佳佳都美味
1.鐵板魷魚 材料:鮮魷魚一條，洋蔥一個，幹辣椒一小把，姜兩片，蔥一段，鹽，生抽，醬油。 魷魚去掉內臟和膜，切成細絲控幹水分。放入油鍋中炸得微黃撈出，蔥姜，洋蔥切絲。鍋留底油燒5成熱，加幹辣椒炒香，放入蔥薑絲煸炒。加入洋蔥，魷魚絲，烹入鹽，生抽醬油炒勻。放在燒熱的鐵板上上桌。
2.爆炒魷魚 材料：圓蔥，青椒，薑絲，蒜末，魷魚，料酒。 先把魷魚皮給撕下去，再把魷魚須切成小段，魷魚改花刀。把魷魚用開水焯一下。元蔥青椒切段，準備薑絲和蒜末。在鍋裡放入適量的油，大火燒熱，先炒配料，再放入魷魚尖椒倒入快速翻炒，加料酒及調味起鍋!
3.乾鍋魷魚 材料：鮮魷魚300克、洋蔥50克、西芹50克、紅椒1個、油炸蒜仔20克、幹辣椒節10克、酥花生米20克、海鮮醬、叉燒醬、花生醬、辣椒醬、蠔油、精鹽、黃酒、胡椒粉、白糖、味精、紅油、香油各適量精煉油1000克(約耗50克)。
4 .鮮魷魚洗淨，橫切成圈，裝盆，加入精鹽、味精稍醃。洋蔥、西芹、紅椒洗淨，均切成菱形塊。海鮮醬、叉燒醬、花生醬、辣椒醬、蠔油納碗，加入白糖、胡椒粉對成乾鍋調味料。洗淨鍋上火，注入精煉油燒至四成熱，下入魷魚圈、洋蔥、西芹、紅椒滑熟，倒出瀝油。鍋留底油，放入乾鍋調味料、幹辣椒節、油炸蒜仔稍炒，然後倒入滑熟後的魷魚圈等原料，烹入黃酒，用大火快速煸炒，最後淋入香油、紅油，撒入酥花生米，起鍋裝入鍋仔內，隨配酒精爐上桌，即成。
如此幸福176
爆炒魷魚很好吃。
主料：魷魚適量、姜適量、蒜適量、洋蔥適量、青椒適量、蔥適量。
輔料：料酒適量、花椒適量、郫縣豆瓣醬1勺、幹辣椒適量、鹽適量、生抽適量。
1、鍋內熱水水開後下入薑片料酒。
2、倒入魷魚手煮熟撈出。
3、鍋內熱油炒香蔥蒜花椒。
4、倒入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
5、倒入煮熟的魷魚翻炒均勻。
6、倒入幹辣椒段洋蔥炒香。
7、倒入鹽生抽調味。
8、倒入青椒絲出鍋。
魷魚的營養價值：
1、魷魚含有豐富的蛋白質，及人體所必須的氨基酸，大量的牛磺酸。
2、魷魚還有少量的脂肪和碳水化合物，含有大量的膽固醇，魷魚中的微量元素以及鈣、磷、硒、鉀、鈉含量都是較高的。
一庫吃播
1、魷魚洗乾淨，去除表面的筋膜切成條狀備用；洋蔥和青椒切成片；蔥薑蒜切末備用。
2、鍋中倒入適量的水，倒入適量的料酒去腥，水燒至鍋底冒小泡的時候下入切好的魷魚，快速的焯一下水，焯水的時間不要太長，變色就可以撈出來了。
3、炒鍋中倒入適量的油，油熱之後下入蔥薑蒜煸炒出香味，然後放入洋蔥塊繼續炒香，之後放入焯好水的魷魚翻炒一下，倒入適量的韓式辣椒醬翻炒均勻上色，放入食鹽、白糖、生抽、雞粉調味，最後放入青椒翻炒至斷生即可關火出鍋。
小貼士：
1、很多人炒魷魚之前少了焯水這一步，焯水這一步非常的關鍵。不僅起到去腥的作用，而且能減少魷魚炒制的時間，炒好的魷魚自然很香嫩。但是焯水的火候一定要注意，不要等水開再下鍋，鍋底冒小泡泡的時候加料酒，關火下入魷魚，這時候會看到魷魚慢慢的彎曲，顏色變白，等到魷魚全部變成白色之後就可以出鍋了，不要焯水太長時間。
2、處理魷魚的時候要把表面的黏液和筋膜去掉，黏液和筋膜不但很腥，而且在烹飪的過程中也會變得很硬，影響口感。
3、炒魷魚一定要大火快炒，不要炒制太長時間，因為之前已經焯過水了，這樣才能保持魷魚鮮嫩的口感。
一木美食
很多人喜歡吃魷魚，但是不少人反映自己炒的魷魚總是有點老，那麼魷魚怎麼炒好吃又嫩？有什麼技巧嗎？下面我們就來看看。
魷魚，不少人自己炒的魷魚十次有九次嚼不動。那麼，魷魚怎麼炒好吃又嫩?一起來學習下吧。
魷魚怎麼炒好吃又嫩
1、大火快炒
炒魷魚一定要大火快炒，儘量減少魷魚在鍋裡受熱的時候，否則炒出的魷魚就會出現咬不動的情況。魷魚下鍋後，馬上劃散，讓其均勻受熱。下鍋之後的魷魚，快速爆炒，味道調好之後馬上出鍋，不能耽擱。
若是嫌自己的手腳慢，不妨提前用調味料把魷魚拌勻，這樣下鍋後，直接大火快速翻炒即可。(新鮮的魷魚自身鮮香味足夠，無需添加過多的調味以免掩蓋原有的鮮香，只用鹽、料酒和味精調味，味道純正。)
魷魚炒多久：焯水後的魷魚爆炒2-3分鐘即可。
2、事先焯水
炒魷魚好吃最大的一個關鍵點就是炒之前先焯水，焯一下再馬上用爆炒更加減少了魷魚在油鍋裡的時間，減少營養流失，口感也比較脆，不至於很硬很柴。
焯水多久：焯水的時間長短要控制好，一般從入鍋到出鍋約為10～15秒剛剛好。(入鍋時的水溫要控制在80度左右。)
3、去掉外面的膜
用水沖洗魷魚，找到魷魚外面一層黑黑的皮,剝掉。這一層皮如果留著的話，會讓魷魚在烹飪的過程中變得非常堅硬。從切開的邊緣處可以很容易撕開。撕好後是乾淨白嫩的一片。
4、充分泡發
買來的如果是幹魷魚，必須要充分的泡發，這樣炒的魷魚才嫩。使魷魚脹發均勻撈出，用清水沖洗乾淨。
當然，如果是鮮魷魚，就不需要泡發了，但要保證魷魚足夠新鮮。
5、瀝乾水再炒
魷魚下鍋爆炒之前，一定要徹底瀝乾水分，這樣才會幹香脆嫩，若是帶水進鍋，會延長炒制時間從而影響口感，味道也差。
魷魚焯水的好處
1、焯水可以去腥。沸點較低的腥味物質可用加熱方法去腥。有些沸點較高的腥味物質也可採用長時間加熱法，如燉、燴、燒、烤等 烹飪方法去腥，或在熱油中讓其揮發。大多腥味物質有一定的水溶性，烹調時可採用先焯水、沸水浸燙等方法去腥再行烹煮。
2、水裡焯一下可以讓魷魚切的花刀效果比較好。把切好的魷魚下鍋焯一下水。不到一分鐘你會發現魷魚就捲起來了。
3、炒魷魚一定要大火快炒，儘量減少魷魚在鍋裡受熱的時候，否則炒出的魷魚就會出現咬不動的情況了。而焯一下再馬上用爆炒就正好可減少在油鍋裡的時間，減少營養流失，口感也比較脆。
魷魚炒之前怎麼焯水
讓炒魷魚好吃最關鍵的技巧就是焯水，如果魷魚焯水的方法不正確，再高的烹調技巧也無法彌補了。
1、燒上一鍋清水，但千萬不要把水燒成開水，把水溫控制在80度左右才是最正確的。
怎麼判斷水溫有沒有80度：如果看到鍋底下生成了很多細小的氣泡，並且小氣泡開始向上冒出時，此時的水溫就剛剛好是80度左右。
2、當鍋裡的水溫達到80度左右時，倒入適量料酒在水裡去腥，然後把火關掉並隨即放入魷魚。
3、等魷魚入鍋後就要緊盯著它，首先它會捲曲起來，然後顏色變成白色，等魷魚全部變成白色就可以出鍋了。
4、嘗一下焯水後的魷魚。視軟嫩程度，決定入鍋炒制的時間。
5、如果口感發軟，入鍋就多炒一會。如果口感發硬，就要縮短入鍋炒制時間
魷魚500克。青椒1個。泡椒5個。紅尖椒6個。蒜白少許。花椒少許。鹽少許。蠔油1小勺。 料酒1勺
方法/步驟分步閱讀
1/8將買回來的魷魚清洗乾淨，把魷魚肉切成細細的花刀，如圖所示；
2/8準備好配色的輔料：青椒、紅尖椒、泡椒、蒜白，分別洗乾淨，切好備用，如圖所示；
3/8將切好的魷魚放入燒滾的開水鍋裡，焯燙1分半左右，撈出來瀝水備用。
4/8燒熱鍋放油，先放入少許花椒炸幾秒鐘後，再把紅尖椒和泡椒一起放進去炒香味。
5/8把青椒和蒜白放入鍋裡翻炒1分鐘。
6/8倒入魷魚爆炒1分鐘，讓魷魚吸收了幾種辣椒的辣味。
7/8先加入1勺料酒去腥，再加入少許鹽和蠔油翻炒入味，關火。
8/8辣椒爆炒魷魚就做好了，裝盤。用辣椒炒魷魚一點腥味也沒有，非常好吃
鑫欣兄弟
【爆炒魷魚須】比較香
製作配料：魷魚須4個 紅椒1個 綠椒1個 黃豆醬1勺 生抽2勺 香醋1勺 蠔油2勺 大蔥1段 生薑2片 料酒1勺
製作方法：
1、魷魚須切掉表面的黑膜，切段；
2、放入碗中，放入料酒、生薑、大蔥醃漬15分鐘；
3、雙椒斜刀切成小塊，大蔥切片，生薑切絲；
4、魷魚須冷水下鍋，焯水2分鐘；撈出瀝乾水分；
5、鍋內加入適量植物油，放入大蔥、生薑絲、雙椒翻炒，
6、加入魷魚須、黃豆醬、生抽、蠔油、料酒翻炒；
7、翻炒均勻後，翻炒1幾十秒即可出鍋；
8、出鍋饞到流口水了！
肇慶美食小妖精
爆炒
野食老表8
我個人覺得爆炒魷魚還是蠻香的
這道菜是紮紮實實的硬菜，辣椒洋蔥配上醬香非常下飯，造型也非常美觀，也很適合家裡來客人的時候做出來招待，做法挺簡單的，重點在於切出麥穗花刀。
以下是所需材料：
魷魚一條
小個子的洋蔥一個，當然如果你很愛吃洋蔥的話，大個子的洋蔥一個也行，
紅辣椒若干，如果家裡有青椒的話，再放一兩個青椒增加一下顏色那就更好了，小米椒若干，蒜頭若干
然後開始切菜，洋蔥先對半切開，然後切片。
辣椒對半切開，然後切成菱形，這裡要注意，辣椒別直著切成長方形，那樣炒出來不好看，要切成菱形。
接下來是小角色，把蒜頭把小米椒切一切
好的，配菜我們切完了，放在一邊
接下來我們開始切魷魚，魷魚我們用麥穗花刀的切法，麥穗花刀的意思就是切出來之後像一條條麥穗一樣
首先，刀面和魷魚身子成四十五度角，隔一點距離切一刀，注意別切斷了，直到刀痕佈滿魷魚全身。
然後把這一大塊的魷魚身子切成三塊
然後把魷魚橫過來，繼續切，不過這一次不用傾斜四十五度角，而是垂直於桌面的九十度角，同樣的隔一點距離切一點，直到切完為止
全部切好之後，按照自己的喜好切成小塊啦，魷魚頭和魷魚須隨便切兩刀切小就行了
好的，現在已經全部處理完畢，我們要開始烹飪了～
先燒一鍋開水，把魷魚放鍋裡過一遍，這樣我們溼漉漉的生魷魚就會逆襲成為麥穗魷魚了
鍋裡放油，把油燒熱
然後把配菜倒入鍋中翻炒
這裡要注意，菜裡面不能帶水，油一定要燒熱，不然蒜頭和洋蔥的香味爆不出來，等翻炒了一小會，滿鼻子都是洋蔥的香味之後，放入之前燙好的魷魚，再加入一勺豆瓣醬
翻炒均勻之後看看顏色夠不夠，顏色不夠的話，再加一點醬油
翻炒均勻之後加入鹽，料酒，大火翻炒半分鐘就可以出鍋啦。
希望我的回答對您有幫助！
大叔放毒
首先先把魷魚洗乾淨，之後把內臟剔除掉，再切成段，裝在盤子裡備用。
然後起鍋燒水，開大火將水煮開後，就可倒入切好的魷魚段，煮上10秒左右就行了，不能煮久，煮久了魷魚肉就老了不好吃。看到魷魚變色了就可以了。
把煮好的魷魚過冷水，煮過的魷魚過一次冷水後吃上去更勁道。
然後再起鍋倒油，等油溫燒至六七成熱，將魷魚段下鍋翻炒，然後開始調味。
放入料酒去除魷魚腥味，再放入一小勺鹽，最後一併放入辣椒、白糖繼續翻炒，將調味料翻炒均勻，差不多感覺到魷魚在鍋中被炒硬了之後，撒上點孜然就可以裝盤出鍋了。有芝麻的也可以撒上點白芝麻點綴一下。
這樣一到炒魷魚片就做好了。
由於沒有圖片，就在網上隨便找了張當做參考。
饞嘴阿飛
材料 冰鮮魷魚1只，大蔥1根，姜5片，青、紅椒各4根，甜辣醬30ml，白酒15ml，料酒15ml，白糖8克，鹽5克，水澱粉30ml
做法
1、將魷魚頭部和身體分離，剪開腹部，即可看見魷魚腹部有一根透明的骨頭，剔除乾淨，然後再仔細的將魷魚外層的黑色薄膜撕乾淨，反覆用清水沖洗乾淨； 2、在魷魚內部傾斜約45度，輕輕的斜切出（///）花紋不要切斷，然後再反轉到另一頭，切出（\\\\\\）的花紋，最後魷魚身上應該是交叉網格狀的花紋（XXX），然後再改刀切成長約4-5釐米，寬2釐米左右的塊；
3、炒鍋中加入清水用大火燒開，此時將切好的魷魚加入水澱粉拌勻，醃製5-10分鐘，鍋中的水燒開後，加入蔥2段、姜2片，以及料酒，然後放入魷魚，用鏟子劃散，看到魷魚變白，翻出花紋後，立即用漏勺撈出；
4、撈出有魷魚反覆用清水沖洗乾淨，然後瀝水備用。
炒鍋中加入油，燒到4成熱時，放入餘下的蔥、姜炒出香味，然後放入焯燙好的魷魚；
5、加入甜辣醬，白糖，鹽拌勻，然後立即放入青紅椒，淋入高度白酒，拌勻後立即出鍋。
小訣竅
1、魷魚入鍋前一定要焯燙，這不僅能去腥，還能使魷魚翻出花紋，焯燙的時間不要過長，看到魷魚變白即可，撈出後要用清水將表面的沫反覆沖洗乾淨。
在水中加入蔥、姜、料酒，都是去腥的好辦法； 2、做海鮮的時候，建議蔥、姜、蒜可以多放一些，這些調料的香氣能去除腥味，此外加入辣椒、花椒、各種口味的醬料都能很好的去腥。
3、如果喜歡吃海鮮清淡、鮮美的味道，就多放一些蔥、姜，最後烹入少許的白酒即可，味道就會非常鮮美，當然前提是您買的海鮮要足夠的新鮮。 。
愛上樹的小松鼠
魷魚的吃法有很多種，
魷魚當然要用生的，準備蔥花，白酒去腥，鹽，姜(切片)放入鍋裡，放水燒開把魷魚放入，煮上幾十秒(時間不要太長，免費 會影響口感)
做個味碟沾著吃，切點蔥花，辣椒剁碎，切點蒜，叫上點醬油就可以了。
