謠 言
如今“無反式脂肪酸”的飲料、“無添加蔗糖”的糕點和麥片、“無添加”的果蔬乾等標榜“無添加”的食品越來越多。很多人認為標有這樣“無添加”的食品相對更加安全。
那麼，事實是這樣的嗎？
真 相
事實上，無添加的食品未必更健康，大家千萬不要被這些概念所蠱惑。
目前，我國有20多類、近1000種食品添加劑。食品添加劑具有改善食品品質、延長保存期，或增加食品營養成分等作用。
食品添加劑添加限量都是在非常複雜而且嚴謹實驗的基礎上制定的，合理使用添加劑對人體健康並無害。
而在很多情況下，如果沒有使用食品添加劑，食品會更不安全。
如方便麵因添加抗氧化劑而能保質半年，否則一個月就會有油脂酸敗的“哈喇味”。
所以說，食品添加劑≠不健康、不安全。
再說說標有“無添加”的食品。
實際上，標有“不含XX添加劑”，可能含有其他種類添加劑。
如某種食品宣稱不含有防腐劑，未必不含有抗氧化劑；宣稱不含有色素，不等於不含有香精，也不等於不含有乳化劑、增稠劑等其他添加劑。
很多食品比如罐頭、掛麵等標有“不含防腐劑”是因為此類食品天然保質期比較長，不需要使用防腐劑。但可能含有其他添加劑，如抗氧化劑、香精、色素之類添加劑。
標有“無添加”的不一定更安全。
如一些標有“無添加”的果蔬幹，很多是經油炸脫水的，脂肪含量非常高；還有一些“無蔗糖”的食品，本身碳水化合物含量高，吃了以後還是容易升高血糖。
因此，大家不要看到“無添加”就覺得一定營養價值更高，應學會看營養標籤，購買健康的食品。
“吃好每天三頓飯”工作室
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於康
國家衛生健康委營養標準委員會委員
中國營養學會理事
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