1：蜂巢咸蛋酥
1》原料：澄面150克，生粉25克，绵白糖50克，猪油50克，泡打粉4克，臭粉1.5克，咸蛋黄4个，熟鸡蛋黄2个
2》配料： 鸡粉少许，香油少许
3》制作：油炸
4》口感：咸甜，味美不腻，入口即化
5》要求：油温的控制，造型要美观，装盘要轻那慢放
6》类型：混酥
2：三文鱼酥派1》原料：1】水油皮：白糖75克，牛油75克，色拉油35克，鸡蛋1.5个，特一面粉400克。 2】油酥面：低筋面粉300克，猪油125克，起酥油125克
2》配料：三文鱼丝，生菜，白醋，炼乳，卡夫奇妙酱，芥末油，
3》制作：烤制
4》口感： 香酥可口，营养味美
5》要求：摆渔网时注意不要破坏酥胚
6》类型：半眀酥
3：像生胡萝卜
1》原料：蒸熟胡萝卜600克，糯米粉500克，粘米粉100克
2》配料：绵白糖100克，豆沙馅或别的馅料
3》制作：油炸4》口感： 糯香可口
5》要求 ：炸制时注意油温的控制，逐个下油锅。面团软硬掌握。
6》类型： 米粉面团
4：金牌小餐包【软包】1》原料：金像面粉1公斤，白玉兰面粉100克
2》配料：奶粉：50克，白糖100克，黄油120克，依士酵母20克，鸡蛋2个，改良剂少许
3》制作：烤4》口感：软香味美，配以肉松或西式汤类更可口。
5》要求：发酵时间掌握，成型要点，烘培时间。
6》类型：发酵面团
5：香煎南瓜饼
1》原料：金瓜600克，三像糯米粉500克。
2》配料：绵白糖160克，色拉油80克，美国大杏仁200克。
3》制作：煎｛炸｝ 4》口感：软糯香甜 5》要求：掌握好煎和炸的面团软硬 6》类型：米粉面团
6：京都煎锅贴 1》原料：特一面粉，牛肉或羊肉｛猪肉｝
2》配料：咸盐，生抽，老抽，生姜，大葱，花椒油，葱油，胡椒粉｛猪肉加十三香｝，｛韭菜或胡萝卜｝
3》制作：煎或蒸后煎 4》口感：外香酥，肉鲜美
5》要求：面团软硬的调制，肉馅的制作要领
6》类型：水调面团
7：香麻炸软枣 1》原料： 三像糯米粉
2》配料：少许泡打粉，馅料自选
3》制作：炸 4》口感：软香甜糯
5》要求：类似大麻团，油炸时注意油温和方式
6》类型：米粉麻团
8：椰蓉糯米糕 1》原料： 三像糯米粉，少许三像粘米粉
2》配料：三花淡奶，炼乳，糖粉，椰蓉，奶黄陷，朱古力。
3》制作：蒸 4》口感：甜而不腻
5》要求：蒸制时间掌握，包馅手法注意。
6》类型：米粉麻团
9：香酥韭菜盒
1》原料：特一面粉
2》配料：韭菜，鸡蛋，花椒面，葱油，黄油少许。
3》制作：煎 4》口感：外酥里香
5》要求：汤面注意面团的软硬，汤面时加鸡蛋和少许黄油。
6》类型：半汤面
10： 川式比萨饼 1》原料：面粉，鸡蛋，牛奶，黄油，橄榄油，芝士。
2》配料：酵母，泡打粉，糖粉，盐，温水，辣椒，泡椒，生菜，萝卜，牛肉等
3》制作：烤 4》口感：辣鲜可口
5》要求：馅料的炒制
6》类型：西饼，半发面
11：香煎马蹄糕 1》原料：马蹄粉，白糖。
2》配料：生粉，吉士粉，水。
3》制作：煮加蒸 4》口感：软糯香甜
5》要求：面糊要注意水和粉的比例
6》类型：米粉面团
12:雨花石汤圆 1》原料：糯米粉，
2》配料：各种馅料，白糖，可可粉
3》制作：煮 4》口感：软糯
5》要求：包入馅料要求要领
6》类型：米粉面团
13：极品葱油饼 1》原料：特一面粉，白奶油，大葱
2》配料：鸡蛋，胡椒，花椒，葱油，鸡精，白芝麻
3》制作：烤 4》口感：外脆里软
5》要求：制作的饼要有层次
6》类型：半发面
14：莲蓉番薯饼 1》原料：糯米粉，莲蓉
2》配料：白糖，白芝麻
3》制作：炸 4》口感：软香可口
5》要求：炸制时 注意油温
6》类型：米粉面团
15：富贵鲍鱼酥 1》原料：心：猪油14两，黄油4两，金像5两，白玉兰1两。皮：金像2两，白玉兰14两，糖3两猪油3两，蛋2个
2》配料：鲍鱼边角料或鲍贝，鲍汁
3》制作：炸 4》口感：酥软可口
5》要求：包塑过程，层次
6》类型：水油酥面团
16:水晶鲜虾饺 1》原料：澄面，生粉，鲜虾仁
2》配料：胡椒粉，咸盐，香菜末，白糖，碱水
3》制作：蒸 4》口感：软香虾脆可口，营养丰富
5》要求：拍虾饺皮注意手法
6》类型：冷水面团
17：太子蛋挞仔 1》原料：皮：白玉兰一斤，金像二两，猪油1两，糖1两，鸡蛋两个，吉士粉1两。心：白玉兰1斤，黄油半斤，猪油1斤。
2》配料：塔水：鸡蛋，白糖，炼乳
3》制作：烤 4》口感：外酥里嫩，营养可口。
5》要求：烤制时注意火候
6》类型：水油酥
18：酥皮烤鱼翅 1》原料：皮：白玉兰800克，金像200克，咸盐20克，黄油150克，糖50克，鸡蛋2个，吉士粉60克。油心为片装起酥油一片。
2》配料：鱼翅，瑶柱等
3》制作：烤 4》口感：汤汁浓郁，酥皮可口
5》要求：注意烤制时间
6》类型：水油酥面团
19：金牌萝卜酥 1》原料：油心：土豆粉6两，白玉兰3斤，牛油30两，猪油6两。面皮：白玉兰2斤，金像4两，吉士粉4两，猪油8两，糖8两，鸡蛋8个
2》配料：象牙白，火腿，鸡汁等
3》制作：炸 4》口感：营养丰富，味美汁浓
5》要求：炸制注意要领
6》类型：水油酥面团
20:迷你木瓜酥 1》原料：心：土豆粉6两，白玉兰3斤，牛油30两，猪油6两。皮:白玉兰300克，金像4两，吉士粉4两，猪油60克，糖60克，鸡蛋8个。
2》配料：木瓜，炼乳等
3》制作：炸 4》口感：香甜可口，入口即化
5》要求：木瓜水份多，制作馅料注意事项。
6》类型：水油酥面团
21：潮州蒸粉果 1》原料：澄面，生粉
2》配料：白糖，清水马蹄，花生仁，香菜，芹菜等
3》制作：蒸 4》口感：外软里脆
5》要求：包制时注意形状美观。
6》类型：澄面面团
22：民族巴哈里 1》原料：鸡蛋35个，白玉兰800克，白糖600克
2》配料：黄油300克，蜂蜜150克，色拉油200克，核桃仁，葡萄干，果仁等
3》制作：烤 4》口感：软香可口，营养美味！
5》要求：制作时注意工序
6》类型：名族蛋糕
23:鸳鸯水晶包 1》原料：生粉，少许澄面
2》配料：奶黄馅 《鸡蛋，黄油，糖，奶粉，生粉，吉士粉，椰浆，炼乳，三花淡奶等。》
3》制作：蒸 4》口感：软甜可口，晶莹剔透
5》要求：烫生粉面团注意水温，包制动作要快
6》类型：烫面
24：奶油马拉糕 1》原料：面种1公斤，鸡蛋700克，金像140克，酵母8克，糖750克，奶油300克，吉士粉50克，《面种：白玉兰500克，金像100克，糖70克，酵母5克，温水大概300克》
2》配料：葡萄干，朱古力。
3》制作：蒸 4》口感：软绵可口
5》要求：面种的做法
6》类型：发酵面团
25：泰式西米角 1》原料：泰国西米
2》配料：奶黄馅，朱古力，生粉，糖
3》制作：蒸 4》口感：奶黄馅浓郁，美观剔透
5》要求：蒸制作时间
6》类型：其他面团
26:乌金椰蓉角 1》原料：土豆泥，糯米粉，粘米粉
2》配料：糖，莲蓉陷等
3》制作：炸 4》口感：檽香营养
5》要求：包制三角形注意形状
6》类型：米粉面团
27：广式萝卜糕 1》原料：象牙白，粘米粉
2》配料：火腿，腊肉丁等
3》制作：蒸~煎 4》口感：萝卜味浓郁，营养可口
5》要求：煎不宜太老
6》类型：米粉面团
28：翡翠鲜烧卖 1》原料：鲜肉，菠菜，糯米
2》配料：耗油，酱油，胡椒，香油，咸盐等
3》制作：蒸
4》口感：碧绿剔透，香而不腻5》要求：造型要美观
6》类型：冷水面团
29：黑米冰淇淋 1》原料：黑米，核桃仁，冰淇淋
2》配料：葡萄干，瓜子仁，酥皮盏
3》制作：炒-烤。{混合} 4》口感：口味独特，营养美味
5》要求：装盘要美观
6》类型：酥皮配盏
30：蚝皇叉烧酥 1》原料：心：猪油14两，黄油4两，金像5两，白玉兰1两。皮：金像2两，白玉兰14两，汤3；两，猪油3两，鸡蛋2个
2》配料：白芝麻，叉烧芡，叉烧肉等
3》制作：烤 4》口感：叉烧浓郁
5》要求：烤制时间
6》类型：水油酥又称暗酥
31:核桃甘露酥 1》原料：糖粉8两，黄油10两，白玉兰1斤2两，鸡蛋4个
2》配料：白芝麻，食粉20克，泡打15克，吉士粉2两
3》制作：烤 4》口感：酥甜唯美
6》类型：混酥面团又称油酥面团
32：安虾咸水角 1》原料：糯米1斤，澄面6两，糖3两，猪油4两
2》配料：虾丁，叉烧肉，冬菇，榨菜，马蹄肉，海米，鸡肉，五香粉，姜粉，等
3》制作：炸 4》口感：叉烧味香
5》要求：榨制注意油温
6》类型：米粉面团
33：潮州炸油角 1》原料：红薯1斤8两，糯米粉1斤，猪油5两，
2》配料：白糖5两，吉士粉2两，椰蓉陷
3》制作：炸 4》口感：香甜软糯
5》要求：形状的制作
6》类型：混合面团
34:北京杏仁豆腐 1》原料:泡发 琼脂2斤8两，白糖2斤，水10斤，凝胶粉4两
2》配料：三花淡奶，炼乳等
3》制作：煮-冷藏 4》口感：冰爽可口
6》类型：甜点
35：笑口叉烧包 1》原料：面种1斤【白玉兰加金像加水少许酵母】糖6两，白玉兰6两，臭粉1.3钱，泡打粉3钱
2》配料：叉烧芡，叉烧肉等
3》制作：蒸 4》口感：叉烧味香
5》要求：包制注意手法
6》类型：发面面团
36：香酥小麻花 1》原料：特一粉5公斤，黄油500克，白糖300克或咸盐30克，
2》配料：酵母30克，鸡蛋6个
3》制作：炸 4》口感：香酥可口
5》要求：手工制作精细
6》类型：半发面团
37:毛毛虫小包 1》原料：金像1公斤，黄油150克，鸡蛋6个，白糖80克，酵母20克，奶粉50克，面包改良剂少
2》配料：馅料，【黄金酱】
3》制作：烤 4》口感：松软美观
5》要求：成型
6》类型：发酵面团
38:豉汁蒸肉排 1》原料：肉排1斤，味精3两，生粉4两，盐1.8两，糖5两，
2》配料：花生酱少许，话梅酱两听，玫瑰红酒3两，橙皮油，蒜油，等少许
3》制作：蒸 4》口感：肉排腌制
5》要求：蒸制时间
6》类型：茶点
39：爽滑奶黄包 1》原料：白玉兰1斤，白糖二两，奶粉，椰浆各半听
2》配料：奶黄馅【··············】
3》制作：蒸 4》口感：松软奶香
5》要求：包制 手法
6》类型：发酵面团
40:飘香榴莲酥 1》原料：心： 土豆粉12两，白玉兰5斤半，牛油58两，猪油13两。皮：白玉兰4斤，金像8两，吉士粉9两，猪油16两，糖20两，鸡蛋16个
2》配料：榴莲，奶黄馅
3》制作：烤【炸】 4》口感：榴莲味浓，营养美味
6》类型：水油酥面团【明酥】
41：菊花小荞饼 1》原料：荞面，白糖，黄油，鸡蛋
2》配料：泡打粉少许，白芝麻，馅料等
3》制作：烤 4》口感：香酥可口
5》要求：面团的制作，蓬松面团不宜上劲
6》类型：粗粮面团
42：带子白玉饺 1》原料：澄面，生粉，澳洲带子
2》配料：胡椒粉，白糖，胡萝卜，香菜等
3》制作：蒸 4》口感：带子味美，营养丰富
5》要求：包制手法
6》类型：澄面面团
43:上海小笼包
1》原料：特级面粉500克 老酵面50克 小苏打4克 白糖25克 化猪油25克 清水250克
2》配料：1、五花肉（肥瘦兼有约5两）、猪皮冻~面粉（九两）、滚水（半杯）、椰菜或绍菜叶（数片）2、调味料：盐、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各两茶匙）、姜茸（一茶匙）、清水（四汤匙）、麻油、胡椒粉（各少许）3、沾汁料：姜丝（半汤匙）、食醋（两汤匙）。
3》制作：蒸 4》口感：汁多肉鲜
5》要求：包制手法，发面注意室内气候 6》类型：发酵面团44：像生雪梨果 1》原料： 马铃薯，咸蛋黄，澄面，豆沙馅、猪油一勺、糖一勺、盐少许、食用油、瘦火腿（我忘记买了，用了桂皮代替，其实就是做梨柄装饰用的）。
2》配料： 盐少许、食用油、瘦火腿（用桂皮代替，是做梨柄装饰用的）。
3》制作：炸 4》口感：软糯美味
5》要求：炸制时间
6》类型：果蔬面团
45：宫廷窝窝头 1》原料： 细玉米面、黄豆面、白糖、
2》配料：桂花，温水
3》制作：蒸 4》口感：玉米味浓，香甜营养
5》要求：制作手法
6》类型：粗粮发酵面团
46:雪花桔颂饼 1》原料：金桔16克，鸡蛋黄160克，浓缩橙汁80克，柠檬汁140克，淀粉100克，面粉200克
2》配料：白糖等
3》制作：煎 4》口感：桔香松软
6》类型：果蔬面团
47:高粱面团子
1》原料：玉米面80克，黄豆面50克，黑豆面30克，小米面30克，荞麦面30克，燕麦面30克，高粱面30克，面粉200克，白菜4片， 干豆角一小碗，
2》配料：酵母，水
3》制作：蒸 4》口感：营养美味 5》要求：发酵时间 6》类型：粗粮面团
48：灌汤鱼翅包 1》原料：面粉，蛋黄，奶粉，椰浆
2》配料：鱼翅，皮冻，猪肉，吉士粉等
3》制作：蒸 4》口感：汁多味美
5》要求：包成秋叶
6》类型：发酵面团
49：北京甜丰糕 1》原料： 糯米及粳米稀、进口绵白糖、优质花生油
2》配料：槐花蜜、青红丝等
3》制作：蒸 4》口感：含有大量人体所必需的醇脂肪、蛋白质、氨基酸等营养成分。
5》要求：香甜软糯
6》类型：米粉面团
50:豆沙蜜凉糕 1》原料：绿豆，洋粉，糖桂花
2》配料：水，白糖，核桃仁
3》制作：煮·冷臧 4》口感：冷爽可口
5》要求：比例的掌握
6》类型：甜点
51：巧克力气鼓 1》原料：水1·2千克，黄油500克，盐11克，糖11克，白玉兰700克，鸡蛋20个
2》配料：白奶油，巧克力酱
3》制作：烤 4》口感：巧克力味浓郁
5》要求：依次加入鸡蛋
6》类型：西点
52：什锦素粉果 1》原料：澄面，生粉
2》配料：花生仁，核桃仁，葡萄干，西芹，香菜，鸡蛋，葱油，香油，花椒油，
3》制作：蒸 4》口感：外嫩里脆
6》类型：澄面面团
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