雞蛋爬漏粉是吳堡地道的特色小吃，選材講究，工藝精密，程序嚴謹。選粉要先觀其色，以乾淨、半透明的灰白色為上，出鍋後才會晶瑩剔透，婀娜如脂。雞蛋要以鄉下的土雞蛋為上佳。做時要掌握好火候與速度，先將蔥花爆出香味後放入線粉炒熱，後加入放花椒粉、味精、適量鹽，並將打好的蛋液澆在線粉上，用猛火炒均勻即成。上桌後集色、香、味、形、神於一身。
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