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底料秘方：
朝天椒 2.5斤；花椒 2斤；冰糖 100克；姜 500克；蔥 250克；八角 25克；甘草 25克；山奈 25克；桂皮 50克；香葉 50克；蓽菝 20克；白扣 40克；香果25克；沙姜 25克；紫草 35克；丁香 15克；梔子 25克；草果30克；醪糟 2瓶；豆豉 100克；胡椒 25克。牛油 20斤；菜油 5斤；郫縣豆瓣醬 4斤；
底料製作方法：
1、幹辣椒洗乾淨切成節用清水泡透，將姜拍松和幹辣椒一起泡，然後用絞肉機絞成茸，鉸時將姜也加入絞成茸。
冰糖拍碎備用。蔥姜切塊備用。紫草泡透切成小塊備用。各種香料均清水泡透備用。牛油、菜油混合均勻燒至八成熱時端離火口降至四成熱時備用。豆豉剁成茸，郫縣豆瓣醬剁細，將豆豉茸，豆瓣醬，辣椒茸調勻既成香辣醬備用。
2、淨鍋加油燒至四成熱時放入泡好的紫草炸出色時撈出不用，加入蔥姜塊炸香並且發乾時加入冰糖熬化出糖色加香辣醬用小火加熱 1.5～2小時左右，加香料繼續加熱 0.5小時，加入花椒粉末加熱 15 分鐘，等麻辣味出來加醪糟推勻，水分將盡時端離火口，降至常溫時既得底料。
麻辣湯汁製作方法：
白鮮湯3份+底料2份+紅油2份+花椒油2份+調料1份＝OK
白鮮湯
骨頭1份+糯米2份+淮山藥粉末2份燉的色澤發白鮮味較足的鮮湯，一般不加香料。
調料
鹽，味精，雞精，蔥花，薑片，蒜片，料酒，胡椒粉，蝦皮或海米；根據口味不同可以適當調節麻辣口味，若只加底料口味達不到可再加部分辣椒油和花椒油。
燙食的原料：粉絲，粉條，河粉，海帶，油菜心，綠豆芽，白菜卷，藕片，萵筍，雞肉絲，淨肉絲，豆腐泡，毛肚，鱔魚，鴨腸等等。
客人吃得時候先選料，燙熟後裝於碗中，澆上麻辣湯汁，撒上油酥花生，榨菜絲或丁，蔥絲，香菜段，淋上香油即可。也可根據口味蘸食辣椒麵和炒鹽，隨意啦。
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