过客ee
香喷喷的红烧肉，入口即化，满嘴猪油，咸香下饭。是一道男女老少都喜爱的吃的美味。做好红烧肉，那么就要选择一种优质的五花肉，肥瘦相间，有肥有瘦才能更好的满足大家的口味。
大家都知道红烧肉、红烧豆腐，既然都可以红烧，那么我们就一起红烧吧！做一道《豆腐红烧肉》。用豆腐跟肉类搭配，可以更好的发挥出豆腐中的营养成分，帮助消化，增加营养，促进生长发育。
【豆腐红烧肉】
准备材料：
五花肉1块、豆腐1块、瓣蒜1个、大葱1根、老姜1块、干花椒数颗、豆瓣酱适量、八角1个、沙姜1个、冰糖几颗、生抽少许、酱油少许、醋少许、料酒少许、盐、鸡精、食用油。
- 1、五花肉刮一下猪皮，洗净。
- 2、在锅中加入适量的清水，把五花肉放进去煮。（煮的时候可以不用放东西，就是单纯的煮就行，煮透）
- 3、捞出五花肉，切成大块。（因为用来红烧，所以要切大块一点，等下煸炒以后，烧出来才够香，才够好吃。）
- 4、大葱洗净切段。老姜洗净切片。大蒜去皮就好。豆腐切成块。
- 5、在锅中放入少许的食用油，烧热，放入五花肉块煸炒。（因为切的大块，所以要煸炒一会，煸炒到表面起黄色。）
- 6、然后控掉多余的油，放入冰糖炒融化，和五花肉块翻炒上色。（因为放了少许的油，五花肉也要出油，所以油肯定很多，多的要倒出来哈。）
- 7、加入豆瓣酱翻炒出红油。（红烧嘛，豆瓣酱肯定需要的啦。）
- 8、接着加入姜片、干花椒煸炒。
- 9、然后加入适量的水，放入八角、沙姜、料酒，开大火烧开后，转小火30分钟。（水要一次加够，中途就不加哦。）
- 10、接着下豆腐烧制10分钟，汤汁较少时加入酱油、生抽、醋翻炒。（酱油、盐我都不喜欢放到锅里烧太久。我喜欢最后一点在放。）
- 11最后加入适量的盐、鸡精调整口味。出锅装盘即可。
用豆腐来烧红烧肉，营养会更加容易被吸收，口感更好，香软美味。而且五花肉一定要煸炒一会，把多余的油脂都煸出来，这样吃起来更加爽口。虽然满嘴油，确没有那么油腻的口感。
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美食来临
这种烧肉我没做过，我长年在外打工，在家里由老婆炒菜，她会做，但很少做，小孩不喜欢吃肥肉，只吃猪瘦肉的！
每年过年，过买猪五花肉，后腿肉回做扣肉比较多，一般家里几个人，买5斤五花肉，我家乡镇去年才10元每斤。
先把猪肉切成大方块洗干净，加水放锅里煮七八成熟捞出来，用10支细小牙扦捆绑好，在猪皮上针花孔，用手末加一层盐放填满猪皮孔待备用。
然后加食油用放锅里烧热，再放五花肉炸大约半小时里外变成金黄色。经常用铲子返转动，火侯不太高，不然肉皮黑。以上盘两方扣肉，到吃时要再加水放扣肉在锅里煲熟去热气，这种水有些苦，不能当汤水饮用倒掉，再把扣肉拿出切成一片片，加适量盐，白糖，酸醋，料酒，切碎的适量辣椒，姜溶，怱花等配料拌匀。摆放盘蒸熟。
等待162471053
在这个寒冷的冬季，人们需要更多的热量，当然就需要补充一些脂肪量比较高的食物来补充我们人们日常的消耗。那么什么食物含热量高，脂肪含量也高呢，我们今天推荐一道特别好吃的食物，就是红烧肉，也是我们非常经典的一道家常菜，那红烧肉好吃，好做吗？怎么样做才好吃？很多人做红烧肉总是做出来，不是心里想想那样子，或者是味道变了。
而且现在快春节了，红烧肉一定不能少。小慢今天呢，就给大家分享一道好吃的招牌红烧肉的做法。
红烧肉的做法，一般的属于中等难度的一个菜。时间呢，一般也在半个小时以上，但是为了美味，时间也就变得没那么重要了。
我们首先需要准备精品的五花肉一斤左右。再准备适量的盐，红烧酱油料酒冰糖桂皮八角。
这些常见的香料呢，是必不可少的。
红烧菜的秘诀就在于调料和烹饪时间，调料上呢，一般用冰糖代替白糖，能够让这个肉字啊，更加的鲜亮，选用老抽呢，可以加深颜色，增加这种食欲的感觉，那现在市面上的很多酱油啊，品种繁多，甚至有的厂家呢，专门出了一些像红烧酱油，可以用用。而上面提到的这个凉水就要下肉焯水啊，这样做出来的肉质呢，不容易太紧，像水开了之后直接加入肉肉一下子会收缩，变得太紧口干，严重影响口感，那超过的肉汤要保留，最后倒入炒锅内呢，肉汤可是比开水更有营养，也更体味的那倒入炒过的五花肉啊，要快速翻炒，避免这个肉质啊，粘在锅壁上。
好啦，这个招牌五花肉的做法，今天就分享到这里了，喜欢小慢的分享可以关注小慢美食。我们下期再见。小慢美食
大家好，我是专注美食餐饮问答的老布，感谢阅读！
红烧肉怎么做才好吃，这个我来说说的我一些技巧。
1、选材:选择新鲜的三线肉（精五花肉），
2、配料:八角、桂皮、陈皮、肉蔻、葱姜蒜、花椒、食盐、水、味精、单晶冰糖、酱油、食用油、干辣椒、
3、操作步骤:
步骤一:将五花肉切12㎝左右方块洗净，放入热火中煎肉丝面，将油脂煎出来一些，肉丝变色即可。
步骤二:煎好的五花肉分切成两厘米见方，放入锅中过水（冷水下锅）开锅后捞出，撇静汤水里的血沫，将剩余汤汁用纱布过滤，留一碗汤汁备用。
步骤三:炒糖色，目前常用的有两种，一种是油炒，一种是水炒，我就暂时用油炒，热锅凉油，用食用油滑锅后，锅内盛少许食用油，将单晶冰糖放入锅中炒制，当泡泡变得很小，变色出来焦糖味道时候下入事先备好的五花肉翻炒，令糖汁充分沾满五花肉。这时在加入事先预留的一碗煮肉汤汁，标准以淹没后为佳。
步骤四:在锅中放入事先准备好的香料，加盖烧开后该小火慢炖。待汤汁差不多收干时候盛出，撒上香葱和白芝麻，一道红烧肉就完成了。
要领:
1、选材一定要注意是否是新鲜三线肉（精五花是可以看到至少三层瘦肉）
2、提前煎一下肉丝面，目的是释放多余的油脂和令肉皮紧一些，后期上糖色更通透。
3、留下过滤后的汤汁，是制作红烧肉更香的窍门，因为家庭中很少预备高汤。这个可以多少弥补家庭厨房的不足。
4、能不用酱油就别用，糖色炒好了，出来的红烧肉，肉丝红润有光泽。
感谢大家阅读，如果回家做有什么不明白的欢迎私信我。
布衣影像
主料:猪三线肉2斤，红薯1斤，大葱50克，老姜50，小葱5克，西蓝花50克
调料:料酒一瓶，东古一品鲜70克。盐20克，白糖100克，八角1颗，山奈1颗，桂皮少许，丁香4颗
1 将猪肉切成3cm大小的正方形备用，锅加清水汆肉，
3 锅下少许油，放入大葱，老姜炒香，放入砂锅垫底，再把肉压在上面，放入八角，桂皮，丁香，山奈，加入一瓶料酒，在加入少量清水，刚好沫过肉就好。
6 把红薯蒸熟，垫底，再把肉整齐的放在红薯上，取煮肉的原汤勾芡淋在肉上，把西蓝花围边，即可
做道美食
红烧肉是中国最有锅气的一道菜，无论是家庭还是宴席，红烧肉的到来都不会显得突兀，味道咸甜，香气扑鼻，是一道几乎每个人都喜欢的菜，下边说说怎么做红烧肉才会更好吃。
首先是肉的选择，现在很多市场的肉都有注水的，首先就是不要买到注水肉，如果是注水肉，那么怎么做都会有腥味，这个是去不掉的，而且由于大量注水，肉的鲜味也随着流失掉了，那一定是不好吃的。做红烧肉用的肉一定要选用五花肉，这个是我国红烧肉的标配，有皮，有肥肉，有瘦肉，缺一不可，而且还不能太瘦，那样的红烧肉是不好吃的。
然后是如何让红烧肉上色，一般来说传统方法就是炒糖色，用冰糖或者是白糖来炒一个糖色，这样肉烧好后就会颜色红亮，非常的诱人食欲，但是有的人不好炒糖色，就用老抽，也是可以的。
做法：五花肉洗净后，炒锅放一点点油，把生五花肉放进锅中中小火慢慢的煸炒熟，这时候肥肉中的猪油就会被炒出来，这样再炖的肉吃起来就不会腻。炒完的肉倒出来，炒锅洗净，放糖炒一个糖色，然后把肉再放下去大火炒几下，接着放八角，桂皮，酱油和料酒炒香，然后放一些开水，记得不要放冷水，要放开水，烧开后关小火煮一至一个半小时，然后最后火开大一些收汁就可以了。红烧肉一定要收汁，如果汁太多肉的味道就会很淡。
希望能帮到您
罗生堂
要看用什么部位的肉，做哪一种口味的。
做红烧肉，有两个部位可选。一是多数人都知道猪腹部或前颈部分的五花肉；二是一般人很少用的里脊皮肉。里脊皮肉不是里脊，比里脊要肥，但又不像五花肉那么肥，是做红烧肉最好的选择。
为什么大多数人都用五花？因为里脊皮肉价格更高一些，五花肉便宜呀。
任何菜肴，想要做得美味，功夫都要下在事前的准备上。肉切成块之后，最好稍稍揉一下。
选择五花肉，适合做口味偏清爽一些的。五花肉事先要切成块，用清水浸泡几个小时，水中加姜片及几滴白醋。
用姜、蒜、花椒、八角炝锅，可以炒糖色，但不宜过甜。煮的时候，加入冰糖的量应少些，再加入草果、桂皮。上色主要用南乳或红麯、红麯米，而不要用酱油。酱油是所谓“逗腻”的，会增加肥腻的口感，并不完全适合肥肉比较多的猪五花。用南乳调味，也可以加入丁香和木香，但一定要少。另外，加入一些醪糟也可以令肉质更酥。
五花肉不适合冷水下锅，而要用热水下锅。总的汤量要多一些，至少应没过肉块一指以上，逐渐收汁后味道更浓郁。
用里脊皮肉做红烧肉，可以多放啤酒代替水。里脊皮肉瘦肉较多，事先最好腌制一下，用可乐或洋葱末汁最好。煮的时候，除了姜、蒜、花椒、八角、葱段、冰糖外，可以加豆蔻、砂仁、党参。里脊皮肉适合用酱油上色，除了老抽外，再加的酱油，最好选择薄盐酱油，而不用质量一般的生抽，以免酱油味抢了肉味。
如果选的里脊皮肉脂肪不多，可以适当加一两片干木瓜片，可以让肉质更酥烂。
里脊皮肉做红烧肉，适合冷水下锅，小火慢煨，总的汤量要比煮五花肉少一些，稍微没过肉即可。它的味道更醇浓，比起五花肉口味上更咸一些。
纯钧LHGR
红烧肉绝对是一道可以拿出手的家常美食，可也是绝佳下饭菜之一，各地制作方法略有不同，但归根到底，一切的烹煮，都是为这一口好滋味。现在我们就一起了解一下制作的红烧肉的技巧，和方法，绝对使你口水泛滥。
做法技巧；
1、选五花肉 一定要一层瘦一层肥的那种，层次越多越好（3层肥2层瘦）品质最好。
2、焯水时要冷水下锅，有利于肉块定型， 如果开水下锅不利于血水流出，很容易把肉一下子烫熟。
3、做红烧肉时 要中小火，先把肉煸出多余的油脂 ，这样才能肥而不腻。
4、炒糖色时最好选用冰糖，用冰糖炒出来的颜色 更加的红亮 ，而且口感也好。
5、最关键的一步就是炒糖色，建议不要用油炒 这样反而使肉更加的油腻。可以用水炒，锅中倒入清水和冰糖小火不停翻炒， 大泡变成小泡，颜色有白色变为浅黄色，再变为深红色时即可。
6、红烧肉时水量一 定要一次加够，水没过肉既可（即便加水，加热水）。
食材准备：
五花肉500克、姜、葱、八角、冰糖、香叶、老抽、料酒、盐、桂皮
步骤：
1、将五花肉洗净，在锅中放入凉水，也下入五花肉， 水烧开后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净，切成大小均匀的麻将块备用。
2、热锅小火放入姜，八角，肉块煸炒出油，倒去多余的油脂 ，肉块捞出备用。
3、热锅小火倒入清水，放入冰糖， 不停的翻炒至冰糖变色冒泡即可。
4、将煸好的五花肉倒入锅中 ，快速翻炒让每块五花肉都均匀的裹上糖色。再往锅中倒入开水， 放入 香叶，桂皮，料酒，老抽盖上锅盖焖。5、小火焖大约50分钟左右 ，肉快焖熟时，放入少许盐大火即可，装盘撒上葱花。（汤汁也可以不用完全收完 浇在米饭上最佳）
肥而不腻，香甜松软、入口即化，非常的美味。
每日菜谱
每个奶奶都有一手红烧肉的绝活，一代传一代，媳妇不做饭，结果我担起了厨房的重任。
第一步，卖猪肉。
腩肉，牛肉有雪花牛肉，瘦肉里带一点点脂肪的最好，太肥不健康，太瘦不好吃。
第二步，煮猪肉。
整块猪肉不要切开放到锅里用水煮二十到三十分钟，看厚度，厚的煮久一点，用块子捅一下就能判断。大火煮。
第三步，过凉水，切丁或厚块。汤不要倒掉，用来烫个青菜。加点姜加几粒枸杞。
第四步，回锅。
烧热锅，下油，油热开下肉翻炒一下，下一大勺酱油，稍拌一下，加大半碗水，煮5到10分钟收汁上碟。
家里有桂皮八角等可以加些。
迷途中的玖伍贰柒
红烧肉怎样做才好吃？我的作法是先把肉按见方的块儿切好，然后过一下滚烫的开水，在开水里焯3分钟捞出来，去腥臊味，去浮沫，放着控净水份。
先热锅，然后下油，等油有点热的时候放入白砂糖，把糖炒到糖色到微黄色时放入肉炒，可放酱油适量，如糖色炒的颜色重了，酱油可以不放，糖色的颜色和酱油不同，糖色比酱油红亮，不发黑， 香料不要太多，一点就可以了，不要夺取肉的香味。加小许盐翻炒，炒到肉要出油时倒入啤酒，刚好盖上肉为好，然后加入加入姜片、葱白、八大、生抽火把汁烧到快完时起锅，最重要的就是不放一点水。小火漫漫的炖。
红烧肉可说是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一样。 买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。
