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大家好，我是愛美食的豆媽！很高興回答這個問題。
玉米麵燙熟了不影響發酵。玉米麵用開水燙的目的：
1.燙過的玉米麵，做出來的饅頭、窩頭或大餅會更加的鬆軟、有彈性、口感更香。
2.玉米麵裡含有豐富的膳食纖維，可以促進人體腸胃的消化，就潤腸通便的效果。
3.玉米麵燙過之後，用筷子攪成無干粉，放至不燙手，加入酵母和一定量的麵粉混合，揉成軟硬適中的麵糰，就可以做饅頭、窩頭或餅了！
不影響發酵，並更鬆軟，謝謝！希望能幫到你！
愛美食的豆媽
在農村住過的，做玉米麵是經常的事，有燙熟做的，也有用溫水做的！
我還是😊認為溫水和的喧騰鬆軟，準備好玉米麵80克，麵粉150克，白糖80克，酵母4克，在準備不超過40℃的溫水，要少量多次的添加，攪拌到麵粉成粘稠狀的絮狀😄！在用手揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜放在溫暖的地方發酵！
待麵糰發至兩倍大小時，用手撕裂開有蜂窩網狀時最好😊！放在面案上揉搓排氣，搓成長條，切成大小相同的面劑，揉成光滑的饅頭狀，在饅頭下方用大拇指和食指揉搓成眼，放在屜裡醒上半小時，大火燒開上汽算分鐘，十五分鐘後關火，再等五分鐘打開鍋蓋，玉米麵窩窩頭就好😄了，柔軟喧騰，吃著口感香甜！
也有做的玉米麵必須得用熱水燙，吃的有筋性緊實，咬著有嚼勁！100克的玉米麵用開水燙一下，在倒入300克的麵粉，放入4克酵母，用溫水和麵，攪拌成面絮狀，用手揉成光滑的麵糰，放在溫暖的的地方醒發，大約一個小時發至兩倍大小，放在面案上揉搓排氣，切成大小相同的面劑，需再次醒發好二十分鐘，在蒸就可以😊了
無論是麵食還是生活都各有千秋，美食美味都需要不斷的耕耘，去創新！這也是😊我們對生活完美的一種追求吧！
閒看雪雨
不能
馬浩宇寶寶
玉米麵用溫水加酵母是可以發起來的，就算加了酵母，水也不能太燙，否則就把面燙死了。
大佬貓的小日子
玉米麵燙熟是可以發起來的，正宗的玉米麵做法不用等發，現吃現做！
製作流程：
1、精玉米麵300克放入盆中，加入適量白糖增加口感，喜歡甜一點可以多加點。
2、加入3顆大紅棗，用剪刀去核剪成小塊。
倒入90度開水燙一下，這樣燙過的玉米麵更加細膩不拉嗓子，然後攪拌均勻。
3、充分攪拌均勻後加入同等的白麵粉，再次攪拌均勻。
4、再次攪拌均勻後，用手感受下，不燙手的情況下加入3克酵母粉，然再加入一點清水使酵母融化，最後攪拌成絮狀。
5、攪拌均勻後下手揉成軟硬適中的麵糰。揉好之後不用發麵，手上沾一點清水，取一塊麵團用手團圓，我們通常做成窩窩頭的手法或者做成饅頭，全部做好後拾到蒸鍋裡。
6、如果想吃軟點的可以醒上30分鐘，如果想吃硬的直接開火蒸就可以了，個人感覺硬一點比較有農村的味道，特別的香，最後和饅頭一樣蒸20分鐘，蒸出來的玉米麵窩窩頭比原來比例大了一圈，金燦燦的特別有食慾！
小茶人大夢想
燙熟的玉米麵可以發起來，只要酵母不燙，用溫水化開，我一般就是燙熟玉米麵，再放一半白麵粉，一方面是為了增加筋性因為玉米麵本身不含筋性。放白麵可以增加筋性！另一方面來講粗細搭配才能更健康！
娜娜一直在等你
不能
美妞小茹兒
玉米麵燙熟了是不能發起來的，有的做玉米麵發麵餅是因為在燙熟了的玉米麵中加了麵粉和酵母粉，是麵粉在酵母的作用下才是麵糰發起來的。
真言哥
你好，很高興回答你你的問題！根據我近幾年霍霍麵粉的經驗來告訴你，玉米麵燙熟了是不能發起來的！
因為水溫過高會使發酵粉失去原有的活性，所以一般夏天氣溫高，麵糰容易發酵，可直接用冷水和發酵粉，冬天溫度過低麵糰不易發酵，一般會使用溫水來和發酵粉，放至溫暖處，可以加快麵糰發至兩倍大。
用發酵粉揉麵的話建議先用手反覆揣，這樣發酵粉容易和麵融合，然後揉成麵糰，再靜止半小時再揉的畫就很容易變成光滑的麵糰。我一般是頭天晚上踹面放冰箱冷藏發酵一晚，早上起來就可以製作了。
至於燙熟了的玉米麵可以直接放電餅鐺烙，再燒點辣辣的小魚，酸菜魚啥的，會讓你有吃小魚鍋貼的錯覺[呲牙](酸菜魚是我自己做的我特別喜歡玉米麵餅一起吃很好吃)
愛做飯的小胖陳
我是澤媽，很高興回答您的問題。
關於玉米麵用開水燙過能不能發酵好，而且大家做玉米麵都是開水燙麵，但是玉米麵沒有一點筋道，做玉米麵發麵餅需要這樣做，玉米麵用開水燙麵，燙好的玉米麵冷涼一下，加入3克酵母、一勺白糖，加入中筋麵粉一起攪拌成絮狀，用手和成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜餳發至兩倍大，放在面板上揉麵排氣，整成成長條，成小劑子，在揉成圓形，用擀麵杖擀成一個個小圓餅，放在電餅鐺裡烙至兩面金黃就可以了，外酥裡嫩的玉米麵小餅就做好了
