清明時節雨紛紛,清明節前後,雨水明顯增多,天氣驟降,降溫又降雨,又彷彿進入了寒冷的冬季般。與冬天不一樣,這樣的降雨降溫空氣還是很清新的,到處都是綠色盎然的生氣。廣東在這個季節,許多春天獨有的蔬菜紛紛上市,今天吃菠菜,明天吃春菜,還有各種野菜,一星期不重樣,為的就是品嚐這獨有的美味。
春天多吃應季蔬菜,這8種蔬菜要知道,寧可不吃肉也會每天買上1-2種炒菜食用,或煮湯食用,味道鮮美。順時而食,強身健體,順氣又祛溼氣,早吃早受益。
【韭菜】
春天陽氣生髮,韭菜助陽氣。韭菜含豐富的粗纖維,獨特的韭辛香之氣味,有疏肝健脾的作用,增進食慾,促消化。便秘上火,可多食用韭菜,促進腸道蠕動,有利於大便的排出,可以達到預防腸癌的作用。豐富的維生素和纖維素有利於減少膽固醇的吸收,降低血脂降血壓,多吃韭菜有幫助。
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【香椿】
香椿,被稱為“樹上的蔬菜”,多以食用紫紅色的香椿芽為主。香椿含有豐富的維生素C和E,還有胡蘿蔔素等營養,它的揮發性氣味,有增進食慾、促消化的作用。維生素營養成分居蔬菜前列,而且香椿只有在春天才能嚐到,時效之短,錯過了就得等明年開春。
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保存香椿的辦法,我多把香椿用調和油浸泡,做成香椿醬,香椿的味道可以保留許久,哪怕過了香椿的季節,還能不時地嚐到鮮美的香椿醬。
【春菜】
春菜,其實是芥菜科之一,在嶺南一帶非常常見。春菜沒有芥菜棵數大,但水分特別足。春菜含豐富的葉綠素和維生素,春天多吃春菜,清溼熱,利溼氣,是嶺南人一帶非常受歡迎的時令蔬菜之一。春菜多清炒、煮湯、上湯形式食用。
【野莧菜】
野莧菜,是莧菜科的一種,多長在田野邊上。野莧菜也是一味藥食同源的食材,曬乾後的梗莖可入藥。野莧菜祛溼,利尿,春季潮溼,多吃野莧菜,清熱祛溼解毒。做法多以清炒、煮湯為主,煮湯可加適量薑絲,還能驅寒暖胃。
【紅莧菜】
和上面一種野莧菜是一個科,都長在田野裡,不同的是紅莧菜葉子紫紅色,富含維生素和硒元素,鐵質豐富。有“6月莧,7月金不換”的說法,春季和夏季不同氣候,產地的莧菜上市不同,嶺南一帶多以3-4月上市居多。紅莧菜煮成的湯汁可以做天然色素染色劑,包餃子做麵食都可以用紅莧菜湯汁染成紫紅色。
【蘆筍】
蘆筍,是公認的蔬菜屆裡最多維生素的蔬菜之王,蘆筍中的蘆筍糖苷、天門冬氨酸有效成分能防止正常細胞發生惡變,蘆筍味道清甜,豐富的蛋白質胺基酸及多量的胡蘿蔔素,可加強細胞的新陳代謝,春天多吃蘆筍可以增進食慾,幫助消化。
【艾葉】
艾葉味道清香,特殊的香味有驅蟲的作用。南方的艾葉多在清明前後多見,而且尤為細嫩,可做成青團等傳統小吃,適應時節節日,同時也是藥食同源的食材。艾葉曬乾後可製作成艾蒿,艾葉性溫,男女老少皆可使用,是清明前後特別受歡迎的野菜。
艾葉還可以用來煮湯,摘去嫩尖上的艾葉尖兒,和瘦肉、薑絲煮成湯,味道鮮美,人人都能喝,溫中順氣,散寒利尿祛溼,是春季不可多得的“野菜”。
【薺菜】
陽春三月薺菜香,薺菜也是野菜,上市時間短,大家都喜歡用薺菜來包餃子、包包子,因為上市時間短,可以把薺菜清洗乾淨汆燙過後,攢幹水分放冰箱冷凍,野菜風味得以保存許久。
薺菜可入藥,健脾,利尿,祛溼,清肝明目,健胃消食,淡淡的香味能增進食慾促消化。薺菜含草酸,食用前最好放入熱水中汆燙,去掉草酸食用更佳。
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