蛋餃吃出新花樣，好玩有趣的鮮湯金魚蛋餃，營養美味顏值一流
雞蛋的營養價值是我們大家都十分了解的，並且大多數家庭都保持著每天進食適量的雞蛋，來補充一天的營養需求。雞蛋的做法也多種多樣，家常最為常見的就是水煮蛋、荷包蛋、煎蛋、炒蛋、燉蛋等等。雞蛋還有很多特色吃法，其中蛋餃顧名思義，就是用雞蛋液做成的餃子皮，包裹住餡料，製作成餃子的樣式，因此而得名的菜餚。屬於雞蛋的花式做法，雖然步驟較多，但是做法並不難，通過一點小心思，就可以做出既美味又營養，品相又驚豔的美食。下面就讓我們一起來了解一下這道鮮湯金魚蛋餃的做法吧。
【菜名】：鮮湯金魚蛋餃
【所需食材】：豬肉餡100克、雞蛋三枚、小油菜兩棵、幹蝦皮適量、食鹽適量、綿白糖適量、醬油少許、蠔油少許、澱粉少許、香蔥一根、生薑兩片。
【烹飪過程】：
1、將絞過的豬肉餡用刀再剁幾下，使肉餡變得更加細膩，將香蔥和薑片切成較細的蔥薑末，加入到肉餡中，再依次淋入少量的食鹽、綿白糖、醬油、蠔油和水澱粉。
2、用筷子將肉餡和調料攪拌均勻，再向其中分多次，每次少量的加入清水，並且以同一方向進行不斷的攪拌，直到肉泥將清水全部吸收，並且上勁抱團。
3、將三枚雞蛋打入到小碗中，並用筷子不斷的攪拌，攪成均勻的蛋液，再在雞蛋液中加入少量的澱粉，這樣可以使煎出的蛋皮具有一定韌性不易破碎。
4、將平底不粘鍋放在爐灶上，用小火慢慢燒熱，在鍋中刷上薄薄的食用油，再用勺子將蛋液舀起適量，倒入鍋中，攤煎成餃子皮大小的雞蛋餅。
5、在蛋餅沒有煎製成熟之前，蛋餅中間放入少量的豬肉餡，並用筷子將蛋餅對摺，再在裹住肉餡的上方用筷子頭用力收緊蛋皮的收口，做成金魚狀。
6、將煎至定型的金魚蛋餃盛出，（肉餡不易被煎熟，煎制的時間過長會影響蛋餃的口感）放在盤子中備用，將小油菜撕成單葉，並且用清水清洗乾淨，幹蝦皮也用水清洗乾淨。
7、在炒鍋中加入少量的食用油再將瀝乾水分的蝦皮倒入鍋中簡單翻炒後倒入適量的清水燒開，再將做好的金魚蛋餃一起倒入鍋中，小火慢慢煮至金魚蛋餃全部成熟飄起。
8、將青菜倒入鍋中，並將爐火調至中火燉煮片刻，當鍋內的食材全部煮至沸騰開鍋後再加入少量的食鹽攪拌均勻，進行調味。
9、臨出鍋前，為了增加香味，還可以適量的淋入少量的香油，盛出後再撒上少許蔥花進行點綴即可。
【烹飪竅門】：
1、在煎制雞蛋皮的時候，全程要使用小火，防止雞蛋液過早成熟，沒有了粘性。在包蛋餃的時候，如果蛋餅的邊緣沒有了粘性，可以用筷子蘸取少量的蛋液，抹在蛋餅邊緣，再馬上粘和並且收口，這樣就能保證蛋餃的完整性。
2、在回鍋煮制金魚蛋餃之前，最好事先將幹蝦皮用少油煸炒片刻，再倒入清水煮開，這樣煮開的湯汁顏色奶白，並且味道更香。
3、製作金魚蛋餃內部裹的肉餡的時候，在攪拌的時候，一定要保證加入的清水被肉餡完全吸收，並且始終沿同一方向進行攪拌，這樣的肉餡更容易上勁並且成團，在後續的料理過程中，不會變散，而且成品口感更加筋道好吃。
4、製作蛋餃的時候也可以一次多做幾顆，煎好之後用密封性好的容器裝好，放在冰箱的冷凍層冷凍儲存，下次吃的時候，直接取出，煮湯或者涮火鍋都是特別好吃的食材。
【圖片來源】：印象時光1
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