水利厅、物探队、测绘院
老合肥张口就来：哩讲的可是东陈岗啊~
那时候，徽州大道还叫美菱大道
九华山路还是菜市场
那时，卖手擀面的老板还用油枪压菜籽油
修摩托车的老板还搭着棚子卖玩具
唯一不变的
是这吃了二十多年的周记肉夹饼
01
小摊变店铺 29年几代人的重叠记忆
从91年开业至今，这家店一直在九华山路上，由最初路边的推车小摊发展到现在的两间铺面，29年，房租从最初的150块变成现在的5000块，但味道从未改变!
肉夹饼的灵魂就在于它的里脊肉。那么一串好吃的里脊肉的标准是什么？
吃遍了江浙沪里脊肉串的小编告诉你，一定要“薄！嫩！入味！”
肉要够薄，炸的时候才能炸到外焦里嫩。才好吃。
“机器片肉不好吃，我们家到现在都是人工片肉，全手工！”现在打理生意的是老周的儿媳妇。炸了十几年的肉，做事干净利索。
薄到有点透光的里脊，经过独家秘方的腌制，鲜嫩入味，铁板的高温带动油温，肉和油之间进行滋滋啦啦的互动。这样的肉串一口咬下去~啊，那才叫真的满足啊~
最初店里只有厚饼，到了儿媳妇接手这家店，开始创新、制作了薄饼。那么厚饼和薄饼有什么区别呢?
厚饼由发面制成，里面有葱花，饼面厚实，口感松软，外酥里嫩。而薄饼是用死面做成，芝麻较多，口感酥脆。
12块钱两串肉串、一个鸡蛋、一块饼，成了店里最畅销的标配套餐。老板说来点餐的客人通常只用说标配，不出一分钟，一份分量超足的肉夹饼就送到手里了。
香软的面皮夹着刚出锅滚上一层辣酱的里脊，再加上一个煎蛋、一片滴着水的脆生生的生菜，不说了，口水要流下来了。
薄饼卷里脊同样也是异常受欢迎，相对于肉夹饼而言，卷进去的食材都完全相同，只是薄饼卷口感更加酥脆。
一口咬下去，饼酥脆，芝麻香，里脊嫩滑，生菜爽口。丰富的口感就在这一口之中完全体现。
不管是薄饼还是厚饼，都是一家几十年饼店心血的体现和凝聚，吃下去的每一口都是用心的味道。
02
坚持传统味道 29年不开分店
从1991年开店至今29年时间，除了味道没变，这家饼铺就连位置都没怎么变过。只是从一个路边小摊位成长为门面房里的饼店。
中途经历过城市建设、菜市改造、修路拆迁，小店面对种种变迁考验依然做到近30年不换地儿，也不变味儿。
东陈岗附近几公里长大的孩子没有哪个不知道这家肉夹饼店的，而且一吃就是二十几年，还有不少自己从小吃到大然后带着孩子来继续吃的。
可是不管生意多么火爆，排的队伍有多长，老板始终有一个原则，就是不开分店。原因也很简单，就是怕味道会变。
速食时代，能被人一直惦记着已经是对一种食物极大的认可了，还能做到20多年夸赞不断、人气不减，那绝对是有一定的过人之处的。
>>>祖传的做饼手艺<<<
周记肉夹饼的饼是祖传的手艺。现在做饼的是老周的儿子，做饼的手艺却是继承了老周的毕生所学。
机器时代，手工和面是做饼人最后的执着，也是做出真正好饼的底线要求。人体的温度和拿捏的恰到好处的和面力度能最大程度激发出小麦粉原始的香味。
周记饼铺的饼分两种，厚饼和薄饼，两种饼各有千秋。
厚饼是由发面制成的，发好的面团加入葱花擀制成饼，再撒上一把小周秘制的粉料，揉搓几分钟。
葱花和调料均匀的与面团融合，饼铛里一放，再刷一层油，撒一把芝麻，盖上盖子等上几分钟。再打开的时候就是黄澄澄香喷喷的千层饼。
厚饼就是周记饼铺卖了整整29年“元老”产品，也是妥妥的销量担当。口感松软，面香味更浓郁。
薄饼是用死面做成的，也是儿媳妇接手此店后的创新发明。相比于发面饼的松软，死面饼口感更加酥脆，真是边吃边用手接着蹦脆的酥皮。
站在饼铺门口，千层饼起锅的瞬间飘散出来的香味，是没有人可以抵挡的。单是简单的一块饼，就能轻易地唤起体内瞌睡的馋虫。
>>>纯手工肉串<<<
除了饼是店内的一绝，肉串也是肉夹饼生意火爆的秘籍之一。
周记肉夹饼的肉串纯手工制作，从买肉到切片再到穿串腌制，每一个步骤是店家亲自掌控。
每天早上四点半准时要去菜市采购最新鲜的肉，单单是穿肉串的阿姨都找了四五位，所有的制作程序都要保证在六点半之前完成，迎接第一批客人的到来。
耗时耗力的苦心经营无非是为了保证肉串的质量，所有的肉串都现串现卖，不含任何色素和添加剂，就连炸肉串的油用了几遍后也必须会换掉，不然会影响口感。
不少老客最爱吃的就是老周家的肉串，大老远跑过来也不要饼，就只买肉串吃。一人撸10串轻轻松松不在话下。
>>>不可忽视的辣酱<<<
对每一道食材都严格把控口味质量，是周记饼铺一直以来的态度。不单单是肉串让人垂涎，就连普通的鸡蛋，这家店看起来都比别家好吃。
鸡蛋依次散开滑进油锅，在锅里“旋转跳跃”，煎好的鸡蛋皮焦里软，配上里脊肉串，简直是天作之合。
里脊肉和鸡蛋这对完美cp，也需要一些调味料辅助。自制的辣酱香而不辣，看起来红红火火的一盘。
肉串也好，鸡蛋也罢，只要在这盘辣酱里涮过一遍后，立马呈现红光油亮的色泽，令人馋涎。就是这盘秘制辣酱不知道俘获了多少吃货的芳心。
吃进嘴里却没有看起来那么辣口，倒是香味让不少真正懂辣油的客人成为了肉夹饼的忠粉。每次买饼是都大声的吆喝着：老板一定要多放辣酱！
除了饼之外，店家还贴心食客们安排上了牛肉汤。在牛肉汤的世界里，饼永远是配角，但是在周记这儿，做了10年的牛肉汤却还是要为饼服务的。
不得不提的是，不管谁是主角谁是配角，牛肉汤也渐渐成了一种不可或缺的存在，毕竟汤和饼的搭配向来不会出错。
03
意外造就肉夹饼
据老板说，肉夹饼的来源也很有意思。当年有个常来吃饼的小男孩，每次点饼时都会说一块饼俩串肉，肉夹饼里。老板架不住小男孩几次三番的要求，自己亲自尝了一下，发现果真不一般。
饼的酥脆香软配上肉的劲道有味，一口咬下去香到灵魂都颤抖。于是，肉夹饼正式问世，后来又渐渐演进成加生菜、鸡蛋和酱料的全套肉夹饼套餐，畅销至今。
一道美食的形成是偶然，也是必然。如果小男孩是周记肉夹饼成功的的偶然因素，那么老周对品质的苛刻要求则是周记肉夹饼火爆的必然原因了。
我们常说，每一个城市都有独特的记忆，每一个城市也都有专属的味道。在每一个人心中，必定会有一份唯一的肉夹饼让你回味无穷。所以，合肥的你不妨来尝尝周记肉夹饼，品味下合肥的老味道。
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