清明时节雨纷纷，清明节前后，雨水明显增多，天气骤降，降温又降雨，又仿佛进入了寒冷的冬季般。与冬天不一样，这样的降雨降温空气还是很清新的，到处都是绿色盎然的生气。广东在这个季节，许多春天独有的蔬菜纷纷上市，今天吃菠菜，明天吃春菜，还有各种野菜，一星期不重样，为的就是品尝这独有的美味。
春天多吃应季蔬菜，这8种蔬菜要知道，宁可不吃肉也会每天买上1-2种炒菜食用，或煮汤食用，味道鲜美。顺时而食，强身健体，顺气又祛湿气，早吃早受益。
【韭菜】
春天阳气生发，韭菜助阳气。韭菜含丰富的粗纤维，独特的韭辛香之气味，有疏肝健脾的作用，增进食欲，促消化。便秘上火，可多食用韭菜，促进肠道蠕动，有利于大便的排出，可以达到预防肠癌的作用。丰富的维生素和纤维素有利于减少胆固醇的吸收，降低血脂降血压，多吃韭菜有帮助。
【香椿】
香椿，被称为“树上的蔬菜”，多以食用紫红色的香椿芽为主。香椿含有丰富的维生素C和E，还有胡萝卜素等营养，它的挥发性气味，有增进食欲、促消化的作用。维生素营养成分居蔬菜前列，而且香椿只有在春天才能尝到，时效之短，错过了就得等明年开春。
保存香椿的办法，我多把香椿用调和油浸泡，做成香椿酱，香椿的味道可以保留许久，哪怕过了香椿的季节，还能不时地尝到鲜美的香椿酱。
【春菜】
春菜，其实是芥菜科之一，在岭南一带非常常见。春菜没有芥菜棵数大，但水分特别足。春菜含丰富的叶绿素和维生素，春天多吃春菜，清湿热，利湿气，是岭南人一带非常受欢迎的时令蔬菜之一。春菜多清炒、煮汤、上汤形式食用。
【野苋菜】
野苋菜，是苋菜科的一种，多长在田野边上。野苋菜也是一味药食同源的食材，晒干后的梗茎可入药。野苋菜祛湿，利尿，春季潮湿，多吃野苋菜，清热祛湿解毒。做法多以清炒、煮汤为主，煮汤可加适量姜丝，还能驱寒暖胃。
【红苋菜】
和上面一种野苋菜是一个科，都长在田野里，不同的是红苋菜叶子紫红色，富含维生素和硒元素，铁质丰富。有“6月苋，7月金不换”的说法，春季和夏季不同气候，产地的苋菜上市不同，岭南一带多以3-4月上市居多。红苋菜煮成的汤汁可以做天然色素染色剂，包饺子做面食都可以用红苋菜汤汁染成紫红色。
【芦笋】
芦笋，是公认的蔬菜届里最多维生素的蔬菜之王，芦笋中的芦笋糖苷、天门冬氨酸有效成分能防止正常细胞发生恶变，芦笋味道清甜，丰富的蛋白质胺基酸及多量的胡萝卜素，可加强细胞的新陈代谢，春天多吃芦笋可以增进食欲，帮助消化。
【艾叶】
艾叶味道清香，特殊的香味有驱虫的作用。南方的艾叶多在清明前后多见，而且尤为细嫩，可做成青团等传统小吃，适应时节节日，同时也是药食同源的食材。艾叶晒干后可制作成艾蒿，艾叶性温，男女老少皆可使用，是清明前后特别受欢迎的野菜。
艾叶还可以用来煮汤，摘去嫩尖上的艾叶尖儿，和瘦肉、姜丝煮成汤，味道鲜美，人人都能喝，温中顺气，散寒利尿祛湿，是春季不可多得的“野菜”。
【荠菜】
阳春三月荠菜香，荠菜也是野菜，上市时间短，大家都喜欢用荠菜来包饺子、包包子，因为上市时间短，可以把荠菜清洗干净汆烫过后，攒干水分放冰箱冷冻，野菜风味得以保存许久。
荠菜可入药，健脾，利尿，祛湿，清肝明目，健胃消食，淡淡的香味能增进食欲促消化。荠菜含草酸，食用前最好放入热水中汆烫，去掉草酸食用更佳。
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