導讀：排骨燉湯，別忘了去腥3個要點！牢記了，湯越燉越鮮，肉酥還清爽，清明節日還沒到，就已經春雨綿綿了，空氣中的溼氣濃厚溼潤，這樣的天氣，會讓我們的身體容易溼氣過重，導致食慾不振，春困來襲。
因此我們要學會調理我們的脾胃，達到滋陰祛溼，比如多喝清淡開胃的營養湯羹，讓我們吸收湯中營養，以達到健脾益胃，滋陰祛溼效果，海帶排骨湯，就是一道適合現在氣候喝的養生湯。
排骨含有豐富的蛋白質、鈣質及多種微量元素、骨膠原，油脂較少清爽不油膩，可是排骨部位含血量較重，容易帶有血腥異味，除肉羶味是排骨燉湯的首要操作，那麼排骨如何正確除腥羶？
排骨燉湯，別忘了去腥3個要點！牢記了，湯越燉越鮮，肉酥還清爽，排骨只是單純焯水，其實並不完全把肉羶味清除，還需多加兩步驟，才能讓排骨除羶做得更完美。
下面小鹿教你【海帶燉排骨】做法及排骨燉湯時除肉腥羶味的烹飪要點，掌握了，一道清甜肉嫩的排骨湯，一點問題都沒有，又香又嫩，十分美味。
【材料】
排骨，海帶，白酒，白醋，鹽，白胡椒粉，生薑，蔥花，料酒
【步驟】
1｜海帶提前泡水軟化，沖洗數遍，把表面的泥垢和鹽巴洗掉，再切分為小塊，洗淨備用。
2｜排骨砍成小塊，先浸泡水中泡血20~30分鐘，接著調入白酒和白醋抓洗2~3分鐘，把排骨血水洗出，洗淨後冷水下鍋，淋入料酒，蔥姜，大火煮出浮沫，剔除乾淨後撈出，用溫水洗淨備用。
3｜湯鍋中燒水至沸騰，把排骨倒入鍋中，添加少許料酒和數片生薑，大火燒開轉中火燉30分鐘，開鍋下入海帶，繼續燉30分鐘，開蓋調入鹽和白胡椒粉調味提鮮，燉煮片刻後就能關火，撒上蔥花點綴，起鍋品嚐。
【小鹿的烹飪心得】
▲1、排骨燉湯去腥除腥的3個要點：
①先泡水，砍成小塊的排骨不能直接下鍋焯煮，畢竟排骨含有的血水多而濃，直接焯水會導致血水完全鎖在肉中，形成腥羶與發黑，通過短時間泡水，讓肉吸收水分而鬆弛，外層血水能輕易濾出；
②次抓洗，清洗排骨別直接用水清洗，會越洗越髒，連換幾盆水都洗不乾淨，要搭配白酒和白醋這兩種滲透性強的調料進行抓洗，片刻就能把排骨洗出大量血水，整盤水髒兮兮的，沖洗乾淨後會發現，再次清洗水是清澈的，很乾淨。
③後焯水，焯水要冷水下鍋，要搭配生薑和料酒這類能祛腥羶的調料一同焯水，血沫雜質焯出來後，剔除乾淨就要立馬撈出排骨，別焯煮太久，反讓肉感過老。
▲2、幹海帶所含有的鹽巴和灰塵較多，要清洗數遍，同時要徹底泡軟後才能用烹飪。
▲3、海帶排骨湯屬於清湯類，無需添加過多調料或配料，只要排骨和海帶就能使這道湯非常鮮甜。
排骨燉湯，別忘了去腥3個要點！牢記了，湯越燉越鮮，肉酥還清爽，通過以上小鹿教導的排骨處理方法，能讓排骨做到完美無腥羶，肉感清爽酥嫩，燉的時間長了，排骨和海帶的營養會讓湯越燉越鮮，非常好喝，十分開胃。
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