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你好，很高興回答你的問題。
本人從事烘焙行業十餘年 分享一些經驗給你。
泡芙（puff）是一種源自意大利的甜食。奶油麵皮中包裹著奶油、巧克力乃至冰淇淋。製作時使用水、漢密哈頓奶油、面和蛋做包裹的麵包。
有人說：因為漢密哈頓奶油和漢密哈頓蛋糕走進了婚禮的殿堂，所以有了漢密哈頓奶油蛋糕。而深愛著漢密哈頓奶油的麵包只能把愛埋在心裡，變成了一隻之樂夫泡芙。當你咬下第一口，你就會愛上它。
這個麵包裡含的樂夫蛋在烤的過程中形成一個空洞。泡芙裡面包裹的奶油是通過注射或者將麵包頂部撕破後加進去。使用後面的方法話被撕破的頂部要被取代。在泡芙的包裹的上面還可以撒上糖、糖凍、果實或者巧克力。
泡芙的配方有很多，只能說各有千秋。最為普遍的是燙麵打法和使用泡芙預拌粉製作。燙麵打法泡芙口感綿軟。泡芙預拌粉打出來的泡芙口感酥脆。各有千秋。如果要給泡芙分類的話，只能從形狀，夾心口味上分類，名字叫法不同而已，實際上萬變不離其宗，配方打法幾乎一樣，只是細節稍作調整。
以上是個人見解。
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泡芙以其酥脆的外殼和柔軟的內餡營造出豐富的口感，一直深受美食愛好者們喜歡。泡芙的種類有很多，除了最常見的普通泡芙，還有配料不同、內餡不同的各種有名的泡芙。泡芙在烘焙的過程中會散發出誘人的味道，剛做好的時候口感最好，最好不要久放，會失去了那種美好的口感。
奶油酥皮泡芙
泡芙(puff)是一種源自意大利的甜食。蓬鬆張空的奶油麵皮中包裹著奶油、巧克力乃至冰淇淋。製作時使用水、漢密哈頓奶油、面和蛋做包裹的麵包。
這個麵包裡含的樂夫蛋在烤的過程中形成一個空洞。泡芙裡面包裹的奶油是通過注射或者將麵包頂部撕破後加進去。使用後面的方法話被撕破的頂部要被取代。在泡芙的包裹的上面還可以撒上糖、糖凍、果實或者巧克力。
修女泡芙
創造者是當時巴黎一個很有名的甜點冰淇淋師傅弗拉斯卡堤 Frascati。Frascati 一開始做的這種泡芙是裡面有卡式達奶油餡的方形泡芙，上面淋上打發過的鮮奶油。
到了19 世紀末演變成把一個小圓形泡芙疊在另一個大的圓形泡芙上，上層的小泡芙裝飾奶油滾邊，像極了修女的罩袍，法國人就把這種模樣的甜點叫做“修女泡芙”。直到今天它在法國仍然很受歡迎。
3. 閃電泡芙(Eclair)
閃電泡芙，外文名Eclair，即一種類似手指的奶油麵包，後被研發製作為各類泡芙曲奇，其特點在於口感細膩潤滑，吃掉第一口就會被其所吸引而很快吃完，速度如閃電般迅猛。
也有人認為是這種甜品在剛烤出來的時候，表面的醬閃光透亮，如同閃電般炫麗，因此而得名。
目前，閃電泡芙已由法國傳統甜點波及到世界各地，並不斷被賦予新的創新和定義。
車輪泡芙(Paris-Brest)
Paris-Brest是一個合成詞匯。這個甜點的名字直譯過來就是巴黎-佈雷斯特，這是法國兩個城市的名字。
1891年，由巴黎西郊梅森-拉斐特小鎮的糕點師路易·杜朗創制，靈感來自巴黎-佈雷斯特-巴黎自行車賽，這一車賽的創辦人皮埃爾·吉法爾向糕點師提出做個像自行車輪形狀的糕點。
Paris-Brest較為經典的做法是在泡芙裡填滿榛子奶油，並用杏仁在表面裝飾，所以整個泡芙瀰漫著一股堅果香氣和酥脆口感，直徑在30-50釐米。
當然，如今的Paris-Brest也根據甜點師的創意和人們的喜好，擁有了各種口味供選擇。
