1：蜂巢鹹蛋酥
1》原料：澄面150克，生粉25克，綿白糖50克，豬油50克，泡打粉4克，臭粉1.5克，鹹蛋黃4個，熟雞蛋黃2個
2》配料： 雞粉少許，香油少許
3》製作：油炸
4》口感：鹹甜，味美不膩，入口即化
5》要求：油溫的控制，造型要美觀，裝盤要輕那慢放
6》類型：混酥
2：三文魚酥派1》原料：1】水油皮：白糖75克，牛油75克，色拉油35克，雞蛋1.5個，特一面粉400克。 2】油酥面：低筋麵粉300克，豬油125克，起酥油125克
2》配料：三文魚絲，生菜，白醋，煉乳，卡夫奇妙醬，芥末油，
3》製作：烤制
4》口感： 香酥可口，營養味美
5》要求：擺漁網時注意不要破壞酥胚
6》類型：半眀酥
3：像生胡蘿蔔
1》原料：蒸熟胡蘿蔔600克，糯米粉500克，粘米粉100克
2》配料：綿白糖100克，豆沙餡或別的餡料
3》製作：油炸4》口感： 糯香可口
5》要求 ：炸制時注意油溫的控制，逐個下油鍋。麵糰軟硬掌握。
6》類型： 米粉面團
4：金牌小餐包【軟包】1》原料：金像麵粉1公斤，白玉蘭麵粉100克
2》配料：奶粉：50克，白糖100克，黃油120克，依士酵母20克，雞蛋2個，改良劑少許
3》製作：烤4》口感：軟香味美，配以肉鬆或西式湯類更可口。
5》要求：發酵時間掌握，成型要點，烘培時間。
6》類型：發酵麵糰
5：香煎南瓜餅
1》原料：金瓜600克，三像糯米粉500克。
2》配料：綿白糖160克，色拉油80克，美國大杏仁200克。
3》製作：煎｛炸｝ 4》口感：軟糯香甜 5》要求：掌握好煎和炸的麵糰軟硬 6》類型：米粉面團
6：京都煎鍋貼 1》原料：特一面粉，牛肉或羊肉｛豬肉｝
2》配料：鹹鹽，生抽，老抽，生薑，大蔥，花椒油，蔥油，胡椒粉｛豬肉加十三香｝，｛韭菜或胡蘿蔔｝
3》製作：煎或蒸後煎 4》口感：外香酥，肉鮮美
5》要求：麵糰軟硬的調製，肉餡的製作要領
6》類型：水調麵糰
7：香麻炸軟棗 1》原料： 三像糯米粉
2》配料：少許泡打粉，餡料自選
3》製作：炸 4》口感：軟香甜糯
5》要求：類似大麻團，油炸時注意油溫和方式
6》類型：米粉麻團
8：椰蓉糯米糕 1》原料： 三像糯米粉，少許三像粘米粉
2》配料：三花淡奶，煉乳，糖粉，椰蓉，奶黃陷，朱古力。
3》製作：蒸 4》口感：甜而不膩
5》要求：蒸制時間掌握，包餡手法注意。
6》類型：米粉麻團
9：香酥韭菜盒
1》原料：特一面粉
2》配料：韭菜，雞蛋，花椒麵，蔥油，黃油少許。
3》製作：煎 4》口感：外酥裡香
5》要求：湯麵注意麵糰的軟硬，湯麵時加雞蛋和少許黃油。
6》類型：半湯麵
10： 川式比薩餅 1》原料：麵粉，雞蛋，牛奶，黃油，橄欖油，芝士。
2》配料：酵母，泡打粉，糖粉，鹽，溫水，辣椒，泡椒，生菜，蘿蔔，牛肉等
3》製作：烤 4》口感：辣鮮可口
5》要求：餡料的炒制
6》類型：西餅，半發麵
11：香煎馬蹄糕 1》原料：馬蹄粉，白糖。
2》配料：生粉，吉士粉，水。
3》製作：煮加蒸 4》口感：軟糯香甜
5》要求：麵糊要注意水和粉的比例
6》類型：米粉面團
12:雨花石湯圓 1》原料：糯米粉，
2》配料：各種餡料，白糖，可可粉
3》製作：煮 4》口感：軟糯
5》要求：包入餡料要求要領
6》類型：米粉面團
13：極品蔥油餅 1》原料：特一面粉，白奶油，大蔥
2》配料：雞蛋，胡椒，花椒，蔥油，雞精，白芝麻
3》製作：烤 4》口感：外脆裡軟
5》要求：製作的餅要有層次
6》類型：半發麵
14：蓮蓉番薯餅 1》原料：糯米粉，蓮蓉
2》配料：白糖，白芝麻
3》製作：炸 4》口感：軟香可口
5》要求：炸制時 注意油溫
6》類型：米粉面團
15：富貴鮑魚酥 1》原料：心：豬油14兩，黃油4兩，金像5兩，白玉蘭1兩。皮：金像2兩，白玉蘭14兩，糖3兩豬油3兩，蛋2個
2》配料：鮑魚邊角料或鮑貝，鮑汁
3》製作：炸 4》口感：酥軟可口
5》要求：包塑過程，層次
6》類型：水油酥麵糰
16:水晶鮮蝦餃 1》原料：澄面，生粉，鮮蝦仁
2》配料：胡椒粉，鹹鹽，香菜末，白糖，鹼水
3》製作：蒸 4》口感：軟香蝦脆可口，營養豐富
5》要求：拍蝦餃皮注意手法
6》類型：冷水面團
17：太子蛋撻仔 1》原料：皮：白玉蘭一斤，金像二兩，豬油1兩，糖1兩，雞蛋兩個，吉士粉1兩。心：白玉蘭1斤，黃油半斤，豬油1斤。
2》配料：塔水：雞蛋，白糖，煉乳
3》製作：烤 4》口感：外酥裡嫩，營養可口。
5》要求：烤制時注意火候
6》類型：水油酥
18：酥皮烤魚翅 1》原料：皮：白玉蘭800克，金像200克，鹹鹽20克，黃油150克，糖50克，雞蛋2個，吉士粉60克。油心為片裝起酥油一片。
2》配料：魚翅，瑤柱等
3》製作：烤 4》口感：湯汁濃郁，酥皮可口
5》要求：注意烤制時間
6》類型：水油酥麵糰
19：金牌蘿蔔酥 1》原料：油心：土豆粉6兩，白玉蘭3斤，牛油30兩，豬油6兩。麵皮：白玉蘭2斤，金像4兩，吉士粉4兩，豬油8兩，糖8兩，雞蛋8個
2》配料：象牙白，火腿，雞汁等
3》製作：炸 4》口感：營養豐富，味美汁濃
5》要求：炸制注意要領
6》類型：水油酥麵糰
20:迷你木瓜酥 1》原料：心：土豆粉6兩，白玉蘭3斤，牛油30兩，豬油6兩。皮:白玉蘭300克，金像4兩，吉士粉4兩，豬油60克，糖60克，雞蛋8個。
2》配料：木瓜，煉乳等
3》製作：炸 4》口感：香甜可口，入口即化
5》要求：木瓜水份多，製作餡料注意事項。
6》類型：水油酥麵糰
21：潮州蒸粉果 1》原料：澄面，生粉
2》配料：白糖，清水馬蹄，花生仁，香菜，芹菜等
3》製作：蒸 4》口感：外軟裡脆
5》要求：包制時注意形狀美觀。
6》類型：澄面面團
22：民族巴哈里 1》原料：雞蛋35個，白玉蘭800克，白糖600克
2》配料：黃油300克，蜂蜜150克，色拉油200克，核桃仁，葡萄乾，果仁等
3》製作：烤 4》口感：軟香可口，營養美味！
5》要求：製作時注意工序
6》類型：名族蛋糕
23:鴛鴦水晶包 1》原料：生粉，少許澄面
2》配料：奶黃餡 《雞蛋，黃油，糖，奶粉，生粉，吉士粉，椰漿，煉乳，三花淡奶等。》
3》製作：蒸 4》口感：軟甜可口，晶瑩剔透
5》要求：燙生粉面團注意水溫，包制動作要快
6》類型：燙麵
24：奶油馬拉糕 1》原料：面種1公斤，雞蛋700克，金像140克，酵母8克，糖750克，奶油300克，吉士粉50克，《面種：白玉蘭500克，金像100克，糖70克，酵母5克，溫水大概300克》
2》配料：葡萄乾，朱古力。
3》製作：蒸 4》口感：軟綿可口
5》要求：面種的做法
6》類型：發酵麵糰
25：泰式西米角 1》原料：泰國西米
2》配料：奶黃餡，朱古力，生粉，糖
3》製作：蒸 4》口感：奶黃餡濃郁，美觀剔透
5》要求：蒸製作時間
6》類型：其他麵糰
26:烏金椰蓉角 1》原料：土豆泥，糯米粉，粘米粉
2》配料：糖，蓮蓉陷等
3》製作：炸 4》口感：檽香營養
5》要求：包制三角形注意形狀
6》類型：米粉面團
27：廣式蘿蔔糕 1》原料：象牙白，粘米粉
2》配料：火腿，臘肉丁等
3》製作：蒸~煎 4》口感：蘿蔔味濃郁，營養可口
5》要求：煎不宜太老
6》類型：米粉面團
28：翡翠鮮燒賣 1》原料：鮮肉，菠菜，糯米
2》配料：耗油，醬油，胡椒，香油，鹹鹽等
3》製作：蒸
4》口感：碧綠剔透，香而不膩5》要求：造型要美觀
6》類型：冷水面團
29：黑米冰淇淋 1》原料：黑米，核桃仁，冰淇淋
2》配料：葡萄乾，瓜子仁，酥皮盞
3》製作：炒-烤。{混合} 4》口感：口味獨特，營養美味
5》要求：裝盤要美觀
6》類型：酥皮配盞
30：蠔皇叉燒酥 1》原料：心：豬油14兩，黃油4兩，金像5兩，白玉蘭1兩。皮：金像2兩，白玉蘭14兩，湯3；兩，豬油3兩，雞蛋2個
2》配料：白芝麻，叉燒芡，叉燒肉等
3》製作：烤 4》口感：叉燒濃郁
5》要求：烤制時間
6》類型：水油酥又稱暗酥
31:核桃甘露酥 1》原料：糖粉8兩，黃油10兩，白玉蘭1斤2兩，雞蛋4個
2》配料：白芝麻，食粉20克，泡打15克，吉士粉2兩
3》製作：烤 4》口感：酥甜唯美
6》類型：混酥麵糰又稱油酥麵糰
32：安蝦鹹水角 1》原料：糯米1斤，澄面6兩，糖3兩，豬油4兩
2》配料：蝦丁，叉燒肉，冬菇，榨菜，馬蹄肉，海米，雞肉，五香粉，姜粉，等
3》製作：炸 4》口感：叉燒味香
5》要求：榨制注意油溫
6》類型：米粉面團
33：潮州炸油角 1》原料：紅薯1斤8兩，糯米粉1斤，豬油5兩，
2》配料：白糖5兩，吉士粉2兩，椰蓉陷
3》製作：炸 4》口感：香甜軟糯
5》要求：形狀的製作
6》類型：混合麵糰
34:北京杏仁豆腐 1》原料:泡發 瓊脂2斤8兩，白糖2斤，水10斤，凝膠粉4兩
2》配料：三花淡奶，煉乳等
3》製作：煮-冷藏 4》口感：冰爽可口
6》類型：甜點
35：笑口叉燒包 1》原料：面種1斤【白玉蘭加金像加水少許酵母】糖6兩，白玉蘭6兩，臭粉1.3錢，泡打粉3錢
2》配料：叉燒芡，叉燒肉等
3》製作：蒸 4》口感：叉燒味香
5》要求：包制注意手法
6》類型：發麵麵糰
36：香酥小麻花 1》原料：特一粉5公斤，黃油500克，白糖300克或鹹鹽30克，
2》配料：酵母30克，雞蛋6個
3》製作：炸 4》口感：香酥可口
5》要求：手工製作精細
6》類型：半發麵團
37:毛毛蟲小包 1》原料：金像1公斤，黃油150克，雞蛋6個，白糖80克，酵母20克，奶粉50克，麵包改良劑少
2》配料：餡料，【黃金醬】
3》製作：烤 4》口感：鬆軟美觀
5》要求：成型
6》類型：發酵麵糰
38:豉汁蒸肉排 1》原料：肉排1斤，味精3兩，生粉4兩，鹽1.8兩，糖5兩，
2》配料：花生醬少許，話梅醬兩聽，玫瑰紅酒3兩，橙皮油，蒜油，等少許
3》製作：蒸 4》口感：肉排醃製
5》要求：蒸制時間
6》類型：茶點
39：爽滑奶黃包 1》原料：白玉蘭1斤，白糖二兩，奶粉，椰漿各半聽
2》配料：奶黃餡【··············】
3》製作：蒸 4》口感：鬆軟奶香
5》要求：包制 手法
6》類型：發酵麵糰
40:飄香榴蓮酥 1》原料：心： 土豆粉12兩，白玉蘭5斤半，牛油58兩，豬油13兩。皮：白玉蘭4斤，金像8兩，吉士粉9兩，豬油16兩，糖20兩，雞蛋16個
2》配料：榴蓮，奶黃餡
3》製作：烤【炸】 4》口感：榴蓮味濃，營養美味
6》類型：水油酥麵糰【明酥】
41：菊花小蕎餅 1》原料：蕎麵，白糖，黃油，雞蛋
2》配料：泡打粉少許，白芝麻，餡料等
3》製作：烤 4》口感：香酥可口
5》要求：麵糰的製作，蓬鬆麵糰不宜上勁
6》類型：粗糧麵糰
42：帶子白玉餃 1》原料：澄面，生粉，澳洲帶子
2》配料：胡椒粉，白糖，胡蘿蔔，香菜等
3》製作：蒸 4》口感：帶子味美，營養豐富
5》要求：包制手法
6》類型：澄面面團
43:上海小籠包
1》原料：特級麵粉500克 老酵面50克 小蘇打4克 白糖25克 化豬油25克 清水250克
2》配料：1、五花肉（肥瘦兼有約5兩）、豬皮凍~麵粉（九兩）、滾水（半杯）、椰菜或紹菜葉（數片）2、調味料：鹽、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各兩茶匙）、姜茸（一茶匙）、清水（四湯匙）、麻油、胡椒粉（各少許）3、沾汁料：薑絲（半湯匙）、食醋（兩湯匙）。
3》製作：蒸 4》口感：汁多肉鮮
5》要求：包制手法，發麵注意室內氣候 6》類型：發酵麵糰44：像生雪梨果 1》原料： 馬鈴薯，鹹蛋黃，澄面，豆沙餡、豬油一勺、糖一勺、鹽少許、食用油、瘦火腿（我忘記買了，用了桂皮代替，其實就是做梨柄裝飾用的）。
2》配料： 鹽少許、食用油、瘦火腿（用桂皮代替，是做梨柄裝飾用的）。
3》製作：炸 4》口感：軟糯美味
5》要求：炸制時間
6》類型：果蔬麵糰
45：宮廷窩窩頭 1》原料： 細玉米麵、黃豆麵、白糖、
2》配料：桂花，溫水
3》製作：蒸 4》口感：玉米味濃，香甜營養
5》要求：製作手法
6》類型：粗糧發酵麵糰
46:雪花桔頌餅 1》原料：金桔16克，雞蛋黃160克，濃縮橙汁80克，檸檬汁140克，澱粉100克，麵粉200克
2》配料：白糖等
3》製作：煎 4》口感：桔香鬆軟
6》類型：果蔬麵糰
47:高粱麵糰子
1》原料：玉米麵80克，黃豆麵50克，黑豆麵30克，小米麵30克，蕎麥麵30克，燕麥面30克，高粱面30克，麵粉200克，白菜4片， 幹豆角一小碗，
2》配料：酵母，水
3》製作：蒸 4》口感：營養美味 5》要求：發酵時間 6》類型：粗糧麵糰
48：灌湯魚翅包 1》原料：麵粉，蛋黃，奶粉，椰漿
2》配料：魚翅，皮凍，豬肉，吉士粉等
3》製作：蒸 4》口感：汁多味美
5》要求：包成秋葉
6》類型：發酵麵糰
49：北京甜豐糕 1》原料： 糯米及粳米稀、進口綿白糖、優質花生油
2》配料：槐花蜜、青紅絲等
3》製作：蒸 4》口感：含有大量人體所必需的醇脂肪、蛋白質、氨基酸等營養成分。
5》要求：香甜軟糯
6》類型：米粉面團
50:豆沙蜜涼糕 1》原料：綠豆，洋粉，糖桂花
2》配料：水，白糖，核桃仁
3》製作：煮·冷臧 4》口感：冷爽可口
5》要求：比例的掌握
6》類型：甜點
51：巧克力氣鼓 1》原料：水1·2千克，黃油500克，鹽11克，糖11克，白玉蘭700克，雞蛋20個
2》配料：白奶油，巧克力醬
3》製作：烤 4》口感：巧克力味濃郁
5》要求：依次加入雞蛋
6》類型：西點
52：什錦素粉果 1》原料：澄面，生粉
2》配料：花生仁，核桃仁，葡萄乾，西芹，香菜，雞蛋，蔥油，香油，花椒油，
3》製作：蒸 4》口感：外嫩裡脆
6》類型：澄面面團
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