lū chuàn
擼 串
擼串指的是吃燒烤，烤串。肉串在釺子上用一個形象的動詞“擼”來使其生動化。談起擼串，當然不得不提起東北，東北人對擼串熱愛可是非一般的：
“大金鍊小手錶，
一天三頓小燒烤，
天天喝，天天多，
天天喝到三點多。”
所以，小探今天就給大家安利一家地處城區的正宗東北味兒燒烤店。唇齒間噴發的肉汁，囫圇吞下的美味，不斷上湧的酒泡中，還有大聲吹過的牛 B 裡……白天的壓力、苦悶、煩躁、心事……隨著一口啤酒，一口烤肉，化在了肚子裡。
跟著小探高呼一句：我 ！要 ！擼 ！串 ！
- 燒烤的魔力何在？ -
賦予了燒烤好吃“魔力”的，是黑夜，是飢餓，當然還有下面這些不得不說的原因。
① 美拉德反應是燒烤好吃的第一步
美拉德反應，簡單點說，就是氨基酸、蛋白質和糖在加熱過程中發生了化學反應。在150℃-260℃的條件下，重新組合排列稱為新的芳香族化合物，而這些化合物具有各種不同的味道。
以焦糖為例，經過美拉德反應的糖不僅會發生顏色上的變化，在“甜”之外會增加苦味和堅果香氣。於是，烤過的雞心就不再是沒有故事的雞心了，可能會有洋蔥味、花果味，甚至泥土味。
②香辛料是美味的催化劑
中式燒烤，灑在烤串上的香辛料主要由辣椒、胡椒和孜然混合而成。這些香料不僅僅是去腥羶和提供鹹味，更重要的是它們能夠提高口腔和味蕾的敏感性。
它們含有的胡椒鹼和辣椒素通過刺激口腔，讓人的感官進一步放大烤串的鹹鮮風味。最重要的是這些香辛料可以增加食慾！
③煙是燒烤最好的調味料
電烤和氣烤雖然都環保且高級，但是就營造不出路邊燒烤攤煙熏火燎的氣氛。並且，最關鍵的是“煙”讓燒烤擁有了最迷人的魅力，有些食譜甚至會教自制燒烤的人們，用溼潤的木頭來生煙。
木屑中的一種被稱為木質素的化合物分解形成另一種化合物愈創木酚，讓燒烤染上煙燻味。烤制過程中，肉的油脂滴落到木炭上，遇熱變成蒸汽，隨著煙上浮，滲透進肉裡。除此之外，木炭加熱的不均勻正好使肉形成外焦脆內鮮嫩的驚豔口感。
（技術性內容來自：福桃futaochina）
- 酒經烤豔東北燒烤王 魔力何在？ -
在於“東北”二字，東北可謂是擼串的鼻祖地區，其燒烤功力當然值得推崇，夠正宗的東北擼串本就是美味的保證。
① 食材源至東北，來自大草原的牛羊用明顯比我們本地市場上的水牛肉更適合串燒。
② 口味兒夠東北，東北人主理的料理當然有正宗東北味兒，但是擼串這款跨越地域的爆款美味，絕對全國通愛。
- 擼串吧！ -
羊肉串 牛肉串
必殺指數：★★★★★
來自廣袤大草原放養的牛和羊，肥瘦相當，油花分佈均勻，非常適合串燒。
這裡烤的技術當然也非常好，上面灑的是原粒孜然，對小探來說可謂一見傾心，一吃失魂，非常喜歡！不僅如此，串兒的味道恰到好處——原粒孜然放多了會影響口感，略帶苦味。因此，師傅隨手撒一把孜然，裡頭是滿滿的人生經驗啊。
雞脆骨
必殺指數：★★★★☆
就是人們常說的“掌中寶”。
軟嫩的一丁點兒雞爪掌心肉，更顯矜貴。吃起來咯咯聲，比吃骨肉相連的口感更脆。
咖喱牛黃喉 咖喱牛板筋
必殺指數：★★★★☆
無論是牛黃喉，還是牛板筋，都是很有嚼頭的食材。
特製的東北風味咖喱，與牛黃喉和牛板筋無比般配。表面原顆的孜然和白芝麻香氣四溢，絲毫不粘嘴。
幹豆腐卷 烤饅頭
必殺指數：★★★★☆
幹豆腐卷：用豆腐皮卷著香菜和洋蔥，外柔內剛，口感層次分明。
烤饅頭：看似簡單，實則非常好吃。饅頭表面塗上秘製的咖喱香料，無論口感、香氣、還是味道，都值得你一試。
毛肚鍋
必殺指數：★★★★☆
串好的毛肚掛著透亮的紅油，脆嫩可口，辣度適中。
一口毛肚，就一大口啤酒，痛快！
現燒鴿子
必殺指數：★★★☆☆
新鮮活鴿，即點即做。中山人對鴿子肯定不陌生，但這裡的現燒鴿子，跟我們都知道的石岐乳鴿不一樣。這裡選用的並非妙齡小鴿，所以在口味上，多了幾分乳鴿沒有的鮮香野味。而且，這裡的燒鴿子，是在食客下單之後立即處理再烤的，保證新鮮。
對吃石岐乳鴿長大的中山人來說，初嘗第一口明顯不習慣這種鴿子粗糙的肉感，但是下嚥之後，回香讓人驚豔，自帶粗獷氣質的肉香，一定能俘虜一群中山饕餮客！
哈爾濱啤酒
必殺指數：★★★★★
擼串必配神器當然是啤酒~
大瓶直接吹，哪裡用酒杯！豪爽的漢子，都是這樣的！
我豈能不告訴你，這裡有哈爾濱·大綠棒子喝呢！
- 涼 菜 -
這裡的涼菜品種也不少，看一眼就來食慾了，怎麼辦！
最後，假如你還要問一句：
串兒好吃嗎？
小探2人
擼了52串
你說 能不好吃嗎？
▲ 酒經烤豔東北燒烤王
地址廣珠公路與沙石公路交叉口南50米
☏ 130 2555 2454
◐ 18:00 - 03:00
℗ 食街內較難停車（或可停至附近巷子裡）
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