導語：農家小炒肉，直接下鍋炒是不對的，牢記1點技巧，香嫩還不腥
辣椒炒肉可以說是一道非常經典的下飯菜，辣椒本就帶有鮮辣味，將其與香醇的豬肉做搭配，整道菜的口感便更為豐富了許多，尤其是在食慾不振的時候吃這道菜，可以幫助激發食慾吃飯香，辣椒和豬肉可以說是非常經典的搭配，這道菜雖說是家常，但製作同樣需要技巧，將其中的方法掌握到位，做的菜餚口感才會更加好，很多人不懂這道菜應該是先炒辣椒還是先炒肉？而只有用了正確的方法做，才會香辣鮮嫩而且還不會有腥味，學會了這道菜的做法，以後想吃了隨手就能做，接下來我們一起學習。
農家小炒肉的做法：
備用食材：豬肉230克，辣椒3個，老抽1勺，大蒜5瓣，蠔油1勺，生抽1勺，料酒2勺，蠔油1勺，胡椒粉少許；
製作過程：第一步，首先將所需要的食材都準備到位，豬肉一塊將其切成稍微薄一點的片，用清水抓洗乾淨，然後控幹其中的水分，將豬肉片放入一個碗中；
第二步，加上點食鹽、生抽、胡椒粉、蠔油，再加上點香油，將其抓拌均勻後，醃製一會，辣椒準備出適量，將其摘去根蒂清洗乾淨後控幹表面的水分，將辣椒切成塊；
第三步，大蒜剝皮後切成蒜片，炒鍋中添上適量的食用油，燒熱後放入醃製好的豬肉片，快速滑炒均勻，小火將豬肉片炒至變色的時候，加上點料酒混炒均勻即可盛出待用；
第四步，鍋中留底油放入辣椒片開始煸炒，30秒鐘的時間，加上點食鹽和生抽調味，充分翻炒均勻，待將辣椒炒至斷生的之後，即可放回豬肉片；
第五步，同時放入蒜末，翻炒均勻後，加上點老抽，待食材上色後，便可關火，將做好的辣椒炒肉盛出便可開始享用。
小編總結：辣椒不管是搭配豬肉亦或是牛肉炒，都能讓人充分感受到其中的美味，辣椒炒肉這道菜既然是家常菜，那便是每家都有不同的做法，我分享給大家的做法並不一定正宗，但口感確實是不錯的，我的家人都特別喜歡吃，每次用這個方法做的菜上桌後家人便都吃得非常香，大米飯還得多燜一點，可能對於一些新手來說，總是喜歡在飯店吃，其實這道菜的做法很簡單，將技巧掌握到位，在家便能輕鬆做得好。
烹飪小技巧：
1、辣椒炒肉，直接下鍋炒是不對的，牢記1點技巧，便是將豬肉事先加上調味料醃製一會，這樣做可以幫助去除其中的腥味，而且還能使得豬肉變得更加嫩滑多汁，口感特別豐富；
2、這道菜先炒辣椒還是先炒肉？正確做法應該是先炒肉，因為豬肉中含有油脂，所以先將豬肉下鍋炒，逼出其中的油脂，再用來炒菜，整道菜餚的口感都會變得豐富美味；
3、辣椒別炒得太過了，保持清脆的口感更好，所以將青椒炒至八成熟的時候即可放入豬肉混炒，這樣口感更加美味。
辣椒炒肉的時候，掌握正確的做法，香辣鮮嫩還不腥，如果你認為這個做法還不錯，歡迎收藏起來學著做，或者是分享給更多的人學習！
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