喜歡美食的老萬
1 、 成分不同
小蘇打是鹼性的化學物質，又名碳酸氫鈉。而泡打粉是各種酸性物質加小蘇打和玉米澱粉組成的一種中性粉末。
2、 發孝方式不同
泡打粉是 遇水發生酸鹼中和反應產氣，而小蘇打是加熱 分解 產生氣體，雖然兩者都可以讓麵糰 發酵起來。但是泡打粉和酵母粉發酵速度會更快。
3適用食品不同
小蘇打適用於餅乾，桃酥等高溫烘烤食品製作。而對於發酵麵食品，用小蘇打做膨鬆劑會使食品產生鹼味，會倒制食品發黃。此類食品膨鬆一般都是使用泡打粉或酵母粉。
希望以上的解答能幫到你。
雞蛋遇上面粉
小蘇打的成分是碳酸氫鈉，也就是食用鹼。作用是：麵食發酵，讓肉類嫩化，有的地方也用來消毒和洗滌。泡打粉是俗稱的發酵粉，用來給麵點發酵，主要成分是蘇打粉、玉米粉還有其他配料。兩者的區別是，小蘇打鹼性，泡打粉中性；小蘇打用途更多一些
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小蘇打：
小蘇打是一種鹼性物質，對於胃酸過高的患者醫生經常開些小蘇打來平衡胃酸。以前長輩經常用來發面做饅頭，但弊病是小蘇打雖然具有起發的作用，但起反應時釋放的二氧化碳較少，起發作用有限，而且因為鹼性的關係，經常讓饅頭有很大的鹼味。很多人在做麵包時，如果實在找不到酵母粉和泡打粉，可以將就使用小蘇打來起發，不過就不要期待過高了。
泡打粉：
泡打粉主要成分 = 小蘇打 + 酸性原料 + 玉米澱粉
剛才說過小蘇打是鹼性的，由於起發作用有限，為了達到更好的起發作用，向其中加入了一些酸性原料，用於酸鹼平衡，同時加入了玉米澱粉來分隔酸性和鹼性粉末，避免過早反應。通過這樣配比之後，新的混合物質稱為泡打粉，由於酸鹼平衡變成了中性，起發時化學反應更加強烈，能生成更大量的二氧化碳，所以對做麵包來說起發速度更快。
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大家好我是小盧做早歺，我很高興回答這個問題。
就是泡打粉和小蘇打粉的用法是一樣嗎
蘇打化名稱叫碳酸氫鈉化式NaHCO3種細白色晶體家庭經用發酵粉做饅蘇打焙制糕點所用發酵粉主要醫療治療胃酸種藥劑 。
泡打粉稱『速發粉』或『泡粉』或『蛋糕發粉』簡稱B.P西點膨劑種經用於蛋糕及西餅製作。
一、泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份，酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應，有一部分會開始釋出二氧化碳Co2，同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及鬆軟的效果。泡打粉根據反應速度的不同，泡打粉又叫快速發酵粉，也是一種化學蓬鬆劑，蓬鬆原理和小蘇打相同。它和小蘇打都可以單獨使用。
二、小蘇打是一種鹼性物質，對於胃酸過高的患者醫生經常開些小蘇打來平衡胃酸。以前長輩經常用來發面做饅頭，但弊病是小蘇打雖然具有起發的作用，但起反應時釋放的二氧化碳較少，起發作用有限，而且因為鹼性的關係，經常讓饅頭有很大的鹼味。很多人在做麵包時，如果實在找不到酵母粉和泡打粉，可以將就使用小蘇打來起發，不過就不要期待過高了。
注意事項：泡打粉和小蘇打粉可以相互替代，但由於為了效率，常混合使用，因為小蘇打粉受溫度溼度限制，而泡打粉則不受限制。所以小蘇打粉+泡打粉混合後，可以達到更好更快的起發效果。
小盧做早歺
您好！很高興回答您的問題。
泡打粉和小蘇打的用法作用不同的
泡打粉，屬於化學發酵，是一種複合膨鬆劑，泡打粉是一種快速發酵劑，更確切的說，泡打粉是一種食品添加劑、複合膨鬆劑，又叫發泡粉或發酵粉，主要麵糰快速發酵。一般是做烘培的發酵劑，比喻麵包、蛋糕、西式糕點，點心、酥皮點心等等
泡打粉
蘇打粉，也叫小蘇打，也是一種化學膨大劑，學名碳酸氫鈉。這個和工業用純鹼不同，這是食用鹼，泡打粉在有些地方也被稱作食用鹼（粉末狀）。小蘇打呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水，在溶於水時呈現弱鹼性，可作為食品製作過程中的膨鬆劑。一般用死麵發酵做饃饃時，加些蘇打粉，這樣如果發酵時間久了，麵糰會發酸會，就可以加些蘇打粉，這樣做饃饃即使發過了，也不發酸了。
蘇打粉，也叫小蘇打
希望幫到您
小辣椒的味蕾日記
小蘇打是指純碳酸氫鈉，不含其他成分，而泡打粉雖然有小蘇打配置而成，但是已經加入酸性粉，以及添加玉米粉等做填充劑，即小蘇打只佔泡打粉中一部分，雖然小蘇打粉是帶鹼性，但是泡打粉卻是被調整為中性粉，泡打粉遇水即可釋放二氧化碳，而小蘇打溶液卻必須加熱或者接觸酸，鹼性後，會有氣體所以泡打粉不能代替小蘇打。
延吉老高
泡打粉更趨向於讓麵糰起泡蓬鬆
李曉圈
不一樣
