自助餐在餐饮界的历史很短，1958年起源于日本。最初只是星级酒店的出于会议要求的配套服务，但是一经推出大受好评，自助餐的主力客户和它的历史一样年轻。
60-200元的自助餐是最适合商场的餐饮模式，自助餐盈利靠翻台，还有哪里比商场更适合等位吗？
自助餐的模式是由西式冷餐会发展而来，自由不拘束是其主要特点。这也正满足当下年轻人的对于餐饮的要求。
自助餐我把其分为三个档次：
低价位自助餐（100元以下），中端自助餐（100-300），高端自助餐（300以上）。
今天我们讲讲廉价自助餐
低价位自助餐种类特别多，从15元一位的麻辣烫，到98一位的海鲜自助。可以制作方式：涮、烤、炸、煮。出餐形势：韩式烤肉、日式料理、西式冷餐、中式火锅、麻辣烫、饺子、大骨头、炸串等等千奇百怪、五花八门。这阶段自助餐核心将制作环节交给客户，通过减少制作成本，突出食材性价比赢得客户，再通过高翻台率产生利润。
但是成也萧何败萧何！突出食材性价比的自助餐往往服务水平不足，食材水平难以保持平稳，更难的是今年食材的突飞猛涨。2019年开始猪肉价格飞涨，连带的鸡肉、鸭肉、牛肉全部一路飞涨。去皮鸭胸的价格都接近10元每斤，而猪肉尤其五花、梅肉批发价格更是突破25元。80比例牛碎肉价格超过16元每斤，鸡肉价格最高到达9元每斤。2020年受疫情影响，基础蔬菜价格也开始出现增长。土豆、白菜、花菜、油麦菜、生菜、胡萝卜这些基础蔬菜一路大涨，更甚的时山东玉米收购价格突破1元每斤，这表示肉类价格不会出现变化。
要赚钱就要发现新产品
2020年海鲜价格将出现降幅，尤其贝类、虾蟹类将出现一个比较大的降幅。今年春节生蚝价格一路探底，各种海产品价格猛降，只要你起的够早，逛的够勤在海鲜市场总有惊喜。冻品从19年起产品更新，更多更好的半成品出现在市场上，尤其火锅类各种锅底半成品操作极简，味道极好，价格极低。各种炸品、牛排类、半成品丰富多样。但是要注意2019年全国蔬菜价格偏低，今年蔬菜价格应该会一路走高。
2020年60元左右自助餐应该很受欢迎，但是以往600平米以上大延米数菜台的自选自助餐由于食材价格问题，赢利点可能出现困难。个人认为200平米以下的单点式自助会更有市场。
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