土豆烧鸡
材料： 鸡腿适量、土豆2个、葱姜蒜适量、干红辣椒可放可不放、料酒适量、生抽5克、老抽5克、郫县豆瓣酱适量、冰糖少量、蚝油少量、青椒可放可不放；
做法
1.准备材料。鸡腿洗净用清水泡去血水，鸡块加蚝油、料酒、盐腌15分钟左右；土豆去皮切滚刀块。
2.炒锅热油，爆香葱姜蒜、干红辣椒；放入鸡块煸炒片刻至鸡块颜色发白，调入郫县豆瓣酱；翻炒片刻后再加老抽、生抽、冰糖炒匀。
3.倒入没过材料的温水大火煮开后开中小火炖煮；约5分钟后加入土豆块同煮；炖至土豆软糯，汤汁浓稠，加青椒、葱调味，大火收稠汤汁即可。
鱼头豆腐
主料：鳙鱼（2500克）豆腐（南）（700克）辅料：冬笋（75克） 香菇（鲜）（25克）青蒜（25克）
调料：姜（2克） 豆瓣酱（25克） 黄酒（25克） 酱油（20克） 白砂糖（10克） 味精（3克）猪油（炼制）（10克）菜籽油（25克）
步骤：
1、鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分；
2、嫩豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片；
3、大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤（或清水），大火烧开；
4、水开后放醋、米酒，煮沸后放入葱段、姜片和笋片，盖锅焖炖20分钟；
5、当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撒入白胡椒粉和香菜段即可；
粉丝牛肉煲
用料：牛肉300克、粉丝1小把、泡红椒4个、食盐2克、白胡椒粉5克、料酒10克、淀粉3克、姜5克、蒜10克、细香葱1根、生抽5克、蚝油5克、植物油20克
做法：
1、准备好所需食材
2、干粉丝放到清水中慢慢泡发，泡红椒切成椒圈备用
3、泡软的粉丝用厨房剪刀煎断成15-20厘米的段
4、牛肉切成薄片，加入盐、白胡椒粉、料酒、干淀粉、姜丝拌匀，再倒入适量清水，顺同一个方向搅拌，直到牛肉把清水全部吸干，再继续倒入适量的清水，再搅拌至清水被吸干，重复多几次，这样牛肉就鲜嫩了
5、平底锅烧热，倒入5克油，把处理好的粉丝放到锅里用筷子炒干水分，然后放到砂煲底
6、锅里再倒入15克油，下泡红辣椒圈和蒜蓉炒香，再把牛肉放到锅里炒至表面变色即关火
7、马上把炒变色的牛肉放到粉丝上面
8、把生抽、蚝油倒到一个小碗中，加入20克清水调成一碗酱汁，淋到牛肉粉丝上，加盖，把砂煲放到灶上小火煮开即关火，利用砂锅的保温稍焖几分钟，食用前撒香葱末即可。
回锅肉
用料：五花肉、青辣椒、洋葱、青蒜苗、蒜、干辣椒、豆豉、豆瓣酱
做法：
1.五花肉切片、洋葱切块、红辣椒切块、青蒜苗切段、干辣椒切段、蒜切片
2.锅内倒油，放入五花肉小火慢煎，煎至两面金黄时盛出
3.锅中倒入少许油，油热时加入豆豉、豆瓣酱；炒出红油后，加入蒜、干辣椒煸炒出香味
4.放入肉片，大火煸炒放入洋葱、红辣椒煸炒
5.加少许盐、酱油，倒入青蒜苗略微煸炒匀均，放入鸡精，关火后淋少许香油就做好了。
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