今天我們做一道花膠雞，此花膠非彼花膠。很多人一聽這菜名，首先想到的便是那麻嘴的花椒雞，其實不然，此花膠，亦稱"花膠肚"，俗稱的魚肚。與燕窩、魚翅齊名，是"八珍"之一。素有"海洋人參"之譽。
它的主要成分為高級膠原蛋白、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素。腰膝痠軟，身體虛弱，最適宜經常食用。
頂級魚肚排名依次是魚膠之王:金錢鰵魚膠(黃唇魚)、白花膠(大白花魚)、黃鱘膠(鱘魚 ) 、黃花膠(大黃花魚)、鰵魚膠(大鰵魚)、門鱔膠(大門鱔)。當然，我們今天做的花膠雞選用的食材都不是以上這幾種。
隨著不同魚類加工炮製，身價由每斤幾百元至幾千元不等。由於手頭有些緊，我們今天就選用實惠一些的花膠吧。（當然，家裡有礦的，可以酌情增加經費~~）
【花膠燉雞】
【食材準備】：雞1只，花膠200g,
輔料：大蔥、姜幾片、紅棗3顆、白胡椒10粒左右、黃酒、鹽適量
【烹飪過程】
1、泡花膠（很重要）：花椒沸水下鍋，加入料酒少許，煮5分鐘，煮好的花膠，加入純淨水、蔥段、薑片、黃酒，放入冰箱，泡發24小時。發好的花膠、Q彈無腥味。
2、雞肉焯水：雞肉涼水下鍋，加入蔥姜料酒，炒出血沫後撈出；
3、另起鍋，焯過水的雞放入鍋中，放入幾片姜、3顆紅棗、10來顆白胡椒，加水沒過，煮開後小火慢燉1小時；
4、1小時後加入花膠，再燉20分鐘，加鹽調和味道就可以了，不用添加過多的調味料。
Q彈的花膠,在金湯的浸潤下,散發出誘人的味道，湯汁濃郁，又不失本味，簡單而又不會太貴。
小tips:
想要湯金色亮，你只需要在出鍋前加入一勺南瓜泥即可實現，南瓜泥一般超市都有賣，沒有的話，把南瓜切塊，蒸熟，用勺子壓成泥即可。當然不放南瓜泥的話也不會影響它的美味。
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