用户9255438959687
冷面里的是辣白菜，分甜口跟咸口的，下面分享下咸口辣白菜的做法，发酵完是酸的，并非酸甜。
准备配料：苹果、姜、蒜、萝卜、细辣椒面（超市一袋25克，两袋量）、糯米粉、凉水
主菜：一颗大白菜
做法：
1、大白菜洗净切6瓣（根部保留），用盐腌出水分（3个小时）。
2、准备糯米粉一碗，同等大小的碗凉水6碗，其中一碗冲调糯米粉，5碗水倒入锅中烧开，调好的糯米粉倒入锅中，快速搅拌，做成糯米糊放凉备用。
3、苹果2个、蒜2头、萝卜一根（半个萝卜切片，铺在辣白菜上，就是辣萝卜，半个萝卜打成料）姜适量加少量水，料理机搅碎成糊，备用。
4、腌好的白菜洗净备用，备好的糯米糊加入辣椒面、做好的料汁拌匀备用。
5、做好的料汁均匀抹在白菜上，每个叶子都抹均匀，然后用石头压上，隔一晚上，准备个容器把辣白菜装好，密封放入冰箱冷藏保存。
6、取出一瓣辣白菜，刀切成块，准备个玻璃盒，放在厨房自然发酵，大概2天就可以吃了
被迫下厨房的姜小二
用料
白菜心2个![]()
辣椒面适量
- 苹果1个
- 梨1个
- 柠檬1个
- 大蒜1头
- 姜适量
- 白糖适量
- 盐适量
- 味素适量
- 鱼露适量
自制辣白菜的做法\t\t\t\t\t \t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
将2个白菜心一片片掰开，淡盐水浸泡10分钟左右，反复清洗干净，控净水分。
切成1.5~2厘米宽的段儿，这个长短随个人喜欢，长了吃的时候再切一下也可以，因为是白菜心，我切得相对大一点。取大盆，装入切好的白菜片，加入适量的盐，适合个人的口味即可，不要太咸，腌制24小时左右。
备齐调味料，大蒜去皮洗净。如果没有柠檬，可以用白醋或者苹果醋替代。
所有的水果去皮洗净，切小块，柠檬去皮去籽。
所有的水果入料理机榨成果酱。
大蒜和姜最好捣碎，临时匆忙，我用蒜夹子夹碎的，姜片是腌制的糖醋姜片，没切，吃一口酸甜的，直接放里边调味蛮好的 。
榨好的果酱放入适量大的碗中，加入白糖、蒜泥、姜片、鱼露、辣椒面拌匀，自己尝一下，也不要太甜，搅拌均匀。
像这样调味料就拌好了。
腌制24小时的白菜会出来一些水，可以去掉盐水，如果调味料干粉用得多，也可以少去掉盐水，因为调味料也需要一些水分，我都去掉了，水果的水分比较大，视情况而定，最后加入搅拌均匀的调料拌匀。
用筷子轻轻的拌匀即可，此时就可以吃了，再腌制1天效果更好。用消过毒的玻璃容器或者坛子装起来密封，放入冰箱冷藏保存。
美食杰官方
冷面里的是辣白菜。
是一种朝鲜半岛的风俗发酵美食，特点是辣，脆、酸、甜，色白带红，四季皆宜。通常和米饭一起食用。
白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化的功能。对预防肠癌有良好作用。
做法一
腌菜配料：
大白菜一棵净重约600克，辣椒，梨，苹果，蒜，姜。
制作方法：
1、大白菜剥去外层老叶，洗净，里外均匀撒盐，腌半天后，清水漂洗去盐味，挤干水分；
2、姜、蒜、苹果和梨剁成末儿（苹果和梨用1/3或1/2只即可，这两种水果的作用在于改善姜、蒜、辣椒形成的“净”辣）；
3、辣椒面的用量看自己喜欢辣味的程度，也要看辣椒面的新鲜程度，然后加入适量冷开水，把辣椒面、盐、味精调匀；
4、再把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中，调成辣椒糊，开始腌菜，从最内层开始，把开始调好的辣椒糊糊抹在白菜里外；
5、整颗都抹好后，拿一个带盖的容器，注意洗净，一定不要有油，如果无盖的，用保鲜膜封住也可以，腌3－5天后，朝鲜辣白菜即成。
做法二
腌菜配料：
白菜两颗，辣椒，胡萝卜，韭菜，姜，葱，蒜，苹果，梨，食盐，
制作方法：
1、白菜洗净，从底部切一刀，然后掰开，两颗白菜分成四瓣；
2、把每片白菜叶子都抹盐，腌两个小时以上；
3、辣椒先用微火焙干，然后用食品加工机磨成细粉；
4、胡萝卜切丝，姜、葱、蒜切成末，苹果和梨切小丁，韭菜切段；
5、将上述处理好的腌料加辣椒粉、盐、鱼露和少许糖拌匀腌一会（腌料腌好后，味道相互渗透，会出些汤水）；
6、杀过水的白菜缩了好多，洗净后控干水份；
7、然后用腌料抹在每一片白菜叶上，尽量都抹到；
8、装入容器中，再将剩余的腌料也都倒入，然后盖上，裹上保鲜膜，放入冰箱冷藏一个星期后，辣白菜即成。
做法三
腌菜配料：
白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。
制作方法：
1、把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两份，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分；
2、将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末，苹果、白梨洗净切碎，鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用；
3、用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖严，保持在4度左右，待15-20天，辣白菜即成。
做法四
腌菜配料：
白菜，青萝卜，胡萝卜，香菜，盐，酱油，味精，辣椒粉。
制作方法：
1、将白菜去根、去老叶、洗净，青萝卜、胡萝卜切细丝，香菜切末；
2、将整理后的白菜放到缸内，分层撒盐，装满后，上面稍洒少量清水，压紧（上面压石头），5天后捞出，沥去水，用水浸泡萝卜丝12小时，捞出沥去水；
3、将青萝卜丝、胡萝卜丝、香菜末、酱油、味精、辣椒粉和腌好的白菜混合一起，调拌均匀，进行腌制，经过2-3天后，辣白菜即成。
做法五
腌菜配料：
白菜，海带，辣椒，食盐。
制作方法：
1、挑选鲜嫩的实心白菜，用水洗净，把水沥干（最好晾晒1日），小棵白菜整棵泡制，大棵的要切开，以便使盐水腌透，海带洗去污物，沥干后切成块状待用；
2、将白菜装进洁净盆内，均匀撒上100克食盐，并且用手对白菜进行挤压揉制，加上干净重物压住白菜，掺入冷开水250克，水分涨出后，放置半天；
3、然后将白菜移至木桶内，把海带、辣椒均匀装入，再在盆内盐水中加食盐50克，搅拌均匀，注入木桶内，然后使桶盖固定封死，10日后，启开桶盖，辣白菜即成。
铭泽MZ
你好，很高兴回答你的问题！辣白菜是白菜和辣椒加上盐、姜、蒜、苹果和梨等等配料通过密封发酵而制成。吃起来酸辣过瘾，不论是搭配面条、米饭、或者五花肉，都是很不错的配菜。这里告诉你一个简易版的制作方法，但是味道还是非常不错的。
👉主料：一颗白菜、半个苹果、半个梨、3个大蒜、一块生姜
👉辅料：40克辣椒面、适量盐
👉做自制辣白菜的做法
1、准备好食材。
2、将大白菜洗净沥干水份，带上一次性硅胶手套，把白菜掰开，从里面往外面一片一片抹上盐，每一片都要抹到。
3、抹好放半天。
4、等几个小时后大白菜会变软，出一些水。
5、稍微拧干白菜的水。
6、通常买的辣椒面会比较粗，用料理机打细一点。
7、打成如图所示粗细即可。
8、将苹果、梨、大蒜、姜切小碎末放入碗中。
9、加入辣椒面拌均匀。
10、带上手套，从白菜心开始均匀涂抹辣椒。
11、每一片都要涂抹到。
12、涂抹好的辣白菜放入保鲜盒密封好，放入冰箱冷藏3-5天就可以食用啦！
13、一定要密封好，不然整个冰箱都是辣白菜的味道。
👉以上是我的回答，希望对你有用，感谢阅读！
美味琪缘
辣白菜（韩国的一种家庭做法）
用料
全老师家的辣白菜（韩国的一种家庭做法）的做法
首先，大家需要知道，这个辣白菜需要两天来完成制作。第一天，用盐水泡辣白菜，第二天后续操作。我们先来看一看原料吧。图片是新鲜食材部分，这颗大白菜净重4斤呢，请不要用娃娃菜，太小了口感不脆。另外需要提前购买的有糯米粉，最普通的那种就好，可以超市里买一点散装的，用量不大。韩式辣椒粉可能需要提前网购，我用的是“小伙子”粗粒辣椒粉，泡菜专用，一包500g，15.5包邮。请大家自行安排。韩国辣椒粉红而不辣，如果你特别特别不能吃辣，请酌情减少辣椒粉用量。
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第一天：用盐水泡辣白菜。把白菜叶一片一片掰下来洗净，然后横切成2.5cm宽的条，如图。我觉得这个宽度最适合，长度就白菜叶本身的长度就好，如果有最外面的特别大的叶子，那就中间来一刀，让它短一点。
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都切好了，找一个大盆或者大锅，一层白菜，撒薄薄的一层盐，再一层白菜一层盐，这4斤白菜我总共用了60g的盐。然后往盆里加水，我就加的自来水，有讲究的加过滤水也行，加到还有2cmji就要没过白菜，也就是水面比白菜低2cm，因为之后白菜还会出水，如果不留出空间，你的整个台面会遭殃~也请大家注意，水别放太多，我们需要的是，白菜腌渍出水后，整体的水量刚刚没过最上层的白菜就好，水过多盐水会淡，导致有个别同学的白菜腌了一天还是很脆！压一个锅盖在白菜上，为了不让白菜漂在水面上，静置大概24个小时，差不多就行
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大概24个小时过去了，我们拿起一块白菜，弯一弯，捏一捏，这种程度就可以了，不会捏断，就说明它具有一定的柔韧性，水出的差不多了。
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大概把水挤一挤，不要太湿哒哒，之后我们会给白菜添加其它的水份
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把洋葱大蒜去皮，苹果梨生姜都洗干净去掉核，不用去皮，都切成小块，放在榨汁机里面打成泥，不好打的话，加一点雪碧帮忙，不用太多，30g的样子。这个糊糊里水果和雪碧都提供了甜味
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打好的糊糊这样子，不需要特别特别细，稍有颗粒没关系
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把辣椒粉放到葱蒜水果糊糊里，混合均匀
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煮糯米糊糯米粉+冷水放在小锅中，混合均匀，一定要用冷水把糯米粉调开。
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开小火，边煮边搅拌，有点耐心，不一会儿，就变成这个样子啦，半透明很黏稠的糊糊，关火。煮的过程别偷懒，要搅拌！
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把煮熟的糯米糊放到辣椒葱蒜糊糊里
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混合均匀，诱人的红色出来啦~一会儿我们就用这个混合物来拌白菜
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倒入处理好的白菜中，拌呀拌，这个时候你会发现韩国人喜欢用的那种食品级橡胶手套是最好用的，不过用筷子也行，就是有点累手。
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拌好的白菜是不是有点辣白菜的样子啦。别着急，把那把小葱洗干净，切成3-4cm的段，也放进去拌匀。
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然后再切半根白萝卜，切成这样，也放进去拌匀。体会一下辣白菜里的萝卜嘛，是彩蛋！可以观察一下整盆辣白菜有没有多余的糊糊，如果有，白萝卜可以再多放一点。然后尝一尝整体味道，如果你喜欢把辣白菜当咸菜吃，那就加盐。我喜欢当配菜吃，一点都不咸的，爽口的最好，所以在这一步我是基本上不加盐的。
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都拌好啦，这个时候可以尝一口，“生泡菜”酸味没出来，味道和发酵好的不一样呢，
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装瓶！瓶子一定要刷干净，晾干，不要有水有油。这瓶给那个邻居，那瓶给另外那个邻居嗯嗯，图片上这些是两大棵大白菜做的，如果用配方中的量，那就是图片中一半的样子。留一两瓶室温发酵一两天，然后开吃。其余的直接冰箱冷藏，慢慢发酵，冷藏放两个月不成问题。
哈尔滨新东方烹饪
是用白菜做的，具体做法入下
准备材料:
大白菜1颗
辣椒粉150g
香葱100g
鱼露1瓶
苹果半个
梨半个
虾米60g
洋葱半个
白萝卜1个
盐200g
糯米粉60g
一个大盆
密封饭盒大一点的
第一步
将大白菜根部切掉，竖起来十字型切两刀(切到一半余下起用手掰开)，掰开后在大白菜的每一叶菜叶上撒上盐均匀涂抹，最后在表面和缝隙处也撒层盐，放置4-6小时控水。
控水以后备用。
第二步
制作糯米糊，这会注意一定要在盆子里面先放水再加糯米粉搅拌均匀，然后锅中还要放水半开的时候倒入调好的糯米糊迅速搅拌均匀，成黏稠状即可，到处放凉备用。
第三步
将苹果，梨，洋葱切小块加虾米一起放入搅拌机中搅碎，糊糊状。
第四步
将香葱切段，白萝卜切丝备用
第五步
准备一个大盆，依次放入糯米糊，搅碎的汁，辣椒粉，葱段，萝卜丝，鱼露等搅拌均匀，然后涂抹在控水以后的大白菜上，每一叶都要均匀的涂抹，如果最后有剩余可以全部涂抹在大白菜周围。
第六步
准备一个大的密封饭盒，将抹好料的大白菜放入饭盒中密封至4-7天就可以吃啦！！非常简单绝不会错。
张一美ym
冷面里的辣白菜是什么菜做的？怎么做？
你好，我是食客小蔡，很高兴回答你的问题
辣白菜，它是一种发酵美食，特点是辣，脆、酸、甜，四季皆宜。制作它菜是我常见的大白菜，主要材料需要用到：白菜，辣椒，苹果，糯米粉，梨，姜，蒜，制作方法也是很简单的
1.大白菜把外层老叶剥去，洗干净，里外均匀撒盐，腌半天后，清水漂洗去盐味，挤干水分
2.准备一个苹果和一个梨，先把苹果和梨切成小丁备用，苹果和梨中含有天然的糖分，有助于白菜的发酵，果糖也更有利于健康
3.辣椒的用量看自己喜欢辣味的程度，然后加入适量冷开水，把辣椒、盐、味精调匀
4.将大蒜捣成蒜末，把姜切粒
5.准备一个干净的大碗，在碗里加入冷开水，然后将食盐、苹果粒、梨子粒、蒜蓉、辣椒酱、鱼露、姜粒加入碗中拌匀
6.准备一个干净容器中，最好深一点，大点，等白菜腌制过后小心地将白菜放入容器中
7.把调料倒入装有白菜的容器，用手将调料均匀覆盖住白菜，让白菜能够均匀入味
8.盖好容器的盖子，等4-5天左右就可以拿出来食用了，发酵的时间更长口味会更好。
食客小蔡
是大白菜，下面这个方法是一位朝鲜族阿姨教我的，大家可以试试
腌菜配料：白菜一棵、梨2颗、蒜3粒、姜一小块、盐、白糖、鱼露、干辣椒粉、韩式辣酱。
做法：
1、大白菜切成四瓣，用洗米水洗净；
2、稍微沥干水分；
3、在每一层叶片间撒盐，放保鲜盒里密封五小时以上至出水；
4、梨，大蒜，姜剁成茸，和干辣椒粉一起放碗里；
5、加三大勺辣椒酱；
6、加少许鱼露；
7、加入两大勺白糖；
8、加入少许盐；
9、将辣白菜酱搅拌均匀；
10、将用盐腌好的白菜稍微拧干水分；
11、在每片大白菜上面层层均匀抹上辣白菜酱；
12、盖上保鲜盒盖子，常温发酵一天，再冰箱里冷藏发酵两天。
鱼露，辣椒酱网上都有卖的
五哥私厨
辣白菜的原料是大白菜[耶]你可以准备大白菜一棵净重约600克，辣椒，梨，苹果，蒜，姜。制作方法：
1、大白菜剥去外层老叶，洗净，里外均匀撒盐，腌半天后，清水漂洗去盐味，挤干水分；
2、姜、蒜、苹果和梨剁成末儿（苹果和梨用1/3或1/2只即可，这两种水果的作用在于改善姜、蒜、辣椒形成的“净”辣）；
3、辣椒面的用量看自己喜欢辣味的程度，也要看辣椒面的新鲜程度，然后加入适量冷开水，把辣椒面、盐、味精调匀；
4、再把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中，调成辣椒糊，开始腌菜，从最内层开始，把开始调好的辣椒糊糊抹在白菜里外；
5、整颗都抹好后，拿一个带盖的容器，注意洗净，一定不要有油，如果无盖的，用保鲜膜封住也可以，腌3－5天后，朝鲜辣白菜即成。
吃饱了呀
就是大白菜制作的辣白菜
辣白菜制作步骤1:先将大白菜洗净然后沥干水分，竖着对半切开，然后往每一层的菜叶上均匀的涂抹上盐（最好是粗盐），全部抹匀后放到大盆密封腌制4到5小时。
步骤2腌好后，拿清水把每一层清洗干净多清洗几遍然后甩干水分。准备苹果、梨去皮切成小丁状，大蒜、姜最好打成泥状，白萝卜切细丝越细越好挤干水分，韭菜切小段。
步骤3糯米粉加入清水搅拌均匀，放入锅中最小火不停搅拌，直到成糊状，加入辣椒粉，喜欢可以多放一些，等糯米糊凉至常温放入苹果梨丁，大蒜姜泥、韭菜和白萝卜丝最后放入白糖和盐，搅拌均匀。往腌制好的白菜上每一叶均匀的涂抹上，最后放置密封容器中在阴凉处腌制1星期，美味的辣白菜就可以吃啦！
