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嫩箨香苞初出林，於陵论价重如金。
皇都陆海应无数，忍剪凌云一寸心。
——唐代：李商隐《初食笋呈座中》
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箨落长竿削玉开，君看母笋是龙材。
更容一夜抽千尺，别却池园数寸泥。
——唐代：李贺《昌谷北园新笋》
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迸出班犀数十株，更添幽景向蓬壶。
出来似有凌云势，用作丹梯得也无。
——唐代：徐光溥《同刘侍郎咏笋》
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乱迸苔钱破，参差出小栏。
层层离锦箨，节节露琅玕。
直上心终劲，四垂烟渐宽。
欲知含古律，试剪凤箫看。
——唐代：齐己《新笋》
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东园长新笋，映日复穿篱。
迸出依青嶂，攒生伴绿池。
色因林向背，行逐地高卑。
但恐春将老，青青独尔为。
——唐代：李颀《篱笋》
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竹亭人不到，新笋满前轩。乍出真堪赏，初多未觉烦。
成行齐婢仆，环立比儿孙。验长常携尺，愁乾屡侧盆。
对吟忘膳饮，偶坐变朝昏。滞雨膏腴湿，骄阳气候温。
得时方张王，挟势欲腾骞。见角牛羊没，看皮虎豹存。
攒生犹有隙，散布忽无垠。讵可持筹算，谁能以理言。
纵横公占地，罗列暗连根。狂剧时穿壁，横强几触藩。
深潜如避逐，远去若追奔。始讶妨人路，还惊入药园。
萌芽防浸大，覆载莫偏恩。已复侵危砌，非徒出短垣。
身宁虞瓦砾，计拟掩兰荪。且叹高无数，庸知上几番。
短长终不校，先后竟谁论。外恨苞藏密，中仍节目繁。
暂须回步履，要取助盘飧。穰穰疑翻地，森森竞塞门。
戈矛头戢戢，蛇虺首掀掀。妇懦咨料拣，儿痴谒尽髡。
侯生来慰我，诗句读惊魂。属和才将竭，呻吟至日暾。
——唐代：韩愈《和侯协律咏笋》
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一夜春雷起旧根，乱披烟箨出溪门。
稚川龙过频回首，认得青青数代孙。
——宋代：王禹偁《笋》
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南园苦笋味胜肉，箨龙称冤莫采录。
烦君更致苍玉束，明日风雨皆成竹。
——宋代：黄庭坚《从斌老乞苦笋》
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泥中莫怪出头迟，历尽冰霜只自知。
昨夜震雷轰渭亩，请君来看化龙枝。
——宋代：何应龙《笋》
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竹笋初生牛犊角，蕨芽新长小儿拳。
旋挑野菜炊香饭，便是江南二月天。
——宋代：释德辉《新笋》
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南山老竹引鞭长，采掇新萌绿玉香。
已觉年来忘肉味，小铛深煎与君尝。
——宋代：李光《次韵得之惠笋》
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徐徐出土非人种，枝叶难投日月壶。
为是因缘生此地，从他长养譬如无。
——宋代：刘羲叟《同徐学士咏笋》
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味佳端可供羹梜，韵胜尤宜荐酒螺。
自笑痴人饕口腹，不求新竹透林多。
——宋代：葛胜仲《烹笋》
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先生垄上带经锄，一雨朝来土脉苏。
盈尺槿篱须补缀，邻翁殊未识龙雏。
——宋代：虞俦《补篱护笋》
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自从孤竹夷齐死，清节何人萃一门。
惟有此君无俗韵，至今风味属诸孙。
——宋代：姜特立《噉笋》
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绿笋行春竞着鞭，喜添嫩行护阶前。
儿童未识清风味，锄取新苗供晚筵。
——宋代：易士达《阶笋》
-17-
赠君木鱼三百尾，中有鹅黄子鱼子。
夜叉剖瘿欲分甘，箨龙藏头敢言美。
愿随蔬果得自用，勿使山林空老死。
问君何事食木鱼，烹不能鸣固其理。
——宋代：苏轼《棕笋》
-18-
竹林遭冻曾枯死，春笋连年再发生。
天与岁寒终倔强，泽分淇澳转敷荣。
狂鞭已逐草侵径，疏影长随月到楹。
嵇阮欲来从我余，开门一笑亦逢迎。
——宋代：苏辙《林笋》
-19-
竹里行厨洗玉盘，旋寻新笋捃檀栾。
柔鞭乍断泥犹湿，嫩箨初苞藓未乾。
象箸偶存遗样短，琼林才拆冷光寒。
如何且缓雕觞荐，留作青林虎豹看。
——宋代：韦骧《赋新笋》
-20-
戢戢新芽迸旧林，才生有节便虚心。
已邻佛界黄金地，更学仙家碧玉簪。
失灌要须防倦仆，偷餐切莫听饥禽。
凭师养取成修竹，截管终令作凤吟。
——宋代：强至《若师院咏笋》
-21-
穿苔玳瑁簪，按行日夜待成林。
养渠百尺干霄气，见我平生及物心。
剩插藩篱忧玉折，豫期风雨听龙吟。
明年又徙囊衣去，谁与平安报好音。
——宋代：陆游《湖上笋盛出戏作长句》
-22-
此君乃有宁馨儿，犀角丰盈玉不如。
老去烟姿元耸壑，生来风骨已专车。
诗肠惯识猫头笋，食指宁知熊掌鱼。
莫遣匆匆上竿绿，一春心事政关渠。
——宋代：方岳《食猫笋》
-23-
峥嵘泽国与烟村，饱见尖尖破土痕。
稍倩南风开鹊尾，数烦夜雨送龙孙。
平生直节初挥箨，后日清阴自庇根。
残月莫云林外看，森森矛戟万军屯。
——宋代：李新《笋竹》
-24-
葛陂龙去已千年，每见遗孙出是间。
未遇严霜怀节久，因生平地立身难。
长崖气润云藏角，暗谷丛深雾养斑。
春晚向空重箨尽，却惊高意不能攀。
——宋代：李复《和人笋诗》
-25-
丁宁莫采箨龙儿，造物成材各有时。
寸碧纵横牛戴角，一斑缠裹豹留皮。
长身上水夜深看，直干干云岁晚知。
名节为君描画尽，清吟堪继菉猗诗。
——宋代：方一夔《看笋》
-26-
一寸葆萌茁，琅玕千尺姿。
园翁不知爱，采掘竞刀锥。
——宋代：赵蕃《感鬻笋者》
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葵轩新笋生，戢戢水苍玉。
脱箨便林立，尔辈殊窘束。
黄梅四月雨，念子亦良苦。
十二凤凰鸣，秋风何处声。
——宋代：张孝祥《葵轩观笋》
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根节凌槐夏，风霜阅草春。
此君椽笔健，稚子锦绷新。
有待瞻淇奥，行将满渭滨。
狂鞭任奔迸，我不是馋人。
——宋代：薛季宣《筠乡新笋》
-29-
头角崭崭露，江南四月时。
定应孤竹子，未脱老莱衣。
怒长搘苔石，旁行过棘篱。
不来能几日，渐学翠鸾飞。
——宋代：蒋华子《笋》
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大陆千林紫气间，野人零露荷镵还。
春盘玉并佳人指，晓殿星分侍从班。
凤尾擘云回白日，龙鳞过雨坼青山。
亦知馋口浑无厌，刚道淇园秀可删。
——明代：王世贞《竹笋》
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满林黄鸟不胜啼，林下新笋与人齐。
春风闭门走山兔，白昼露滴惊竹鸡。
雨中三日春已过，又近石床添几个。
竞将头角向青云，不管阶前绿苔破。
——明代：岳岱《新笋歌》
竹笋诗话
□ 严 巍
昭苏万物春风里，更有笋尖出土忙。竹笋纷纷破土而出，又是尝鲜的好时节。
“新绿苞初解，嫩气笋犹香，含霜渐舒叶，抽丛稍自长。”唐代韦应物描绘的竹笋图又一次展现在人们面前。竹笋有许多别名，颇具雅趣。苏东坡笔下的竹笋就有“竹萌”“竹雏”“箨龙”等称，并在咏笋诗中屡有所见，如：“故人知我意，千里寄竹萌”“邻里亦知偏爱竹，春来相与护龙雏”“汉川修竹贱如蓬，斤斧何曾赦箨龙”。唐代皮日休称竹笋为“竹胎”，曾写道：“水花移得和鱼子，山蕨收时带竹胎。”古人有称竹笋为“玉版”，如“今朝茹素无清供，喜得邻分玉版羹。”也有称竹笋为“猫头”，如“秋盘堆鸭脚，春味荐猫头”。
我国食笋历史悠久，《诗经》中就有“其蔌维何，维笋及蒲”的诗句。晋代的戴凯之在其所著的《竹谱》一书中，介绍了竹子的七十余个品种和竹笋的不同风味。唐太宗喜啖竹笋，每当春笋上市，总要召集群臣吃笋，谓之“笋宴”。宋代赞宁还编著了一部《笋谱》，总结了历代流传的采笋、煮笋经验。
竹笋，冬、春、夏皆可尝鲜，古人赞：“韭黄照春盘，菰白媚秋菜，唯此苍竹苗，市上三时卖。”不过，竹笋主产于我国南方，古时在北方品尝鲜笋可不是易事，唐代李商隐曾直言北方竹笋身价之高：“嫩箨含苞初出林，五陵论价重如金。”白居易在《食笋》诗中感叹：“久为京洛客，此味常不足。”宋代黄庭坚对此深有体会，在《食笋十韵》中写道：他在京城时，竹笋是“一束酬千金，掉头不肯卖”，到了南方，则“竹笋满厨房，如偿食笋债”。南方不仅竹笋多，以竹笋与时鲜鲫鱼、鲥鱼等美味烹制的菜肴更是美味，清代陈维崧写道：“篱笋细阉红楼豉，吴盐小下银丝鲫。”郑板桥言：“江南鲜笋趁鲥鱼，烂煮春风三月初。”近代大画家吴昌硕居家江南，对江南竹笋有独到见解，在一幅《题画诗》中说：“客中虽有八珍尝，哪及山家野笋香。”
竹笋脆嫩鲜美，清香可口，博得不少文人雅士的厚爱和赞美。清代李渔称竹笋为“素食第一品”，甚至认为“肥羊嫩豕，何足比肩。”陆游品尝江西的猫头笋后认为“色如玉版猫头笋，味抵驼峰牛尾狸。”诗人将竹笋与驼峰肉相媲美，足见笋味之鲜美。难怪一些食客说竹笋之味远胜于肉，甚至认为有了竹笋，就不需食肉了。唐代白居易：“置之炊瓶中，与饭同时煮。紫箨坼故锦，素肌擘新玉。每日遂加餐，经时不思肉。”宋代杨万里言：“绕齿簌簌冰雪声，顿顿食笋莫食肉。”他在一首七言诗中，描绘了一山中老者向他传授一种竹笋的烹调方法，并如法炮制，果然是“笋味清绝酥不知”，并表示“不须咒笋莫成竹，顿顿食笋莫食肉。”苏东坡不仅爱竹，也喜欢食笋：“好竹连山觉笋香，饱食不嫌溪笋瘦”“长江绕廓知鱼美，佳笋连山味更香。”据说苏东坡在杭州做官时，有一次路过于潜县金鹅山，为眼前的修竹密篁所陶醉，诗兴大发，不禁吟道：“可使食无肉，不可居无竹。无肉使人瘦，无竹使人俗。人瘦尚可肥，士俗不可医。”诗未成，于潜县令用“笋焖肉”款待他，东坡食后赞不绝口，情不自禁续完后两句：“若使不瘦又不俗，还是天天笋焖肉”。（此篇散文《竹笋诗话》系转载）
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