赳赳老秦不暇自哀
很高興能夠和大家一起分享這個問題.不管做包子.饅頭.花捲發麵的方法都是一樣的。只要掌握一個竅門，要想包子、饅頭、花捲蒸出來蓬鬆鬆軟，發麵是關鍵。面發好了，蒸出來的饅頭柔軟又彈性十足，用手使勁捏一下或者按下去，鬆開手繪很快的回覆蓬鬆的原樣。吃到嘴裡，有股香甜的味道，而且越嚼越香越嚼越甜。下面再給大家分享一下做法吧！
一.準備食材.500g麵粉.5g孝母粉.30g白糖.250g溫水。
二.把30g白糖.5g孝母粉倒入250g溫水中溶解.用溶解好的水和麵成絮狀.在用手揉成麵糰。
三.揉好的麵糰蓋上布或者保鮮膜.放到烤爐裡發酵一個半小時。
四.發酵好之後.在上面散點麵粉在揉成團.大概揉15分鐘左右。
五.揉好之後.再把麵糰切好.切大小差不多的形狀。
六.切好的麵糰揉成想要的形狀.比如饅頭.就揉成圓形.放在蒸鍋上.鍋裡把水燒暖.讓饅頭再發10分鐘.十分鐘之後再開大火蒸15分鐘.關火燜3分鐘在開鍋。
暱拍
很高興能回答這個問題，蒸饅頭我是挺經常製作的，所以發麵比較有把握。前天孩子鬧說想吃包子，於是我首次嘗試了做包子，我做的兩種餡料的包子：肉包與蔬菜包
嘗試過一次，我覺得發麵原理是一樣的，只是包子的糖粉佔比少一點，所以和麵的時候白糖不要添加太多，少量促進發酵就可以，一樣是溫水和麵，水溫在35度左右，這個溫度合適酵母發酵，配比的話，我也是500g麵粉搭配5g酵母，糖我是放差不多30g，麵糰和成光滑，靜置發酵至兩倍大。
現在是春天，我們泉州這邊溫度還是比較低又潮溼，所以發酵的速度相對比較慢，可以選擇鍋中燒水，溫水發酵，有條件的話可以放入烤箱進行發酵，這樣的輔助差不多一個小時候就可以發酵好了。
關鍵就是二次發酵，一次發酵到蜂窩狀態，將麵糰又一次排氣泡，揉光滑，這一步是跟做饅頭差不多一樣，只是包子多了一步包餡步驟。包好的包子一定要進行二次醒發，就是包子發酵一倍大，然後冷水下鍋，中火蒸15分鐘，悶5分鐘，這樣的包子大個又不塌陷。
溫馨分享下餡料的製作：我是做了肉包，肉餡一定要提前醃製入味，加水攪拌上勁，放入冰箱冰凍一小時後，這樣的肉做出來的口感像灌湯包。
蔬菜餡料，我是選擇高麗菜跟胡蘿蔔，簡單爆炒五分熟，加鹽調味就可以了，因為原本胡蘿蔔就有甜味，不需要太多的調味品。
以上就是我個人做過分享，麵食的成功關鍵就是發酵，水溫一定要把握到位哦，喜歡的可以多關注甜寶解說，可愛寶貝分享美食快樂！
甜寶解說
很高興回答這個問題，有所相同也有所不同，饅頭和包子都是發麵沒錯，只是發的軟硬而己，下面我給大家介紹下怎麼發麵。
1.一個大盆中加入麵粉，再準備一個小碗倒入發酵粉，用溫水化開，發酵粉的用量跟用面有關，1克發酵粉可發1斤半面，把握不準，可適當加一點量，攪成面絮，蒸饅頭稍微硬點，好成形，包子活面稍軟點，再活成麵糰既可。
2.發好的面，面積增大2倍，成蜂窩狀，放面板上揉揉排氣，蒸饅頭揉成大粗條狀，用刀切成饅，蒸包子，分成小份，團成圓形，擀成大小合適的圓扁形，包成自已喜歡的包子花形既可。
3無論饅頭還是包子，再次醒發至發輕，才可以上鍋蒸，一定要2次發麵，不然蒸出來就是死麵，醒發好上鍋蒸15分鐘，悶5分鐘既可出鍋，好吃的饅頭或包子就做好了。
曉曉夢想
現在我們好多的年輕人都不會蒸饅頭和包子，覺得蒸饅頭和包子很難，好多人都是去買著吃的。其實蒸饅頭和包子很簡單的，只要用好辦法蒸出來的還會很好吃。第一我們先選擇麵粉，選擇麵粉一定的用筋道麵粉，在中式的麵食中應用也是比較廣的很適合做包子，饅頭，餃子，麵條等。
第二我們和麵的時候一定要選擇用溫水去和麵，最好和麵一般在30度到40度左右的水，但是我們最好不要用超過40度的溫水，要是我們用太熱的水就會將酵母粉燙的沒有活性，一旦沒有活性那麼面就會發不起來了。所以我們選擇水和麵也是很重要的。
第三如何將麵粉和水的比例控制的很好，單單控制好水溫是不行的，掌握好麵粉和水的比列也是相當重要的麵粉和水的比列一般都是2.5比1
第四面粉和酵母粉的比例也很重要，麵粉和酵母粉的比列一般都是100比1，酵母粉用的時候要提前把酵母粉倒在碗裡用溫水化開。這樣就激活了酵母粉，很有利於發麵。
第五步不沾手的和麵法，和麵最講究的就是和麵盆裡光，面也的光，手也光，所以掌握其中的竅門也是非常重要的
下來我們就開始蒸包子。我們用500克筋道麵粉，5克的食用鹽，5克的酵母粉，5克的泡打粉，有的人可能不知道5克到底有多少，那麼5克究竟有多少，其實5克也就是可樂瓶蓋的量。加上泡打粉的目的是讓氣泡變的小一點，更細一點。如果我們要是不用泡打粉的話，在第一次的發酵後加入乾麵粉，揉搓揉搓排氣，這兩個效果是一樣的。我們倒入溫水250毫升，麵糰要揉的表面細緻光滑，在用保鮮膜蓋好等麵糰發酵。如果自己時間比較匆忙，想節約點時間，下次可以和麵的時候我們加點白砂糖，10分鐘左右就能發好了，這樣蒸出來的包子和饅頭也就會很鬆軟。
我們蒸包子的時候，鍋上屜子要刷一層油，可避免饅頭沾到底上，饅頭放到鍋中以後，蓋上蓋子，把饅頭放裡面在次發酵20到30分鐘，在擀皮的時候要釋放了一部分麵糰裡面的空氣，繼續讓包子發酵讓它更加的飽滿。下來中火在慢慢的蒸。蒸到20分鐘左右以後就可以關火了。這樣包子才算蒸好了。蒸饅頭包子就是這麼的簡單，我們只要不閒麻煩就自己在家試試，這樣蒸出來的饅頭包子簡單還很好吃。關鍵這樣的饅頭還很鬆軟。
美食締造者
蒸饅頭和包子發麵都是一樣的。麵食是我們北方人的最愛，一日三餐天天吃也不膩，但是蒸饅頭，包子。發麵還是有很多人總是做不好，不是饅頭髮硬，回縮塌陷了，就是味道發酸難以下嚥，很多人強調，和麵加酵母，老面，加糖，加醋面就發得好，大家都在強調這一個和麵的細節，確忽略最後三個關鍵步驟，發麵蒸饅頭包子，關鍵不是加酵母老面，留意這3步一次成功零失敗！誰都知道，發麵離不開酵母，老面還有無鋁泡打粉，當然要是加點白糖，面發的會更好
小張靜姐
哈哈，這個問題作為一個家庭主婦的我來說，我非常肯定的說是的，因為兒子特別喜歡吃包子，我自己也喜歡吃自己蒸的饅頭，第一省錢，第二衛生，所以一般如果要吃的話，提前一天都會把面發上，到第二天的時候正好蒸，所以蒸饅頭的面和包包子的都是用的一樣的發麵，圖片是本來準備蒸饅頭，兒子臨時改變主意說要吃餅子，就烙成餅子啦
葉子愛剪輯
你好，我是羲月媽咪。關於您說的蒸饅頭跟蒸包子用的是一樣的發麵嗎？我的回答是。當然了你可以根據口味的需求加上適量的糖或者鹽調味，做同事也可以加上不同的蔬菜汁調色，讓包子饅頭看起來更好吃。酵母用溫水化開倒入麵粉中攪拌成面絮裝然後下手揉麵，我大概是揉10到15分鐘的樣子把面揉成光滑的麵糰。然後蓋上保鮮膜發酵，冬天可以在下面放個盆子裝點溫水，醒發至兩倍大。就可以排氣揉麵整形了。在這裡我強調一點就是上鍋蒸之前你需要二次醒發，不然蒸出來的包子或者饅頭口感沒那麼好而且容易回踏
羲月媽咪
我蒸饅頭和蒸包子都是一樣發麵的，面發好了，都要反覆揉搓排氣，過程都是一樣的
kl開心就好
是的
愛吃的小丫頭2015
您好，回答您的問題：做包子，饅頭，花捲發麵的方法都是一樣的。只要掌握一個竅門，蒸出來的包子（饅頭），蓬鬆柔軟，有嚼勁。要想包子、饅頭、花捲蒸出來蓬鬆鬆軟，發麵是關鍵。面發好了，蒸出來的饅頭柔軟又彈性十足，用手使勁捏一下或者按下去，鬆開手繪很快的回覆蓬鬆的原樣。吃到嘴裡，有股香甜的味道，而且越嚼越香越嚼越甜。
老面發酵：用之前留下來的老面泡水，打成糊狀，在加水，來和麵，和好後要放置在溫度30-50左右地方，拿保鮮膜悶起來，4到7小時後，打開看，撕開面，裡面有小孔了，聞起來有點點酸，基本就發好了，接下來就是打鹼，20斤面6小酒盅的比例（具體要看面發酵程度，這個需要經驗），把面揉好，就可以做饅頭包子花捲了，做成型。發酵粉發酵一次發酵：按照2斤乾麵粉＋1斤水＋泡打粉酵母粉各6克＋2克糖的比例和麵，面和好就可以做饅頭包子花捲了，做成型。
饅頭包子花捲都弄好後，不要立即下鍋蒸。放到冷水鍋裡，在放十分鐘，來個二次發酵。然後大火開蒸十四五分鐘左右。蒸好後不要立即拿出來。停火後五分鐘揭鍋。漂亮的蒸饅頭便出鍋了。
