一，四川香辣烤魚
主料：烤熟的黃河鯉魚1條
墊底輔料：洋蔥絲
小料：水煮辣椒節、熟芝麻、蔥花
調料：香辣醬、郫縣豆瓣醬、薑末、蒜末、五香粉、複製烤魚紅油、味精
製作方法：
1、洋蔥絲墊底放上烤好的魚，
2、炒鍋上火放入複製烤魚紅油放入姜蒜末炒香後放入二醬煵炒至水汽幹，
3、放入鮮湯調味燒沸澆烤魚上，炒鍋另入油燒製180度放入水煮辣椒節炒制酥香蓋澆在烤魚上放蔥花、花生仁和熟芝麻即可。
舉一反三：用同樣製法可以用於鮰魚、草魚、鯰魚、魚頭等各種魚類。
二，萬州麻辣烤魚
主料：烤熟的草魚一條
墊底輔料：洋蔥絲
小料：幹辣椒、熟花生仁、小蔥花
調料：麻辣醬、複製烤魚紅油、姜、蒜、味精、小蔥，香菜
製作：
1、洋蔥絲墊底放上烤好的魚；
2、炒鍋上火放入複製烤魚紅油放入姜蒜末炒香後放入麻辣醬煵炒至水汽幹；
3、放入鮮湯調味燒沸澆烤魚上；
4、炒鍋另入油燒製8成熱，放入辣椒節炒制酥香蓋澆在烤魚上放蔥花，香菜，花生仁即可。
麻辣醬配方：
去籽幹辣椒、花椒、大豆油、郫縣豆瓣適量、五香粉、姜、料酒、醪糟、白糖、味精
三，蒙古包孜然烤魚
主料：烤熟黃花魚1條
輔料：洋蔥絲
小料： 幹辣椒，炸花生，蔥花，香菜
調料：孜然粉、複製烤魚紅油、雞精
製作：
1、洋蔥絲墊底放上烤好的魚；
2、炒鍋上火放入複製烤魚紅油放入姜蒜末炒香後放入孜然醬煵炒至水汽幹；
3、放入鮮湯調味燒沸澆烤魚上；
4、炒鍋另入油燒製8成熱後，放入幹辣椒節炒制酥香蓋澆在烤魚上放蔥花、花生仁和熟芝麻即可。
孜然醬配方：菜籽油，幹辣椒，豆瓣，泡椒，花椒，十三香，孜然粉，火鍋底料，香辣醬， 胡椒粉
秘製烤魚老油製作流程
原材料：
色拉油，幹辣椒，花椒，郫縣豆瓣，豆豉，冰糖，花雕酒，蔥、姜、蒜
香料：
八角，三奈，丁香，桂皮，香葉，去籽草果，小茴香，良姜，山楂，白扣，甘草，砂仁，陳皮
做法：
1、幹辣椒加水煮成餈粑辣椒，用機器絞成茸狀。
2、放色拉油、蔥、姜、蒜，熬成六成油溫，蔥、姜、蒜變色時，打去料渣，待油溫降至四成熱時，下餈粑辣椒，小火炒出香味，下郫縣豆瓣炒一下即可。
3、香料泡水，浸泡回軟，下入鍋中，加花雕酒炒一下。
4、下豆豉、花椒、冰糖炒約5分鐘後即成。
5、加蓋密封，靜置12小時即可使用。
注意事項：
1，火力不能太大，不能炒糊。
2，不能用鐵鍋炒，最好用不鏽鋼鍋。
3，存放時，須放入不鏽鋼桶內保存。
以上製作流程配方僅供參考，有一句話叫“熟能生巧”比例慢慢掌握即可。
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