北京烨之梦
火锅底料它只是一种调味品，所有的调料，不管是火锅底料还是豆瓣酱，还是盐，鸡精，味精，酱油这些调味品的营养都是有限的，火锅底料调味品的营养成分都打在了标签上面。
生活中也有很多的朋友担心火锅啊，这么麻辣，到底有没有营养这个得看我们。每一个人怎么去吃他怎么去搭配他的一些食材。
火锅怎么吃有营养
这里我首先想说的火锅不一定全是麻辣火锅，也有番茄火锅，菌汤火锅，然后还有三鲜火锅各种火锅品类。
谁也不会把火锅底料单独拿去当主食吃，对吧？ 火锅的营养大部分来自于各种食材的营养， 比如各种海鲜，肥牛，羊肉等等，这些都是富含着高营养的食材。
这火锅的时候，我们可以根据自己的口味喜好和不吃麻辣的可以点番茄锅菌汤锅还有三鲜锅，甚至还有一些地方喜欢吃酸菜锅。 当然有些朋友既想吃麻辣又想吃清汤，那你可以点一个鸳鸯火锅锅。
火锅怎么吃好吃，怎么吃健康
我自己在吃火锅的时候喜欢点一个鸳鸯锅，有的时候喜欢点一个清油的麻辣火锅，首先得喝一碗汤，先吃清汤，然后再吃麻辣，这样口味有一个过渡，如果我先吃麻辣在吃清汤，你就会感觉然后清汤越吃越没有味道。
吃完火锅后可以配一点黑米粥啊，银耳汤都可以的。
总结
吃火锅根据自己的喜好选择不同的食材营养都在自己掌握。
以上仅个人观点，如有不妥，欢迎下方评论区留言讨论， 每天都在这里分享传播川菜火锅文化以及餐饮经验。希望认识更多志同道合的朋友。了解更多的火锅知识，请搜索:蜀八爷巫建。
蜀八爷巫建
辛香料配方：八角10克、小茴香9克、桂皮8克、香叶3克、草果8克、白豆蔻20克、丁香2克、荜拨4克、三奈4克、排草10克、灵草10克、陈皮10克、甘草4克、高良姜3克。
辅料：牛油4斤、菜籽油2斤、猪油1斤、色拉油1斤、老姜1斤、独蒜400g、大葱400g、干辣椒3斤、豆瓣酱2斤、豆豉200g、金阳麻椒250g、白冰糖200克、酒糟200克、食盐适量。
火锅底料
做法：
1.先将所有的辛香料洗净，然后沥干水分，搅拌成末备用，姜片、独蒜、大葱洗净备用。
2.把干辣椒洗净，然后煮5分钟，剁成糍粑辣椒备用。
3.先将菜籽油、色拉油烧到5层热，然后加入姜片、独蒜、大葱进行油炸10分钟左右，捞出。
4.继续放入牛油和猪油烧到5层热，放入豆瓣酱、糍粑辣椒、豆豉炒制30分钟左右。
5.下入打好的辛香料粉、麻椒，然后用中火一直炒20分钟，中途需要不停的搅拌。
6.等香味浓郁时，就可以加入白酒糟和白冰糖、食盐，继续炒10分钟（炒干水份），就可以关火了。
7.最后盖上锅盖，闷上一晚，就把火锅底料制作好了。
我是曦小姐
大家好，我是阿胖爱做饭，很高兴回答这个问题。
火锅底料在火锅店里出现的有骨头浓汤底料、鱼汤底料、仔鸡汤底料等。
骨头浓汤火锅底料浓香，营养成分高；鱼汤底料，鱼，明目作用，鱼汤有滋补作用；仔鸡汤底料，清谈、香、不易上火。还有一些专门针对女性的火锅底料，如鸽子汤底料，滋阴作用。
火锅底料怎么做才好吃呢，一般家庭制作的话，首先将猪骨或牛骨放入大锅中，再放入调料盐、酒、姜、蒜、桂皮、小茴香 C、鸡精、葱、西红柿,用中火炖半个小时，再放入鸡精和葱、几片西红柿即是上等美味的家庭火锅底料汤。
红油火锅的制作方法：首先准备原材料：牛油、 色拉油、 郫县豆瓣、 白酒、 醪糟、海椒、生姜 、大蒜、花椒、豆豉、冰糖、上等辣椒面、 大葱。炒制前先把香料剪成节，用温水泡大约20分钟，花椒泡水，准备2口炒锅，一个里面放（豆瓣，大葱 生姜 醪糟 白酒大蒜 豆豉冰糖）共9样拌匀· 另一口锅内加入牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化·至到油淋完为止·然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可·
阿胖爱做饭
真正的火锅底料是纯中药和香料制作而成，炒制工艺要求严格这些中药香料都有一定的药效成份，比如白芷就被中药经常用在药方里，它有止痛、散寒、消肿的功效，所以正真的火锅底料是有营养的。
炒制前先把香料剪成2寸长得节，用温水泡大约20分钟，花椒泡涨· 准备2口炒锅，一个里面放（豆瓣，大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖）共9样拌匀· 另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化·至到油淋完为止·然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可·
lizheng19771214
答！1:目前在火锅店里出现的有骨头浓汤底料、鱼汤底料、仔鸡汤底料等。骨头浓汤火锅底料浓香，有助于缺钙人群，营养成分高；鱼汤底料，鱼，明目作用，鱼汤有滋补作用；仔鸡汤底料，清谈、香、不易上火。还有一些专门针对女性的火锅底料，如鸽子汤底料，滋阴作用。
配料:
牛油3斤 ，色拉油2斤 ，郫县豆瓣1斤 ，白酒50克， 醪糟20克，滋粑海椒1,5斤 ，生姜1两 ，大蒜1两， 花椒1.5两 ，豆豉15克 ，宜宾碎米牙菜15克 ，冰糖1两 ，上等辣椒面2两 香料配方
白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克
炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨，准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀，另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可.
吊汤
俗话说"无鸡不鲜,无鸭不香,无骨不浓"所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配,才能保证汤鲜味美.
其特点是:颜色乳白,味正,稠度较浓.
老母鸡一只 老母鸭一只 猪骨头15斤 鲫鱼4斤
(鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好)
吊汤工序
1 原料氽水要氽透 2 凉水浸泡原料1个小时,使各原料内部各营养成分疑固,熬出得汤才鲜香味美.3 吊汤时加入姜葱料酒,胡椒颗粒.4一次性掺满水,如果水被熬干,只能加入开水冲到汤锅里,严禁往汤锅内加入冷水.5 勤打泡沫,才能保证汤汁乳白.大火烧开 用大火炖汤为浓汤即白汤,用小火炖汤为清汤.一定要注意.
对锅
一般推荐使用4:6锅 即4分清汤6分油.
对锅原料:生姜颗粒50克 大蒜颗粒50克 盐15克 味精50克 鸡精50克 胡椒粉5克 黄酒75克白糖15克 醪糟10克干辣椒40克 花椒25克 老油5斤鲜汤3斤.
记住:先把味道调好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放.
四、清汤锅底
配方:鸡精30克 味精20克 盐10克 胡椒15克 大枣10克 枸杞5克 大蒜10克 姜片(取皮)5克 鸡油50克 西红柿4片 山珍20克 清汤4斤.猪油100克
山珍(羊血菌,牛杆菌.滑子菇等)
爱下厨de嘉嘉
清汤火锅底料制作步骤
1、制汤水
将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净，放入开水，煮出血水后，捞出用清水洗净。放入锅中，加水3000克，用大火烧沸，打去浮沫后改用小火炖出香味。舀出300克炖制好的鲜汤冷却。
将鸡脯肉和净猪瘦肉剁碎，分别用100克鲜汤搅散，剩余的鲜汤置火上烧沸。
2、用料加工
毛肚洗净，撕去筋膜，开段，起片，用水漂净。牛黄喉水泡，撕膜开条。牛肉、猪肉横着筋络切大薄片。鸭肠用盐反复揉，去净粘液，用水清洗，并翻出有油的一面，用竹筷方头将油刮去，入开水中快速烫一下，捞出切节待用。鸭掌洗净，去粗皮。冬瓜去皮，切片。各种蔬菜洗净，沥干水。以上各种用料和调料分别装入盘中，放在火锅四周。
3、吃时，鸭掌可先下锅煮起。备上味碟，碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等。先荤后素，随意烫食。
牛骨清汤火锅底料的做法
1、剁成小块的牛骨头洗净，放入冷水锅中煮，水开后浮去血沫(一般撇3-4次)。
2、把骨头汤倒入高压锅，加1小块老姜，1-2葱，滴入几滴醋，煮的时间根据口味自己掌握。
温馨提示：炖牛骨的锅内，水要一次加足，不能中途添加;炖的时候不要放盐，到吃的时候再加。
羊杂清汤火锅底料的做法
1、 超市买洋杂汤备用。
2、 锅内加清水，待水开后，放入羊肉、羊杂、羊骨，用大火烧，舀出浮沫，然后加白芷、桂圆肉、草果、陈皮、杏仁等，同时加大葱、生姜，再熬1小时以上。
3、食用时，取汤锅中熟羊肉和羊杂切碎放入碗中，再盛上羊汤，加上蒜苗末、香辣油。
清汤火锅底料的做法贴士
做清汤火锅底料的关键是原料上等、工序精细。火锅底料的各种主料切片要均匀，厚薄一致;吃火锅的中途要添加清汤和食用盐等。
爱上树的小松鼠
全是大料加豆瓣酱等制作的、可能含有乙级麦芽酚、可看说明书、建议少吃
美食也有达人
营养火锅配料表上有显示各种配料含有营养的百分比
至于有营养的火锅底料我有以下配方仅供大家参考：
1.番茄锅底家庭版：（适合7个人量）番茄十个榨汁备用
柠檬（最好是黄色柠檬比较香半个切片 绿柠檬半个 根据家人的口味添加 不要柠檬籽因为味道会苦）
熬一锅猪脚汤备用
添加香草（或者香菜、大芫荽 作为整体汤锅提香使用 少量有味就好 植物芳香增加食欲）
再切一点姜碎末少许 香葱小段
最后自行添加自己喜欢的食材
全家人都适合食用
2.菌香锅底家庭版：香菇 杏鲍菇 羊肚菌 人工菌 虫草花 竹荪 茶树菇 枸杞和大枣作为点缀少量放入 （因为尽量让大家可以买到食材没有写云南专业版的配料 毕竟可以吃到野生菌的时候短）以上食材1：1：1 本地土鸡一只加100g火腿熬汤，汤熬好后加入各种菌煮15分钟以上 适合全家人食用
3.牛油火锅底料：牛油 二荆条剪断切碎去籽用水浸泡备用 青花椒 豆瓣酱 白糖 醪糟是精华啊 食盐 味精 砂仁 干辣椒（以上只是简单家庭版所使用的配料仅供参考）
感谢大家看完哦～
火腿文化传播
外面店里的火锅底料是没有营养的，都是不怎么好的油配上花椒，辣椒什么的，就是味道浓烈，经常吃就会发现不怎么好吃。只有自己做的火锅底料比较有营养，用牛骨，猪筒骨，鱼头，生姜，大蒜，放下去熬两个小时，汤变浓烈的白色就可以了
李小陆独家料理
我是湖南益阳人，我从小就没见过我们这儿的大人用过买来的火锅底料做菜吃，我们这冬季吃火锅都是自家做汤底，长大后看到个各地区的饮食发现大家都喜欢用各种各样现成的底料做菜很是费解，以前有个老师说过，不管是油炸还是火锅或是烧烤，都要自己做的才吃的健康，买来的跟自己做的是成反比的，我简单介绍一下我们这的火锅汤底做法吧。
1：无敌简单的老母鸡汤火锅，老母鸡一只处理好后放入砂锅中加清水没过鸡多三点，放姜片和一丢丢盐，先烧开后慢慢炖三十分钟把鸡拿出来过冷水冲凉，汤汁倒入火锅盆中加点盐和一丢丢鸡精就能涮青菜吃了，这是我吃过的最营养不腻且难忘又总会怀念的火锅，因为老母鸡不是随时都能杀来吃的，家里养的老母鸡要用来下蛋的。。
2：最简单的鱼杂鱼泡火锅，锅里放菜籽油和一勺猪油烧热直接加水煮沸，放入姜片大蒜粒干辣椒剁辣椒调入盐煮出香味汤底成，再加入鱼杂煮沸，加点耗油和一丢丢味精鱼杂熟透后就已经非常好吃了，这时候的汤很浓很鲜，想要颜色深一些可以加点老抽或者酱油，我一般不加，看个人。
3：牛油火锅，清水煮沸加两大勺自己熬制好的牛油，加大葱段、干辣椒、姜片、蒜粒、自己熬制的红椒油、盐、藤椒(我是湖南人不太能吃麻，但我又特别喜欢藤椒的味道，很能吃麻的加花椒)、一丢丢味精，煮沸成红油就能涮各种好吃的啦。
4：鸡鸭火锅，锅内热油放一小块桂皮煎出香味倒入鸡/鸭块翻炒到表层变色放姜片干辣椒继续炒，炒干水份会出油了加盐炒匀加水没过鸡/鸭块煮沸加一勺猪油，收干汤汁到一半加味精一丢丢拌匀盛入火锅盆，边加热边吃鸡/鸭块，吃完肉还能下青菜。
好了，以上是我吃过的做过的最喜欢的火锅做法，互相学习吧。。
