中國美食探秘

我喜歡羊肉胡蘿蔔的

1.羊肉剁餡，蔥姜切小粒，加鹽、醬油、生抽、香油順一個方向攪拌，攪拌上勁

2.準備一碗花椒水放涼，加入肉餡順一個方向攪拌上勁

3.涼水和麵，兩碗麵粉加2棵雞蛋，少許鹽，分次加涼水把面和成面絮狀，下手揉麵，面要多揉一會兒，揉勻揉光滑。醒面1-2小時。

4面醒好後切開看看，切開面沒有大氣泡，也沒有乾麵粉，面就和好了。再稍微揉一下，分成小份，搓成直經2cm的圓長條，用刀切成1cm以下的小圓柱，壓扁，開始用擀麵丈擀麵皮。

麵皮要中間厚邊緣薄，這樣包出的餃子才好吃。

5.煮餃子，水開下鍋煮，餃子浮上來關小火慢煮

6.調蒜醋，蒜搗碎，加生抽，香油，醋拌勻，餃子蘸醋，香得很

山西肉媽

你喜歡吃什麼餡的水餃？有哪些吃法或者做法？

我最喜歡吃的水餃是玉米肉餡水餃了。

玉米肉餡水餃

水果玉米又香又甜，每到水果玉米上市的季節，我都要買很多，有時煮著吃，有時烤著吃，最喜歡的吃法還是做玉米肉餡餃子了。

食材

水果玉米2根、肉1斤、香蔥200g、胡蘿蔔1根、姜蒜少量、麵粉

輔料

老抽、料酒、鹽、雞精、十三香、豆瓣醬

【做法】

1、和麵。麵粉盛一盆（大約1斤）倒入大盆裡，邊加水邊攪拌至麵粉成絮狀，再活到一起，活成比較柔軟的麵糰，醒發20分鐘。

2、準備餡料。玉米洗淨用刀把玉米粒順著玉米全部切下來，把肉剁成肉餡（自己剁的肉餡吃起來有顆粒感，好吃），香蔥切碎末，胡蘿蔔切碎末，姜蒜切末。

3、調餡。所有食材混合到一起，起鍋燒油油熱放入放入2小勺豆瓣醬，2小勺老抽攪拌均勻爆出香味，放入混合到一起的食材，再放入2小勺料酒，2勺鹽，1勺雞精，1勺十三香攪拌均勻。

4、擀餃子皮。提前準備些乾麵粉撒案板上，以免和麵粘案板。把醒好的麵糰再揉一下揉光滑，如果面太多一次用不完，可以切分成2-3塊，拿出1塊，先撮成均勻圓條狀，再切成大小相同的面介子，用擀麵杖幹成中間厚四周薄的餃子皮。

5、包餃子。用筷子乘一些調好的餃子餡放進餃子皮中把餡壓緊實，包成餃子形狀即可。

【小貼士】

☞肉餡可以買直接攪好的現成的肉餡，這樣調出的餡比較緊實，自己剁的肉餡吃起來比較有顆粒感。

☞肉最好選擇肥瘦比例3:7的肉，這樣做餃子餡吃起來最香，口感最好。

☞和麵時活的軟一些煮好的餃子皮吃起來更軟糯一些。如果喜歡吃筋道的口感可以把餃子面活硬一些，但不要太硬，否則擀好的餃子皮容易幹，不好包餡。

☞如果嫌自己做餃子皮太麻煩可以直接買現成的餃子皮，包時注意餃子皮四周要用水溼一下才能捏住。

結語

我最喜歡吃玉米肉餡水餃了，喜歡北方最傳統的吃法:清水煮好直接撈到碗裡蘸醋吃，自己做的餃子皮薄餡大，一口一個吃著很滿足。自己動手做餃子的步驟是:一、和麵 二、準備餡料 三、調餡 四、擀餃子皮 五、包餃子。

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趣味漫生活佳佳

【準備食材】：韭菜一小把、紫菜2片、木耳100g、香油10g、香菇50g、生抽20g、五香粉10g、食用鹽10g、餃子皮40個。

【第一步】：把韭菜洗淨切成丁、紫菜用手撕成小塊狀、香菇洗淨切丁、木耳泡開洗淨切丁，分別裝碗中備用。

【第二步】：依次吧香菇、木耳、紫菜倒入裝有韭菜的大碗中，然後再依次倒入食用鹽、生抽、五香粉、香油，用筷子攪拌勻均。

【第三步】：把攪拌好的餡料放在桌子上靜置10分鐘左右，讓餡料的味道充分融合，在這期間從冰箱取出餃子皮，在常溫下同樣放10分鐘左右，這樣能讓餃子皮變軟一些，方便一會包。

【第四步】：取一個餃子皮，在餃子皮的邊緣稍微抹一些水，然後包入餡料，如何捏餃子的形狀這個可以自己隨意，小喵是捏的是兩邊花褶形，比較小巧可愛。

【第五步】：鍋中倒入適量清水，開大火煮沸，然後把餃子倒入鍋中，用勺子攪均勻，因為是素餡的餃子，所以不用過涼水，等到餃子都漂上來的時候，就可以出鍋啦。

【第六步】：在蒸籠中平鋪好蒸籠布，然後把剩下的餃子依次整齊地放在上面，注意餃子之間不要捱得太近，大火蒸10分鐘左右即可出鍋。

【第七步】：最後取一個小盤，在盤中倒入辣椒油、陳醋、蔥花、蒜末、醬油攪拌均勻，一盤餃子蘸料就做好了，用餃子蘸著吃一口一個，太香了。

【小貼士】：

1、因為紫菜遇水容易結團，所以最好撕的小塊一些，並且在碗中攪拌勻均，避免紫菜都黏在一起。

2、餃子皮如果放置在冰箱裡，一般都會變硬，包起來會不黏合，所以最好拿出冰箱後，能放置幾分鐘，並且在包的時候，邊緣抹點水，避免露餡。

3、素餡的餃子比較容易熟，所以在煮的期間不用過涼水，等餃子都浮在表面後，就可以出鍋了。

ZY

今天就為大家來展示小喵自創水餃的製作過程。

【準備食材】：韭菜一小把、紫菜2片、木耳100g、香油10g、香菇50g、生抽20g、五香粉10g、食用鹽10g、餃子皮40個。

【第一步】：把韭菜洗淨切成丁、紫菜用手撕成小塊狀、香菇洗淨切丁、木耳泡開洗淨切丁，分別裝碗中備用。

【第二步】：依次吧香菇、木耳、紫菜倒入裝有韭菜的大碗中，然後再依次倒入食用鹽、生抽、五香粉、香油，用筷子攪拌勻均。

【第三步】：把攪拌好的餡料放在桌子上靜置10分鐘左右，讓餡料的味道充分融合，在這期間從冰箱取出餃子皮，在常溫下同樣放10分鐘左右，這樣能讓餃子皮變軟一些，方便一會包。

【第四步】：取一個餃子皮，在餃子皮的邊緣稍微抹一些水，然後包入餡料，如何捏餃子的形狀這個可以自己隨意，小喵是捏的是兩邊花褶形，比較小巧可愛。

【第五步】：鍋中倒入適量清水，開大火煮沸，然後把餃子倒入鍋中，用勺子攪均勻，因為是素餡的餃子，所以不用過涼水，等到餃子都漂上來的時候，就可以出鍋啦。

【第六步】：在蒸籠中平鋪好蒸籠布，然後把剩下的餃子依次整齊地放在上面，注意餃子之間不要捱得太近，大火蒸10分鐘左右即可出鍋。

【第七步】：最後取一個小盤，在盤中倒入辣椒油、陳醋、蔥花、蒜末、醬油攪拌均勻，一盤餃子蘸料就做好了，用餃子蘸著吃一口一個，太香了。

【小貼士】：

1、因為紫菜遇水容易結團，所以最好撕的小塊一些，並且在碗中攪拌勻均，避免紫菜都黏在一起。

2、餃子皮如果放置在冰箱裡，一般都會變硬，包起來會不黏合，所以最好拿出冰箱後，能放置幾分鐘，並且在包的時候，邊緣抹點水，避免露餡。

3、素餡的餃子比較容易熟，所以在煮的期間不用過涼水，等餃子都浮在表面後，就可以出鍋了。

三喵食堂

宿舍出門右拐，一直往前面走1000米左右，就有一家九鴻餃子館，只一個小小門店，非常不起眼，店內整齊有序，外邊擺放著食客落座的座椅，最裡邊是廚房，透過透明的玻璃可以瞧見裡邊的動靜。這是一對東北夫婦經營的餃子店，主要是賣餃子和麵。雖說只有2種，花樣卻特別多，光餃子都有十種呢，純牛肉餡的、純羊肉餡的、純豬肉餡、酸菜豬肉餡、白菜豬肉餡、韭菜雞蛋餡、西葫蘆雞蛋餡、豬肉芹菜餡、西紅柿見餡等等。

我素來不太愛吃麵食，包括餃子，所以不曾去尋一這類店面。直到有一天我們公司歪果仁牆裂推薦我才知道這家店面的存在，並順利入坑。最愛他家純豬肉餡餃子、酸菜豬肉餡餃子。他家餃子都是現包的，特別新鮮。點完單老闆娘就手腳麻利地擀完餃子皮、包完餃子遞給老闆，老闆趕緊放沸水裡煮完撈乾上桌。皮薄餡多，肉香濃郁。沾點自己調的蒜泥醬（蒜泥加入生抽、陳醋、幾滴香油拌勻，生抽和醋的比例是3：1），別有一番風味。

愛上吃餃子之後，有時間了我也自個兒琢磨著做做餃子。下面是喵七家純豬肉餡餃子的做法。

食材：五花肉（肥瘦比例3：7）200克、黃豆醬油25克、花椒水50克、薑末20克、蔥末20克、香油15克、餃子皮。

步驟：

①五花肉剁成肉末、姜蔥切成細末；

②花椒洗淨放適量溫水裡浸泡12小時得到花椒水（有去腥增香作用）。；

③邊順時針攪拌肉餡，邊慢慢加入花椒水，使得肉餡能將水充分吸收進去（一斤肉大約加半碗水）；

④加入醬油、姜蔥末、香油，充分攪拌均勻靜置1小時後開始包餃子；

⑤包完水煮撈乾開吃😋。

--END--

林妹子愛做菜

套用範志紅老師的一句話來說，水餃它就是一個筐，你喜歡什麼，都可以往裡面裝。

一.餃子餡

二.餃子的包法：

餃子的包法花樣太多了，有將軍型、元寶型、月牙型、葵花型、柳葉型、玫瑰型……只要你把握住不露餡的宗旨，怎麼包都可以。多學幾種包法，經常換換造型，給生活添加新鮮感。

三.餃子的煮法：

1.我們老家一般吃湯餃：調一碗有辣椒的香噴噴的湯，餃子煮熟後，撈出來放到湯碗裡，連湯帶水餃一起吃。

2.我老公家就吃法不一樣了，小碟子裡倒些醋，剝幾瓣蒜或搗成蒜泥，餃子煮熟後，濾幹水分，用餃子蘸醋蘸蒜泥吃。

3.我家孩子喜歡吃煎餃，生餃子放煎鍋裡煎一煎，淋上水澱粉，等水分蒸乾，餃子底部就會有一層像冰花一樣的薄脆，非常好吃喲。

4.有時候我也會做蒸餃，把餃子包成柳葉的形狀，像蒸饅頭一樣蒸熟吃，也別有一番風味呀。

新上海人

嘗試過薺菜鮮肉、玉米三鮮、白菜香菇等餃子餡，發現韭菜雞蛋餡的相對便捷，也保留原汁原味，只放油、鹽、雞精調料，煮時內餡更容易熟，有營養但參考熱量相對不高，想減肥又愛麵食的人群首選。

減肥吃播大陸

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關鍵字: 牛肉 豬肉 蒸餃