儲存新會陳皮，防潮最為重要，此前已經解讀了含水量和溼度兩大關鍵指標，現在來講一下溫度。

相比起含水量和溼度，溫度似乎顯得沒那麼關鍵，由於DB44/T 604-2009新會陳皮地理標誌產品規定中並沒有標註明確的溫度理化指標（該規定以含水量為檢測指標），我們依舊以中藥的儲存的溫度來看新會陳皮儲存的適宜溫度。

黴變發生的溫度

中藥表面附著的黴菌在溫度20℃-35℃，相對溼度達75%以上時，含水量超過15%和足夠的養分條件下就能繁殖生長，能使中藥成分發生變化。中藥內含有蛋白質、澱粉、糖分等養料可供黴菌的寄生，發生蟲蛀後，害蟲的排洩物也會給微生物和細菌創造生活條件，也會引起黴變。

一般來說，藥材含水量低於10%，空氣相對溼度低於70%，溫度低於15℃時，不易發黴。

蟲蛀發生的溫度

參照中藥儲存的溫度，在環境通風，光照正常，且新會陳皮含水量小於等於13%，溼度低於80%的情況下。溫度範圍：

-4~8℃為害蟲亞致死低溫區，低於-4℃為害蟲致死低溫區。

0~15℃為害蟲不活動溫度區（恢復適宜溫度會繼續活動，例如恢復蛀食陳皮）。

15~35℃為害蟲生存的適宜溫度區，即容易發生蟲蛀。

35~40℃為害蟲不活動溫度區。

40~50℃為害蟲亞致死高溫區，高於50℃為害蟲致死高溫區。

高溫對陳皮儲存的影響

當溫度較高時（30~40℃），物質分子運動加快（也有一說陳化進程也加快），水分蒸發過多，會導致陳皮乾裂，且高溫容易引致黴菌活動，也更易導致新會陳皮發黴，所以溫度不適宜長時間過高。結合新會本地的天氣條件，陳化的適宜溫度大概是在20℃至30℃之間。

低溫對陳皮儲存的影響

在光線足夠，空氣流通的情況下，低溫對陳皮的儲存不會有太大影響，在北方儲存陳皮的朋友，也不用太過擔心低溫的問題，只要在0℃以上，通風良好的地方，均可以儲存陳皮，北方的室內基本都能達到這個儲存溫度的。

低溫對儲存不會有太大影響，但對陳化還是有一定影響，溫度低的時候，陳皮的其他活性分子也可能失去活性，就可能導致陳化進程變慢（但0~15℃低溫的好處和低溼一樣，就是陳皮既不易發黴也不易長蟲）。

小結

結合黴變和蟲蛀兩種情況發生的溫度，及過高溫度和過低溫度對陳皮陳化的影響來看：

新會陳皮的儲存溫度在0~40攝氏度都沒有問題，高溫控制點在40℃以下，結合對有害附著生物清理，建議間歇性採用高溫低溼（溫度40℃左右，相對溼度40%左右）的方式處理有害生物（包括蛀蟲和黴菌），但不可以長期高溫低溼或長期低溫低溼，因為這樣不利於新會陳皮陳化，

儲存得好與陳化得好是兩個維度

單純的溫度變化對陳皮儲存並沒有太大影響，這也是為什麼在陳皮儲存當中，溫度與含水量和溼度比起，並不那麼重要。

在打理陳皮時，最重要還是檢查陳皮的含水量和空氣中的相對溼度，這兩個指標沒問題的情況下，加以通風和光照，儲存溫度在0~40攝氏度，對新會陳皮儲存都不會產生太大影響。只要不發黴，長蟲少，都可謂“儲存得好”。

但如果想“陳化得好”，那溫度、溼度、含水量三者都要保持在一個比較穩定的範圍：含水量9~13%，相對溼度60~70%，溫度20~30攝氏度，並保持合理的通風和光照，配合間歇處理有害生物，在這個範圍內，陳化程度會更好，儲存過程中出現的問題會更少。

所以為什麼很多朋友感嘆自己收藏的陳皮總不如一些新會陳皮專賣店的儲存得好，自己存五年的陳化程度不及別人陳化三年的，這就是儲存和陳化專業不專業的差別。

打理陳皮“易學難精”

新會陳皮陳化的過程有冷熱交替、乾溼交替的變化，自古是大自然那雙看不見的手所造的藝術，而現在則是科學與技術還有經驗的較量，所以說打理陳皮是“易學難精”，既講知識技巧，也講實操經驗。

要讓陳皮不變壞不難，保持通風乾燥即可，此為“易學”，要陳皮陳化得好太難，含水量、溫度、溼度、通風、光照每個維度的靜心呵護缺一不可，此為“難精”，儲存陳皮，猶如做人，需要活到老，學到老！

《藥品儲存與養護》 人民衛生出版社出版，徐世義著。

葉豔芬. 溫度對中藥倉庫害蟲的影響及防治[J]. 海峽藥學.2006(04)

注：本文中提及的“中藥”泛指果實類中藥原料，非其他類別中藥或中藥切片。

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我是陳皮人家，相信老陳皮會講故事。

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