浆比较稠，加30g左右的清水搅拌，调成和酸奶差不多的程度即可。
盖上保鲜膜，放温暖处发酵1小时左右，到时看看米浆，有好多泡泡就发酵好了。
用勺子搅动搅动排出气泡，舀一勺米浆，垂直倒入不沾锅中，开中小火盖上锅盖。
饼上会冒出好多气泡，等底部烙定型后，沿锅边倒少许清水，再盖上锅盖，边烙边蒸，不用翻面，烙至底部焦黄就可以出锅了。
方法如此地简单，大家如果喜欢也来试试这个酸甜软糯的米饭饼吧！
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