行行出狀元，南充市嘉陵區這個人天天喝酒，還喝出了國家級榮譽……
南充市嘉陵區有這樣一位奇才
不同種類的白酒
只要讓他品一下
就能分辨出酒的香型、香氣、質量差
甚至能知道酒裡的微量成份
他就是四川凸酒酒業總工程師
國家一級釀酒師 品酒師
中國白酒金三角評審委員會委員何宗俊
1
這麼“牛”，
難道他天生就有什麼特異功能？
非也！
1984年，何宗俊中專畢業後被分配到南充地區麴酒廠上班，因精通有機化學、生物化學、微生物學等專業知識，他被安排到質量管理崗位，主攻酒體設計，這就要求他必須學會品酒，以此提高白酒的口感和品質。
“第一次品酒，只知道酒的味道，卻不知道如何表達。”據何宗俊回憶，當時酒的濃度很高，味覺器官的耐受能力差，不到兩週時間，他的舌頭逐漸變黑，並開始脫皮，吃飯也失去味覺。
後來經過他潛心專研，反覆練習，味覺不但恢復正常，他對酒的香型、香氣、質量差、微量成份等也有了更加細緻、準確的把握。
2
品酒時有些什麼講究？
請你接著往下看！
對於何宗俊來說，品酒是他的工作，也是他的樂趣。在他的世界裡，酒是一位忠實的摯友，也是生命中不可或缺的重要組成部分。在35年的品酒過程中，他也總結出一套品酒技巧。
“舌尖對甜味比較敏感，舌頭邊緣對酸味敏感，而舌根則對苦味敏感。品酒時，酒需要均勻地鋪在舌面上，並停留片刻，讓各個味覺敏感區都能有所體會。”何宗俊說，作為品酒師，必須要有健康的體魄，沉穩的處事態度。品酒過程中，需要專心致志，一絲不苟，分別用眼、鼻、舌，從酒的色、香、味三方面對酒的品質加以綜合判斷，從而更好地進行酒體設計。
每天上午9:00至11:00、下午3:00至5:00是味覺靈敏度的黃金期，這期間，何宗俊都要靜下心來，認真品酒。
3
品酒師的工作狀態是怎樣的？
請你仔細聽好囉~~
走進何宗俊的工作室，只見裡面擺滿了董、濃、幹、豉等全國12種香型的白酒。桌上整齊擺放著鬱金香型的酒杯，其中六個酒杯已盛上美酒。每天，他大部分時間就是在這裡品酒。
“八九十年代，大家普遍喜歡喝濃香、回味長的白酒，現在大家喜歡喝柔和、回甜、淨爽、適口性好的白酒。”何宗俊說，隨著消費需求的變化，對於生產企業來說也是一項挑戰。
改進、完善、創新……為了提高酒的品質， 2010年，在企業管理層的感召下，何宗俊大膽探索，開拓奮進，開始研製無糠小曲清香型白酒。“之前在釀造白酒的過程中，我們加入了穀糠，起到疏鬆、糊化的作用，但產出的白酒有糠醛味。2010年，我們爭取資金和技術支持，開始研製無糠小曲清香型白酒，於2016年研製成功，並於2018年獲國家專利。”據何宗俊回憶，在六年時間裡，他帶領團隊，從糧食的柔熟度、水份多少、溫度的高低、用曲量的多少、溫度的高低等工藝參數，經過千餘次的反覆試驗，最成功研製出無糠小曲清香型白酒。
目前，由凸酒酒業生產的無糠小曲被中國酒業協會、四川省釀酒研究所確定為考試品鑑專用酒，成為國內固態小曲白酒的典範和標杆。該酒遠銷湖北、安徽、重慶等地，進一步擴大了凸酒的知名度和美譽度。“由我參與調製生產的酒得到業界和消費者的認可，這是我最欣慰的一件事。”何宗俊說，酒品看人品，幹這一行，必須誠實守信，只有用心釀製，才是能釀出真正的好酒！
(嘉陵播報)
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