远方149704746
您好，我是山西老菲子，非常高兴回答您的问题。
首先回答您第一个问题，八寸盘一般放250克左右的肉，下面我把过油肉的的做法分享给您。
准备食材：猪里脊肉250克，木耳（泡发）适量，冬笋适量，蒜苔适量，葱末、姜末、蒜末、盐、料酒、生抽、十三香、酱油、醋、糖、食用油、蛋清、淀粉。
做法步骤：①把肉切片，放盐、十三香、料酒腌制十分钟，加入蛋清，淀粉抓匀，加食用油封住水分。②坐锅烧油，把腌好的肉片滑油。③把葱姜蒜末放进碗中，加盐少许，糖少许，生抽，老抽，适量水，少许水淀粉配成碗汁。④锅中放油烧热，先下入冬笋片木耳翻炒几下，再下入滑好的肉片，翻炒几下，放入蒜苔，倒入碗汁，翻炒均匀，出锅前淋入山西老陈醋，这样过油肉就做好了，希望我的分享能帮助到您！
山西老菲子
你好很高兴来回答这个问题，过油肉八寸盘能放熟肉八两左右，分享一下过油肉做成扣肉的做法
1.将五花肉清洗干净，放入汤锅中，加入料酒、姜片大火煮30分钟，捞起沥干水分
2.在肉皮上抹上老抽，晾干备用
3.锅内放入色拉油，7成热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，然后翻面继续炸肉变金黄
4.将肉捞起沥干油，放入煮肉汤里浸泡一个小时然后捞出放凉备用（可放进冰箱，这样切片更容易），然后切成片
5.将肉片肉皮朝下一片一片的摆在碗里，摆满为止，然后放入生抽少许，盐，味精，鸡精，葱姜，少许老抽，加入煮肉老汤，最后在肉少面放入豆豉，
6.放入蒸锅小火蒸2—3个小时，蒸好后把肉扣到盘里即可
叫个李胖子
大家好，我是小石，很高兴能回答这个问题，关于这个问题和大家分享一下我的观点！
作为一名地道的山西大同厨师，对于这个问题是最具有发言权的。首先过油肉是晋菜的传统名菜，具有浓厚的山西地方特色，过油肉在选料和烹饪手法上都特别讲究，色泽金黄鲜艳，质感外软里嫩。
那么过油肉八寸盘要放多少肉片呢？
八寸盘要放鲜里脊250克（浆好的肉片300克）
过油肉具体怎么做好吃呢？下面就和大家分享一下我们当地的老大同过油肉的具体做法。
主料：猪里脊肉350克
辅料：木耳，大葱，蒜末，淀粉，鸡蛋，酱油，盐，味精，花椒水，花椒油
做法:
1.里脊肉切片用凉水冲去血水加入盐，花椒水，鸡蛋顺时针搅拌至肉质收紧，加入淀粉拌匀备用。
2.大葱，蒜末，花椒油，盐、味精，淀粉，酱油，醋放入碗中注入50克水成汁。
3.炒锅上烧油，待油温至四成热时，倒入腌制好的肉片入锅划油，待肉片变色后捞出控油。
4.炒锅上火加入少量的油加入大葱，木耳翻炒，倒入滑好的肉片和料汁，大火翻炒至收汁后即可！
老大同过油肉的特点： 1.色泽金黄鲜艳2.味道咸鲜 3.闻有醋意 4.芡汁透亮。
以上就是关于这个问题，我和大家分享的观点！我大家喜欢的话，关注我，我会不断的和大家分享各种美食的做法！
小石liao美食
一般5～6两，如果开饭店味道是一方面，还得实惠点，这样才能拉住回头客[捂脸][捂脸][捂脸]。
过油肉配料 蒜苔切段，木耳提前泡好洗净，大葱滚刀切。把肉浆好。
起锅烧宽油，油温五成热下入浆好的肉片，滑熟后放入配料倒出，锅中放少许油，放入葱花，姜末，蒜末，爆香放入滑好肉片和配料，放入盐，味精，鸡精，高汤适量，山西陈醋，略微翻炒出锅，山西有名的过油肉就出锅了[笑][笑][笑]。非常好吃。希望可以帮到你。
小虾米美食
很高兴回答您这个问题！
过油肉要将肉腌过后就会滑嫩，下面是具体做法：
准备材料：瘦肉片 300g，青辣椒 6只，油 适量，生抽 1勺，料酒 1勺，生粉 1勺，盐 适量，姜蒜 少许
1、瘦肉片加油、生抽、盐、生粉、料酒，抓匀腌制片刻。
2、将买来的青辣椒切块备用。
3、锅内放油，约平时炒菜三倍的油量。
4、待油烧热冒青烟后，倒入肉片，用筷子迅速划开。
5、过完油的肉捞出另放一边。
6、锅内留底油，爆香姜蒜。
7、倒入青辣椒翻炒至塌软，加盐调好味。
8、将过油的肉片再倒回锅中，炒匀即可。
9、出锅装盘，过油肉即可食用。
欢迎采纳！！！
我是奔奔吖丶
嗯
