《1》
從山上下來，呼吸盡了清鮮的空氣。
皮膚內尤帶著山間雲霧的清涼。
古書記載：“方春和時，草木群生之物皆有以自樂。”
三月末，春到濃時。
草木群生，自有其樂。
在一眾草木的心中，春天就應該是和諧快樂的。
唱出自己的喜樂，傳遞給生活在大地上的人們。
目光所及，草木兀自生出春的氣象來。
春茶的新芽與新葉，不斷的生長。
茶山上，趁著有微風，天氣正好。
三三兩兩的採茶人，正在抓緊時機採摘高山白牡丹。
春情盪漾，風和日麗，春日百般好！
究竟生長在春天的春白茶，它的背後究竟有哪些奧秘？
本篇就來從基礎的名詞概念，近距離的瞭解！
《2》
春白茶採摘相關名詞
1、什麼是“十不採”？
“十不採”，屬於福鼎銀針的採摘要求。
具體規定為，雨天不採，露水未乾不採，細瘦芽不採，紫色芽頭不採，風傷芽不採，人為損傷芽不採，蟲傷芽不採，開心芽不採，空心芽不採，病態芽不採。
以上，統稱為“十不採”。
從上述的採摘標準看，具有白茶驕子之稱的白毫銀針，原料採摘難度大。
按這一嚴苛的標準，篩選下來。
有一大批的茶芽，在海選階段就被淘汰。
有了高標準，才能得出高品質。
福鼎銀針的高標準採摘前提，一方面註定其無法實現高產。
另一方面也能證明，一款優質福鼎銀針的誕生，並非那麼簡單。
絕對不是任何的茶芽，隨便採下來，都能符合原料標準！
2、什麼是“一旗一槍”？
旗與槍，說法由來已久。
蘇東坡《水調歌頭》寫：旗槍爭戰建溪，春色佔先魁。
其中“旗槍爭戰”寫的正是採茶的場景。
發展至今，具體到白毫銀針身上。
“一旗一槍”指的是福鼎銀針的標準長相。
所謂的“槍”，指的是銀針茶青上，粗壯且胖嘟嘟的芽頭。
而所謂的“旗”，即是芽頭旁的護旗。
這些緊緊貼合芽身的護旗，呈現為殼狀，像劍鞘那般保護著芽頭。
於是，這部分護旗又有小葉殼，小魚葉的說法。
小葉殼，屬於葉片的前身。
從真正意義而言，它不屬於葉片。
因為它成為殼狀，並非舒展。
小葉殼的存在，對福鼎銀針而言不可或缺。
它是白毫銀針的外觀標誌，是佐證其芽頭足夠新嫩的佐證！
3、什麼是“原產地，原材料，原地加工”？
這屬於正宗白茶的加工原則。
堂堂正正的做人，需要有原則。
一款優質的白茶，同樣少不了原則規範。
白茶“三原則”的解讀，具體如下。
原產地，規定的是白茶的產地。
白茶的主要產地，在於福建的福鼎、政和等地。
不論是福鼎白茶、還是政和白茶，它們都屬於地理標誌性產品。
原材料，規範的是白茶原料。
以福鼎白茶為例，它的加工原料要求——必須是產自當地。
從外地運進來的茶青，經過加工出成品後，不能屬於福鼎白茶！
原地加工的概念，比較好理解。
顧名思義，當地生產的白茶必須要在原地範圍加工，才符合規範。
如果將本地產的茶青，運到外地加工，不合要求。
另外，原地就近加工的原則。
同樣也是基於白茶的茶青採摘下來後，需及早攤晾的製茶考慮。
符合三原則的標準，是一款優質白茶的基礎要求！
4、什麼是白茶裡的“頭採”
“頭採”的概念，可以理解成頭一批、頭一茬的意思。
具體到白茶上，“頭採”的名號，限定在頭採米針上。
一年之計在於春。春天是一年的起點。
而沉寂了一個冬天後，茶樹們生髮出來的第一批芽頭。飽含豐富的能量和養分。
首批誕生出來的圓鼓鼓芽頭，可以理解成為春白茶裡的“頭胎”。
由於這時候，茶樹們還在試探性的發芽。
整片的茶園內，能夠採到的芽頭，大小與粗壯程度並不完全相同。
於是，從外觀的形象特點上。將這一批取名為“頭採米針”。
即頭一批採摘的，大小如同米粒般的白毫銀針。
春白茶裡裡“頭採”的概念，只限定在白毫銀針上。
至於白牡丹、春壽眉，完全沒有頭採的說法！
《3》
春白茶產品名詞
5、白毫銀針
白毫銀針，是春白茶裡最早開採的一類茶。
其官方的國家標準，定義如下：
白毫銀針 Baihaoyinzhen
以大白茶或水仙茶樹品種的單芽為原料，經萎凋、乾燥、撿剔等特定工藝過程製成的白茶產品。
可見，按最新版的白茶國家標準，白毫銀針的概念解釋，大有講究。
既對白毫銀針的茶樹品種，提出了嚴格的限定。
以雲南大葉種為原料的月光白，或者以梅佔、白雞冠等茶樹的芽頭，不能加工製作成白毫銀針。
同時，還要求了白毫銀針的採摘標準——單芽。
正宗銀針的原料，只能有芽，不能有葉。
最後，還要求了白毫銀針的特定工藝。
以傳統白茶的加工，不揉捻，不殺青，才能製成標準要求的茶葉成品。
符合白茶國標定義的白毫銀針，芽頭粗壯，白毫濃密（大白茶樹的芽葉內，茶毫分佈多。）
因而，白毫銀針的風采滋味，毫香濃郁，茶湯淳和，分外的鮮爽、清甜。
就養分價值而言，茶氨酸含量在眾多茶類內，遙遙領先！
6、白牡丹
白牡丹，屬於春白茶裡以花香顯著的一類茶。
其官方的標準定義，概念如下。
白牡丹 Baimudan
以大白茶或水仙茶樹品種的一芽一、二葉為原料，經萎凋、乾燥、撿剔等特定工藝過程製成的白茶產品。
白牡丹的茶樹品種要求，與白毫銀針相同。
製茶加工的工藝規範，也相同。
白牡丹，緊跟在白毫銀針後採摘。
兩者之間，最大的不同在於，是採摘標準。
春茶季的時候，隨著茶樹的自然生長，嫩梢不斷的發芽、長葉。
等到茶園內，大部分的嫩芽旁，長出來細窄、細嫩的葉片時。
就到了白牡丹採摘的時節。
白牡丹，處於春白茶的中間節點，花香特徵極濃極鬱。
茶香如蘭似桂，爭芳鬥豔，分外精彩。
對於喝茶注重香氣的朋友而言，白牡丹的精彩，不容錯過！
7、春壽眉
壽眉，屬於白茶裡最高產的一類茶。
它的官方國標定義，具體如下。
壽眉Shoumei
以大白茶、水仙茶或群體種茶樹品種的嫩梢或葉片為原料，經萎凋、乾燥、揀剔等特定工藝過程製成的白茶產品。
而春壽眉，則是春茶季裡登場的壽眉。
春壽眉的採摘，緊跟在白牡丹後。
比起銀針和牡丹，壽眉的茶樹原料更廣，涵蓋了“群體種茶樹”。
群體種茶樹，既有性繁殖的茶樹，性狀不穩定。
福鼎當地茶農口中的小白菜、菜茶等，包括在內。
白茶壽眉的原料，連芽連葉連梗採摘。
論其細嫩，鮮嫩的程度，略有不足。
在外觀上，春壽眉的梗葉模樣不夠討喜。
但這並不影響它的風味獨特性。
春壽眉的茶香，以清鬱的草藥香見長，混合了漫山花草的清香。
茶湯飽滿，質地豐沛，滋味層次豐富。
產自高山，原料出色的春壽眉， 同樣是一款極優質的白茶！
《4》
春白茶的產區分類
8、高山茶
高山茶，對白茶茶樹的種植海拔，有一定的要求。
自古言，高山雲霧出好茶。
高山茶園產區，海拔高，溫差大，植被好，空氣清新，土壤通透，光照溫和，多雲霧滋潤。
方方面面綜合有利條件下，自然極為有利於白茶的生長。
我國的地勢，西高東低。
不同的地區，對於“高山茶”的定義並不相同。
在福鼎當地，茶農們將超過600米海拔的茶園，稱之為高山茶。
對白茶的生長而言，高山茶園的海拔。
並非一味的追求山越高越好，而是看綜合的環境優勢。
白茶的江湖內，公認的最佳產區是福鼎太姥山。
在溫光水氣土等自然環境條件上，優勢諸多。
而在製茶歷史、以及技術推廣而言，人文優勢同樣明顯。
總而之，好山好水的得天得厚環境下，更利於好茶的誕生！
9、平地茶
平地茶的概念，相對於高山茶而言。
往往，平地茶園的種植海拔，普遍偏低。
在傳統意義而言，這些並非優質的白茶產區。
平地茶園，海拔低，離人類的生活聚居區域較接近。
生長在其中的茶樹，容易受到人類活動的干擾，汽車尾氣影響等。
並且，無遮無攔的平地茶園內，茶樹容易受到過分的光照影響，缺少雲霧的洗禮與滋潤。
於是乎，茶樹內的有益成分，積累有限。
而茶樹的新梢，持嫩性不高。
容易積累較多的茶多酚、咖啡鹼等苦澀物質。
總而言之，平地茶園的茶青品質，普通不高。
哪怕後期遇上再好的加工，也難以製出高質量的白茶成品。
10、臺地茶
臺地茶，最容易與平地茶的概念，相混淆。
其實兩者之間，差別甚遠。
平地茶，針對與茶園的海拔條件。
臺地茶，針對於茶樹的種植方式。
通常，按人工干預程度的高低。
白茶的產地可以分為，臺地茶，拋荒茶，荒野茶。
臺地茶，指的是人工種植的，連片成規模的茶園。
定期有專人打理、除草、修剪。
通常我們到茶山上，能夠看到連片連片的茶園，大多屬於臺地茶。
臺地茶，佔據了白茶市場的絕對主產。
採用臺地方式種植的白茶，本身並無好壞可言。
人工精心打理下的茶樹，生長過程更加四平八穩，原料品質更穩定。
11、拋荒茶
拋荒茶的前身，屬於臺地茶。
拋荒茶的誕生，由人為拋荒而成。
為了讓茶樹原料增加獨特的野勁野韻，或者基於其它的原因，人為的放棄對茶樹的打理。
不再進行除草、不再進行修剪。
久在樊籠裡，復得返自然。
停止修剪後的茶樹，恢復了自然天性，能夠一路生長。
茶樹的高度，能夠長到和姚明的身高接近。
比起臺地茶，拋荒茶沒有經過管理。
茶青和成品的產量，要少了很多。
12、荒野茶
荒野茶，指的是生於荒郊，長於野外的白茶茶樹。
荒野茶樹的生長，全憑物競天擇，自然生長。
從頭到尾，沒有任何的人工干預。
茶樹的生長環境，與雜木、雜樹、灌木叢雜居。
需要和周圍的植物，競爭陽光，競爭水汽，競爭養分，才能順利存活。
這樣的獨特環境磨礪下，荒野白茶的內部，野勁是最強的，內質是最豐沛的。
在荒野銀針的身上，甚至能聞到明顯的野花香，野蘑菇香，毫香強勁。
只不過，分佈在深山密林內的荒野茶樹，東一叢，西一樹。
分佈不集中，達不到拋荒茶樹的分佈密度，採摘難度大。
野生特徵更明顯，荒野茶樹旁看不到人煙痕跡，更沒有電線杆充作背景，完全天生天養。
故而，荒野白茶的採摘要求，人工成本，時間成本是最大的。
就產量而言，真正的荒野茶，產量極低。
屬於白茶江湖內， 金字塔頂端的存在！
《5》
三月末，臨近四月，將近清明。
到郊外去，到山上去，到田野去。
入眼，就看見了一片碧空如洗，藍天綠樹的春天。
摘一把脆生生的野菜，簡單焯水，加入油和鹽清炒。
嘗入口，野菜味濃，清韻嫋嫋，滋味悠長。
春白茶的採摘，正當時。
相關的春茶功課與知識，有備無患。
多瞭解，才能夠喝懂春白茶的鮮爽滋味！
遙想著，回味著。
春茶的鮮美，近在眼前！
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