龙啸天鉴藏
宋代变唐代煮茶为点茶，饮茶时先把精细的茶末用开水冲点，并用茶筅（xian）用力搅拌（古称“击拂”）以使茶与水完全溶为一体，然后趁热饮用，这就是所谓的“点茶”。
宋代，朝廷在地方建立了贡茶制度，地方为挑选贡品需要一种方法来评定茶叶品位高下。根据点茶法的特点，民间兴起了斗茶的风气。
斗茶，多为两人捉对“撕杀”，三斗二胜。决定胜负的标准有两条，一是汤色，二是汤花。汤色即茶水的颜色，以纯白为上。蔡襄《茶录》的第一句是“茶色贵白”，青白、灰白、黄白，则等而下之。汤花是指汤面泛起的泡沫，好的茶汤要有一层极为细小的白色泡沫浮于盏面，称为“乳聚面”；不好的茶汤点过不久，茶就与水分离开来，称为“云脚散”。为了不使云脚散，茶人必须掌握高超的点茶技巧，使茶与水交融似乳，最好还能“咬盏”。
要斗茶、用建窑建盏
建盏的胎体沉厚，且越往下越厚重，重心低，放置稳当，便于点茶时击拂。胎体厚且内含气泡多，预热后不易冷却，利于点茶，点茶后还可以保持茶汤的温度，延缓水痕的出现。
烽火野史
茶，是中国人的创举。茶叶，仿佛具有魔法一般。一片片干皱的叶片在沸水冲撞的瞬间施展在水中。如今我们都是这样喝茶的，茶叶就是消耗品。如今，在我们喝完茶之后，茶汁被饮尽，剩下的茶叶则被称为“茶渣”，然后便被“丢弃”。这样的饮茶方式使用“散茶”，一壶，一盏，一瓢，一水，一人，一饮子。然而，“散茶”这样的饮法是从元，明时期开始逐渐流行起来的，并一直流传下来。那么，千年前的宋人是怎么饮茶的？
宋时，人们的饮茶方式与现在有极大的不同。宋朝是一个物质极度繁荣的时代，宋时人们对于生活的质量要求也可谓极尽完美。相对于冲饮方式简单，便捷的“散茶”，宋代人更喜欢更具有仪式感，更繁复，更追求极至的饮茶方式——点茶。
宋朝的市场上虽说也有“散茶”，但“团茶”和“末茶”才是主流。何为“团茶”？在茶叶采摘下来之后，不是烘干待用，而是经过洗涤，蒸芽，压片去膏，研末，拍茶，烘焙等一系列复杂的工序，制成茶饼，“团茶”就制作完成了。“团茶”制成后，则要放入专门的茶焙笼存放起来，煮茶之时，从茶焙笼中取出茶饼，拿茶槌捣成小块，再用茶磨或茶碾研成粉末，之后再用罗筛过滤，得到均匀的细腻的茶粉。再冲茶时，先用茶釜烧开净水，随后马上开始调制茶膏——每只茶盏放入一勺茶粉，倒入少量开水，用工具调成膏状。随后，一边注入开水，一边拿茶筅击打，使茶粉与水相交融，形成一层厚厚的细腻的泡沫，一杯宋朝热茶就新鲜出炉。这一烹茶的过程就是点茶。
有茶有饮必要有茶具。南宋人董真卿将点茶常备的茶具绘成《茶具图赞》，共有十二件，称为“十二先生”，并将他们分别起了人性化的名字：储放茶团的茶焙笼叫“韦鸿胪”，捣茶的茶槌叫“木待制”，磨茶的小石磨叫“石运转”，研茶的茶碾叫“金法曹”，量水的瓢杓叫“胡员外”，筛茶的罗合叫“罗枢密”，清扫茶末的茶帚叫“宗从事”，安放茶盏的木盏托叫“漆雕秘阁”，茶盏叫“陶宝文”，装开水的汤瓶叫“汤提点”，调沸茶汤的茶筅叫“竺副帅”，清洁茶具的方巾叫作“司职方”。随后，宋人的点茶技艺传入日本，随后便成为了我们今天所熟知的日式抹茶。
宋人点茶，对茶末质量，水质，火候，茶具都极为讲究。宋人认为烹茶水以“山泉之清洁者”为上佳，“井水之长汲者”为“可用”；茶叶以白茶为最佳，茶末则要求越细越好；火候以水过二沸为恰到好处；盛茶以建盏为最佳，“茶色白，宜黑盏。建安新造者，绀黑，纹如兔毫，其坯微厚，熁之久热难冷，最为要用。出他处者，或薄，或色紫，皆不及也。”然而，宋人的点茶与当今日本的抹茶不同。因白茶极为珍贵，故宋时民间的点茶还是绿色为风尚，宋人也说“上品亦多碧色，又不可以概论。”
乳白色的茶汤
宋朝的文人雅士更是离不开茶。宋朝人居家必不可少的就是：挂画，插画，焚香，品茶。宋朝文人雅士更是喜爱点茶。由于宵禁的解除，人们在劳累了一天之后，多姿多彩的“夜”生活，就成了放松身心的绝佳选择。瓦肆勾栏，酒家正店，坊巷桥头，街头巷尾，彻夜不绝。文人是不屑与那些市井草莽，地痞流氓混为一谈的。他们的夜生活更富有文人气。吟诗作对，把酒当歌，焚香插画，品茶论道。最有特色的应该算是斗茶。《东京梦华录》中记载朱雀门外“以南东西两教坊，余皆居民或茶坊，街心市井，至夜尤盛。”；旧曹门街的“北山子茶坊，内有仙洞，仙桥，仕女往来夜游，吃茶于彼”。文人雅士，才子仕女，经夜斗茶，以茶一绝高下。
《斗茶图》
宋人的斗茶主要是“斗色斗浮”，茶色以白如奶汤为最上品，青白次之，灰白又在青白色之下，黄白则为最下品；浮，指茶沫，点茶要求茶沫要咬盏，要“乳白如瑞雪”，要“乳雾汹涌，溢盏而起，周回凝而不动。”以咬盏最久者胜出。
建盏
范仲淹的《和章岷从事斗茶歌》中这样写到：
年年春自东南来，建溪先暖冰微开。溪边奇茗冠天下，武夷仙人从古栽。新雷昨夜发何处，家家嬉笑穿云去。露芽错落一番荣，缀玉含珠散嘉树。终朝采掇未盈檐，唯求精粹不敢贪。研膏焙乳有雅制，方中圭兮圆中蟾。北苑将期献天子，林下雄豪先斗美。鼎磨云外首山铜，瓶携江上中冷水。黄金碾畔绿尘飞，碧玉瓯中翠涛起。斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮薄兰芷。期间品第胡能欺，十目视而十手指。胜若登仙不可攀，输如降将无穷耻。吁嗟天产石上英，论功不愧阶前冥。众人之浊我可清，千日之醉我可醒。屈原试与招魂魄，刘伶却得闻雷霆。卢仝敢不歌，陆羽须作经。森然万象中，焉知无茶星。商山丈人休茹芝，首阳先生休采薇。长安酒价减百万，成都药市无光辉。不如仙山一啜好，泠然便欲乘风飞。君莫羡花间女郎只斗草，赢得珠玑满斗归。
秋山散人
宋代人喝茶，“讲究”在每一个细节
再也没有一个朝代能像宋朝那样，把“生活品味”视为最高层次的追求。吴自牧曾在《梦梁录》中提到的“烧香、点茶、挂画、插花”“四般闲事”，是宋人平凡生活里的日常，“闲”但却气质不凡，耐人寻味。
但其中又以点茶为宋人的最日常，最生活，又最风雅。
宋人点茶，是茶史上最美的滋味，美在茶味的淡而不寡淡，美在宋人点茶与斗茶，美在宋人在茶汤上“作画”，更美在宋人对精致生活执着的追求。
只可惜这杯茶史上最美的茶汤，已消失近千年，只能在诗词古画中，遥想宋人当年点茶的风华，斗茶的风趣。
点茶，宋人的平淡美学
“点茶”并非宋人初创，在唐代就已经出现，但那时点茶并非主流，唐人更喜欢“煎茶”。他们直接在一大口锅里煮，锅里烧开后投入茶碎，边煮边加入盐、葱、姜、橘皮、薄荷等调料搅拌，再用长勺舀出，分到各个碗里。
唐人煎茶，因为加入了各种香草，有失茶味，类如“菜汤”，宋人并不青睐，他们更喜欢滋味纯正的点茶。
宋人先将茶叶磨成粉末，再投入碗里，注水壶是宋人独有的“汤瓶”，水流极细，注水时犹如蜻蜓点水，故称点茶。
点茶非常讲究茶粉与水的比例，也是一碗好茶的关键。茶粉往往少至只有一撮指甲盖大小，而水则要足够多，并必须分几次注入，每次注水都需充分搅拌。
宋人认为茶味最美在平淡，但不寡淡，要淡而有味，要能满口茶香，回味无穷。淡而有味，淡而无穷，正是宋人的生活美学。
宋人点茶，还讲究茶汤美如“疏星淡月”。他们用一种类似小扫把的茶筅击打茶汤，使茶汤泛起泡沫，颜色逐渐从翠绿、奶绿到奶白，直到泛起满碗雪花。这样的茶汤是看得见的雪浪，又焕发着光彩，如“镜中花”“水中月”。
将茶汤击起满碗雪花，美如星光，并不容易，既考验点茶技巧，又考验茶人的用心。
用心往往是最难得的，用心做事才能做到极致，用心品尝才能从平淡中品出真味，而人生所用心之处，便是最深的滋味。
斗茶，宋人的快乐事
斗茶是一项互相比拼茶叶品质，比拼点茶技术的娱乐活动，是宋人独有的雅玩。他们喜欢聚在一起互相斗茶，斗谁的茶浮沫颜色更白，谁打出来的浮沫更多更细腻。
文人斗茶是风趣。文人斗茶，多选庭院，或寻找一片竹林，约上几个人，带上茶具一起斗茶。他们斗茶往往是“斗趣”，先分享私藏的奇茗，逐一品评，风雅一番再去烧汤点茶。
传闻，书法家蔡襄与苏才翁斗茶，几个回合还难分胜负。最后一回，苏才翁将泉水用翠竹浸沥过，再拿来斗茶，后来也因为茶香中含有竹香才胜出，我想蔡襄不禁要问：山上的翠竹还好不好？
文人斗茶总是“别出心裁”，既要赢，便赢得风雅，赢得有趣，这是他们的生活情趣。但民间斗茶，就没这么讲究了。
民间斗茶是狂欢。在民间，斗茶是不需要预约的，五六个茶粉碰到一起，不管是熙熙攘攘的街市，还是在自家门前，但凡有兴致，有闲心，便可就地“开汤斗茶”。
他们斗茶是“乐”，赢了开怀大笑，输了捶胸顿足。如果是在专门的斗茶馆里，可以见到十几个或几十个茶客聚在一起，那是一群人的狂欢。
茶是宋人温润心田的快乐水，斗茶是他们闲暇之余的快乐事。因为对斗茶疯狂的热爱，便不自觉地推动了茶叶发展，造就了当时极致的制茶工艺，做出了更好的茶与茶具，也使宋代点茶及茶美学走到了巅峰。
茶百戏，史上最美的茶汤
茶百戏，是宋人的茶道艺术。他们以茶为墨，在茶汤里画画，又称“分茶、水丹青”。
茶百戏，颇像西方用咖啡和牛奶形成的“拉花”，但茶百戏的难度更高。只能通过茶与水作画，并能形成纤巧如画的汤纹，而作画的工具又只有一个小茶勺，有的仅使用汤瓶的壶嘴便可描出点点飞鸿，寂寂小亭，或三两桃花。
茶百戏是茶中有画，画中有茶。但遗憾的是茶汤里的画，很快便会消散，而又令人惊喜的是，这些画永远刻在宋人的心中，是那个时代的艺术之光。
宋人把心中的山水，刻在画里，也在茶里。这是宋人的品味，他们让最日常、最平凡的茶，有生活的味道，更气质不凡。
可惜，宋代以后，点茶日渐式微，茶百戏更早早就消失在滚滚历史长河，但千年前那碗最美的茶汤，以及他们对茶的品味和情调，对精致生活的执着追求，永远令人动容。
我们常说，宋是一个美好的朝代，是因为宋人造就了多个千年品牌，其实更因为他们对生活不将就。而不将就，才是生活最深的品味，才是精致生活该有的样子。
孤独的修路郎
宋代喝茶甚有讲究
特别是宋代文人，其茶道继唐代的传统又有新的发展，更多人致力于茶道文化研究，并著书立说。
蔡襄的《茶录》和宋徽宗的《大观茶论》，都是文人茶道所遵循的规则。
文人茶道采用的是宋代主要茶类——团饼茶，饮用方法是点茶法。
点茶程序：
1、炙茶：取出茶饼，陈茶用沸水浸泡一下，刮去膏油一两乃止，以钤钳之，微火炙干，当年新茶则直接碾茶。
2、碾茶：以净纸密裹槌碎，碾成粉。
3、罗茶：以细密为佳。
4、候汤：活水点茶，用木炭烧水，水烧至边缘泛蟹眼小泡即止。
5、熁（xie)盏：用开水温盏预热。
6、点茶：量茶约6.8克，先注汤调膏，再注入水，边注水边用茶筅环回击拂，汤上盏四分则止，面色鲜白，著盏为水痕为佳。
宋代上至皇帝下至士大夫都好茶道，流行斗茶，在点茶时文人雅士们比较茶汤，同时吟诗作赋，在茶汤上作画，一比高下。
后来这种饮茶方式传至日本，演变为当今日本的“抹茶道”，流传至今。
自得石乐
“茶兴于唐，而盛于宋。”宋代可谓是中国茶文化的黄金时代。正如宋代王安石所说，“夫茶之为民用,等于米盐。”茶成为风靡全国的国饮，便是从宋代开始的。从精雕细琢的团茶，到别出心裁的“点茶”、出神入化的“分茶”。宋人在“蒸青”之后，则要榨茶，还分“大榨”、“小榨”、“翻榨”，榨来榨去，要把茶叶的汁液差不多榨干，将反复锤炼的精华调出口感的极致。再用模具制饼，穿串烘干，就成了唐宋风行的团茶。
在宋代，点茶是当时饮茶的主要方式。而点茶的技巧，促成了全社会流行的茶文化。点茶“包括炙茶、碾茶、罗茶、烘盏、候汤、击拂、烹试等一系列技艺。
（1)炙茶：是指将陈茶放到微火上烘烤，以达到香浓、色鲜、味醇的效果。若是当年新茶，则省去此步骤。
（2）碾茶：是将干茶块放在茶碾上碾成细末。蔡襄《茶录》云：”碾茶，先以净纸密裹捶碎，然后熟碾“。
（3）罗茶：就是用茶罗将粉碎的茶叶筛选，选择粗细适中的茶叶末，”细则茶浮，粗则水浮“都不合格。
（4）烘盏：就是用火烤，使得茶盏温热。”冷则茶不浮“
（5）候汤：就是等待水沸腾的时机。这是最显示技艺的一环，过热不及都不行。”候汤最难，未熟则沫浮，过数则茶沉……“
（6）击拂：这是点茶中最重要的一步，成功与否在此一举。简单的说，就是将适量选好的茶叶末放在茶盏中，用到了合适温度的水点注茶叶末，同时用竹制的茶筅按照一定的力度和方向搅动成茶膏，再注入沸水使得茶汤成型。其中的难度在于：一要掌握好茶和水的比例，二是击拂的技巧，三是茶汤泡好后，水面颜色要鲜白（细小密集的气泡），着盏要无水痕。达到标准，才算成功的”点茶“。
宋代茶馆饮茶和斗茶文化的普及，导致了宋代大量茶馆的出现。到了夜晚。”在宋代的茶馆里，三教九流聚集在一起。除了喝茶，人们的各种社交活动也在这里开放。为了吸引人气，当时的茶馆还引入了许多娱乐活动，如宋代的说书，在这种背景下诞生和发扬光大。
鹏飞观像
谢题主提问：
1.茶对宋代市井生活有着巨大影响。宋人喝茶好“点茶”，用小勺把茶末分到几个碗里，冲入滚水，搅动，让茶末跟滚水充分混合。宋代是极其讲究茶道的时代，流行“斗茶”。包括：斗茶品、行茶令、茶百戏。斗茶多用白茶，为黑白分明，宋人喜建窑小黑碗，凝重古朴，看似笨重，但耐高温，导热慢，适合点茶。“盏以青绿为贵，兔毫为上”斗茶和质朴的茶具让宋代茶文化上升到了“形而上”的层面。因而出现了曜变天目这样的极其珍贵的茶碗。
2.宋朝茶文化的另一个特色是茶坊文化。据《东京梦华录》记载，北宋年间的汴京，凡是闹市区和居民集中地方，茶坊鳞次栉比，不仅有专供仕女夜游吃茶的茶坊，还有商贩，劳动人民拂晓前进行交易的早市茶坊。这种茶坊实际上是一种边喝茶边做买卖的场所。汴京更多的茶馆则是从早开到晚直到夜市结束才关门的全天候茶坊
名家正在说
中国的“茶”文化可以说是渊源流传。
因为中国被认为是“茶”的故乡，具体从何时才开始饮茶已不可考。
但陆羽在《茶经》中说是神农尝百草发现的，有人说在西周武王伐纣时就已收到过茶叶等贡品，而比较靠谱的说法则是“秦汉说”，因为有具体的史料记载。
自唐代陆羽定下“茶”之一字，并写下《茶经》开始，茶文化算是正式开始了它的发展。那时，他们除了比较讲究饮茶用具、饮茶用水和煮茶艺术等方面，还与儒、道、佛等哲学思想交融，渐渐诞生出了自己的“茶道”。
到了宋朝（一,宋朝开国皇帝 杯酒释兵权.重文,不重武功.注重社会经济发展 二,宋朝是历史上唯一一个不抑商的朝代. 三.宋朝对南方的开发很重视,是历史上开发力度最大的时期.）经济发展迅速繁荣。
唐人喝茶全是煮，先将茶叶碾碎，过滤一下茶末，放在滚水里，煮上几滚，最后喝那一锅茶汤，有时还加上各种调料干果。
宋人喝茶叫“点茶”，用小勺把茶末分在几个碗里，冲入滚水，一边冲一边搅拌，快速搅动，让茶末和水充分混合。点好的茶汤上面会有一层乳白色的泡沫，有点像卡布奇诺咖啡，又有点像日本的抹茶。
宋人在茶道中煮水一般用特制的陶瓶，宋人叫它“砂瓶”，所以在宋朝点茶还必须要有听声辩水的本领。
宋朝喝茶，抠门用瓷器，贵重用金银杯，俗气用铜铁，万众瞩目用玻璃杯。不过在茶道高手苏廙之后开启了宋朝用瓷碗喝茶的风气。点茶不用茶壶的，故宋人用茶碗，宋人最喜欢的茶碗是建州窑出产的小黑碗，胎特别厚，造型古朴，看起来笨重，都是耐高温，导热慢，适合点茶。
而那些文人骚客更是将“茶”玩出了花样，也可以说是讲究。
例如：斗茶
斗茶的重点当然在一“斗”字上，与那时民间盛行的斗鸡、斗蟋蟀等并无两样，都是以输赢为目的，但要讲花样繁多，斗茶绝不比它们少，而且与那些活动之间有着明显的雅俗之分。
可以说，斗茶是风靡两宋的游戏，上到王公贵胄，下到贩夫走卒，无论阶层高低，有没有钱，都能对其说出点门道来。
包括宋徽宗也对此乐此不疲，常与蔡京等人玩斗茶游戏，并且专门著书立说，也就是《大观茶论》。
所谓斗茶，一斗汤色，二斗水痕。
宋朝时的茶叶大都是以团饼的方式存放的，斗茶之前，需要将团饼磨粉，再用茶筅搅拌，直到打出泡沫，这就是所谓“点茶”。那时茶色以白色为贵，谁家打出的茶沫颜色最白，谁家的茶叶就最好。
而我们知道，中国只有三大品类瓷器：青瓷、白瓷和黑瓷。其中，以青瓷和白瓷盛装茶汤的话，这个白色看着就会不显，因此，那时的黑瓷就非常流行，也由此诞生出了黑瓷中的王者——建盏黑瓷。
为了喝茶，宋朝人真的是拼了。
二斗水痕，这里说的“水痕”，指的是茶沫粘在茶器边缘却不溢出，也就是圈内人所说的“咬盏”。一般咬盏的时间持续越长久越好，持续时间短的，茶沫都会破开化水。
当然，现代社会已经不多人知道“茶百戏”是什么玩意儿了，但你一定见过或听说过咖啡的“拉花”艺术，就是在刚冲好的咖啡中画画。我们见过最多的应该是咖啡中所画的树叶了，还有一些手艺好的师傅能画出更多的东西，比如一朵花朵，一个美女，一个动物等等。
北宋陶谷在《荈茗录》中有过介绍：“茶至唐始盛。近世有下汤运匕，别施妙诀，使汤纹水脉成物象者，禽兽虫鱼花草之属，纤巧如画。但须臾即就散灭。此茶之变也，时人谓之茶百戏。”
皇帝中的“纨绔”宋徽宗、陆游、苏东坡等许多文人墨客皆是此道高手。
还是上面那个陶谷，他曾写过一本《清异录》，其中提到过一个福全和尚就是“分茶”高手，他能在每个茶碗中“分”出一句诗来。消息传开后，立刻四方引动，纷纷前来观摩表演。
看到这，我想题主应该已经有了答案。
无日不瞻望
茶兴于唐，而盛于宋。”宋代可谓是中国茶文化的黄金时代。
正如宋代王安石所说，“夫茶之为民用,等于米盐。”茶成为风靡全国的国饮，便是从宋代开始的。追求精细生活的宋人，更是将这一片叶子发展到了登峰造极的程度。
从精雕细琢的团茶，到别出心裁的“点茶”、出神入化的“分茶”……宋人将茶玩出了五花八门的新高度，使之成为“盛世之清尚”。
一片茶叶究竟能玩出什么花样？约千年前的茶技为何至今仍难以超越？这段时间，只要走进中国茶叶博物馆，你就能瞬间穿越千年时光，重回大宋，亲自体验一场宋代茶文化美学。
6月8日，《盛世清尚——宋代茶文化展》在中国茶叶博物馆开幕。展览集结了浙江省博物馆、福建博物院、杭州博物馆、南宋官窑博物馆、金华市博物馆、桐乡市博物馆、松阳县博物馆、邵武市博物馆和婺源博物馆等十家博物馆的精品茶具，以140组展品重现“盛世之清尚”。其中，一级文物6件，二级文物6件，三级文物12件。
这是迄今为止，国内最系统、最深度的宋代茶文化展。近日，在中国茶叶博物馆陈列部主任郭丹英的带领下，钱报记者作为首批观众前去探展，为你奉上关于宋代茶事的最佳打开方式。
龙凤团茶有多高大上？
金可有，赐茶不可得
宋人是怎么“玩茶”的？这还要从高大上的宋代制茶法讲起。
作为中国传统“百工”的黄金时期，技术之光也照耀到了宋代的茶中。宋代“茶工”达到了中国古代制茶技术的巅峰。
从采茶开始，制茶的整个流程都有专门的“督茶官”严格把控。
当时，“茶工”凌晨五更就要入山采茶，为了茶叶洁净新鲜，还要新汲一大罐水，挂在胸前，边采茶，边把茶叶投进罐中，而太阳一出现便要停工。采茶下山，新鲜茶叶还要精挑细选，并将小芽、中芽、紫芽、百合、乌蒂等部位一一区分开。
优质茶芽还要经过多道工序，以去掉苦涩物质。古时，上品茶讲究“新”，为了让茶叶便于保存，“蒸青”技术从唐便已推广开来。宋人在“蒸青”之后，则要榨茶，还分“大榨”、“小榨”、“翻榨”，榨来榨去，要把茶叶的汁液差不多榨干，将反复锤炼的精华调出口感的极致。再用模具制饼，穿串烘干，就成了唐宋风行的团茶。
团茶，不仅是团饼状，还有海棠花、月兔等各式各样的形状。印有龙凤图样的“龙凤团茶”更是为人盛赞的宫廷御用，对于宋代的王公将相而言，堪称比黄金更难得的赏赐。
欧阳修就评论道：“其品精绝，谓之小团，凡二十饼重一斤，其价值金二两，然金可有而茶不可得。”据说，官至翰林学士、枢密副使的欧阳修在朝为官20年间，也只不过获得过一饼小团茶，其珍贵显而易见。
精致而奢华的团茶大多是皇家贵族的玩法，在宋代，民间则流行起了散茶。上承唐代蒸青饼茶制法，下启元代散茶形式，两宋时期的茶叶制作开始呈现多样化的趋势。
展览便以两宋时期茶叶的种植和加工盛况开篇。尽管千年前的“龙凤团茶”已烟消玉陨，但细致的线描图和复制实物足以让你窥见它们的精贵。
▲明代摹刻古香斋藏蔡襄帖木刻板《茶录》
而两块近50公分长的木刻板，则用雄健有力、大小不一的文字定格了宋茶的“色、香、味”。它们来自于明代,由宋钰临摹，刻录了北宋书法名家蔡襄进呈宋仁宗的一篇著作——《茶录》。这是继唐代陆羽所作的《茶经》后，又一部茶叶专著。全书分上下篇,上篇论茶,下篇论茶器,内容涉及茶叶品质、茶叶保存、品评方法、制茶工具、品茶器具等。
白茶黑盏，宋人在茶汤上写诗作画
宋徽宗、陆游都是点茶高手
茶叶准备好了，就要开始烹饮了。追求生活美学的宋人，连饮茶也充满艺术范儿：上承唐代精致的煎茶法而有创新,工艺复杂又妙趣横生的点茶法，成为当时饮茶的主流方式。
煎茶法，需先将茶饼碾成茶末，再放入茶铫中加水烧制，并根据喜好，加入调味品。比如唐代，流行加盐。
▲褐釉瓷茶铫
▲风炉及釜
而点茶法，则要将研磨好的茶末，事先在茶盏中以少量开水调成均匀的茶膏，之后一边注入开水，一边用茶匙或茶筅慢慢搅动。这一步叫作“击拂”，正是点茶的关键，真正考验着茶技。茶匙要重，击拂有力，直至浓度适中、乳沫汹涌，乃至咬盏挂杯。
▲吉州窑青白釉刻折枝梅汽盖罐（用以盛放研磨好的茶末）
▲錾刻葵花纹银匙（用于击拂茶汤）
点茶完毕，如果直接喝下去，未免又浪费了之前那么多功夫。于是，“斗茶”这项文人墨客乐此不疲的娱乐应运而出。在《茶录》中，蔡襄便写到了民间斗茶的品评标准：击拂之后产生的泡沫，在茶盏内壁贴附的时间越长，水痕出现越晚者，则获胜。
点茶法使饮茶变得有趣，斗茶的流行又促使点茶的技艺不断创新。大致在北宋末年，点茶法进一步发扬光大，形成了又一种高超技艺——分茶。
分茶，又叫“茶丹青”，顾名思义，指使茶汤表面幻化出各种文字乃至花草虫鱼的图案。据记载，宋代有位叫“福全”的和尚便是分茶高手——每一盏中可生成一句诗，四盏连点，可成一首绝句。
宋代皇室和士大夫的参与，更是将点茶艺术推至登峰造极之境。
宋徽宗就是位茶艺专家，不仅撰写了史上唯一一部由皇帝撰写的茶书《大观茶论》，也擅长分茶，能令汤面呈疏星朗月，巧幻如画。南宋诗人陆游也是位高手，他闲来无事，便“晴窗细乳戏分茶”。
这种神乎其技的茶艺表演在宋代备受推崇，甚至与书法、弹琴等技艺并举。同时，点茶也逐渐成为文人家居之中不可缺失的生活享受。它与烧香、挂画、插花，一同成为代表宋人生活与文化趣味的“四般闲事”，是宋人雅致生活的集中写照。
点茶法的流行也使宋人崇尚一套独具审美的茶具。展览第二单元“烹点之妙”，就展示了大量的烹饮器具，完整体现了宋代饮茶全貌。
点茶时,茶面泛出的汤花呈白色,与建盏的黑釉正好相互映衬,因而，宋人点茶最爱用建盏，黑釉一时成为爆款。
▲宋建窑黑釉酱斑碗
展览中，可见各种宋代茶碗与茶盏，大多以黑釉为主基调。如，一件太阳辐射型纹样的建窑黑釉酱斑碗。“束口，腹部深，底部宽，它就是专为点茶而设计的。”郭丹英介绍说，除了这种鹧鸪斑纹样，黑釉盏根据色差还可分为典型的乌金、兔毫及曜变。
▲南宋黑漆银扣仿兔毫盏
深弧形腹，小圈足，黑色底面描绘着精细的金色条纹，仿佛兔身上的皮毛，盏口沿还镶嵌银边。眼前这个茶盏，像极了建窑兔毫盏，可它真实的身份是件漆器——南宋黑漆银扣仿兔毫盏，也是目前世界上唯一一件仿建窑兔毫盏的漆器。“它精心上了十几道漆。”郭丹英说，它不仅充分显示了南宋时期工匠制作漆器的高超水平，也从侧面反映了黑釉盏在宋代的流行。
▲南宋黑漆银扣盏托
点茶“捧红”的不仅是黑釉盏,还有另外一个关键角色——汤瓶,这对亲密搭档完美演绎了点茶艺术。为了玩转点茶，宋人对汤瓶作了特别设计:流口变得曲长,壶嘴的出水口圆而小,使注水点茶,收放自如,并且水流呈抛物线,极具线条美。一件越窑青釉瓷汤瓶就是最佳佐证。它曲长的流口上，刻有龙头纹饰，瓶身呈瓜棱造型，挺拔秀气。
▲越窑青釉瓷汤瓶
点茶要赏心悦目，饮茶的姿势也要优美。宋人偏爱以斗笠盏饮茶，盏身大多呈45度斜角，像一个倒扣斗笠，大小以一只手能握住为宜。其中，最引人注目的莫过于一件南宋景德镇窑青白釉银扣刻花斗笠盏。
▲南宋景德镇窑青白釉银扣刻花斗笠盏
它是宋代青白釉斗笠盏中的极品。釉色白中泛青，釉水莹润，最为少见的是它的刻花纹饰，雕刻着三枝摇曳的莲花，姿态各异，并以13朵三瓣小花作为点缀。口沿一圈银扣，更凸显出它高贵的出身。
这件茶盏的主人叫程宝睦，是南宋时期典型的大家闺秀。她的父亲是南宋高宗时期担任过兵部尚书的名臣程瑀，曾与秦桧同朝；而丈夫汪赓则担任过汀州的知州。在程宝睦的墓中，这件茶盏与一件建窑乌金釉带兔毫银扣盏一同出土，可以遥想当年，点茶、斗茶是这些官宦家庭的日常。
▲南宋花口鎏金银盏托（用以承托茶盏防烫手）
日本的抹茶道，甚至茶树，
点茶惊艳一时，为一壶茶水增添了无限情趣。只是，这套为宋人习用数百年的茶艺，在明初太祖朱元璋下诏罢贡团茶之后，便逐渐消亡了。
值得玩味的是，如今，日本极具特色的抹茶茶道正与宋人流行的点茶一脉相承。
宋代茶文化是如何东渡到日本的？展览第三单元“茗香远播”，正将两宋时期茶叶的传播历程娓娓道来。
宋代的寺庙，多有种植经营茶山，特别是以五山为代表的浙江寺院，饮茶更是寺院修行生活不可或缺的一部分。此间来华的荣西、成寻等日本僧侣，在宋代寺庙中接触了饮茶习惯，继而将其带回日本，成为了日本抹茶道的源头。圆尔辨圆和南浦绍明两位日本高僧，还亲上杭州径山，学习南宋茶宴，将其传回日本发扬光大。
事实上，不仅是茶文化源于浙江，日本的茶树也是由浙江天台山引种而去。
两宋时期，文化交流兴盛，茶文化通过使节往来、僧侣互动、商贸活动等途径，还向很多周边地区和国家辐射扩散着。
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宋朝人喝茶，比唐朝有所改进，他们用小勺把茶末分到几个碗里，冲入滚水，一边冲一边搅，快速搅动，让茶末跟滚水充分混合，这叫“点茶”。点好的茶汤上面还会泛出一层乳白色的泡沫。
在宋朝的茶道中，烧水是很关键的一步。宋朝人点茶一般不用铁锅烧水，而用瓷瓶烧水。烧水的瓷瓶是特制的，宋朝人叫它“砂瓶”，耐高温，可以直接架在炭火上烤，砂瓶里装大半瓶水，一会儿就烧开了。由于瓶壁是不透明的，所以看不见水开，只能听声。听声辨水，是宋朝茶艺界的绝活儿。
宋朝茶瓶是瓷的，茶碗有时候也用瓷。早在唐朝，上流社会鄙视瓷器，喝茶用铜碗、银碗或者金碗，甚至用铁碗，拒绝用瓷碗。后来出了一个叫卢廙的茶道高手，他说金银太贵重，铜铁太俗气，这些金属茶碗还都有腥味儿，影响茶汤的口感和成色，只有瓷碗才是压倒一切的理想茶具(参见苏廙《仙芽传》，该书已散佚，今存于《说郛》)。卢廙的见解非常科学，开启了宋朝用瓷碗喝茶的风气。
唐人煮茶，今人冲茶，宋人点茶。点茶无需茶壶，故此宋朝并不生产茶壶，只烧造茶碗。茶碗又分很多种，南宋景德镇烧造的茶碗属于影青瓷，胎很薄，釉很白，半透明，很好看，但是这种茶碗并不受欢迎。宋朝人最喜欢的茶碗是建州窑出产的小黑碗，胎特别厚，造型古朴，看起来很笨重，但是耐高温，导热慢，适合点茶。
爽爽的大跟班
“茶兴于唐，而盛于宋。”在市民经济繁荣的宋代，茶已成为风靡全国的国饮。
宋人一改唐人的煎煮法，形成以点茶法为主的饮茶方式。唐人煎煮法的基本流程是，根据喝茶人数，先将适量的茶饼碾成茶末，待锅中的水烧到第二滚时，先舀出一碗，然后将茶末从锅心放入，同时用竹荚在锅中搅动，加入调味之盐，等水再开时，将之前舀出的水再倒回锅中。这种所谓“育华救沸”的方法，类似于今人煮饺子时的多次加水。茶水煮好后，分入茶盏供人享用。而点茶法则要将研磨好的茶末，事先在茶碗中以少量开水调成均匀的茶膏，之后一边注入开水一边用茶匙（茶筅）击拂。
并由此产生了比试点茶技艺的活动----斗茶，斗茶之风在唐代就形成在闽北，宋代达到了空前的兴盛，并遍及全国。斗茶就是比试茶的汤花（泡沫）色泽是否纯白，保存的时间是否持久（咬盏）等的一种技艺。斗茶的开展很好地推动了宋代制茶技术的提高和茶业的发展。
由于点茶法的使饮茶具有很强的娱乐性，同时经常性的开展比试点茶技艺的活动（斗茶）促使点茶的技艺不断创新，由此产生了能在茶汤中形成文字和图像的技艺（分茶）。在宋徽宗和一大批文人、僧人的推崇下，把分茶做到了极致，也将中国茶文化推向历史高潮。
