13892379762
大家好，我是爱美食的豆妈！很高兴回答这个问题。
玉米面烫熟了不影响发酵。玉米面用开水烫的目的：
1.烫过的玉米面，做出来的馒头、窝头或大饼会更加的松软、有弹性、口感更香。
2.玉米面里含有丰富的膳食纤维，可以促进人体肠胃的消化，就润肠通便的效果。
3.玉米面烫过之后，用筷子搅成无干粉，放至不烫手，加入酵母和一定量的面粉混合，揉成软硬适中的面团，就可以做馒头、窝头或饼了！
不影响发酵，并更松软，谢谢！希望能帮到你！
爱美食的豆妈
在农村住过的，做玉米面是经常的事，有烫熟做的，也有用温水做的！
我还是😊认为温水和的喧腾松软，准备好玉米面80克，面粉150克，白糖80克，酵母4克，在准备不超过40℃的温水，要少量多次的添加，搅拌到面粉成粘稠状的絮状😄！在用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵！
待面团发至两倍大小时，用手撕裂开有蜂窝网状时最好😊！放在面案上揉搓排气，搓成长条，切成大小相同的面剂，揉成光滑的馒头状，在馒头下方用大拇指和食指揉搓成眼，放在屉里醒上半小时，大火烧开上汽算分钟，十五分钟后关火，再等五分钟打开锅盖，玉米面窝窝头就好😄了，柔软喧腾，吃着口感香甜！
也有做的玉米面必须得用热水烫，吃的有筋性紧实，咬着有嚼劲！100克的玉米面用开水烫一下，在倒入300克的面粉，放入4克酵母，用温水和面，搅拌成面絮状，用手揉成光滑的面团，放在温暖的的地方醒发，大约一个小时发至两倍大小，放在面案上揉搓排气，切成大小相同的面剂，需再次醒发好二十分钟，在蒸就可以😊了
无论是面食还是生活都各有千秋，美食美味都需要不断的耕耘，去创新！这也是😊我们对生活完美的一种追求吧！
闲看雪雨
不能
马浩宇宝宝
玉米面用温水加酵母是可以发起来的，就算加了酵母，水也不能太烫，否则就把面烫死了。
大佬猫的小日子
玉米面烫熟是可以发起来的，正宗的玉米面做法不用等发，现吃现做！
制作流程：
1、精玉米面300克放入盆中，加入适量白糖增加口感，喜欢甜一点可以多加点。
2、加入3颗大红枣，用剪刀去核剪成小块。
倒入90度开水烫一下，这样烫过的玉米面更加细腻不拉嗓子，然后搅拌均匀。
3、充分搅拌均匀后加入同等的白面粉，再次搅拌均匀。
4、再次搅拌均匀后，用手感受下，不烫手的情况下加入3克酵母粉，然再加入一点清水使酵母融化，最后搅拌成絮状。
5、搅拌均匀后下手揉成软硬适中的面团。揉好之后不用发面，手上沾一点清水，取一块面团用手团圆，我们通常做成窝窝头的手法或者做成馒头，全部做好后拾到蒸锅里。
6、如果想吃软点的可以醒上30分钟，如果想吃硬的直接开火蒸就可以了，个人感觉硬一点比较有农村的味道，特别的香，最后和馒头一样蒸20分钟，蒸出来的玉米面窝窝头比原来比例大了一圈，金灿灿的特别有食欲！
小茶人大梦想
烫熟的玉米面可以发起来，只要酵母不烫，用温水化开，我一般就是烫熟玉米面，再放一半白面粉，一方面是为了增加筋性因为玉米面本身不含筋性。放白面可以增加筋性！另一方面来讲粗细搭配才能更健康！
娜娜一直在等你
不能
美妞小茹儿
玉米面烫熟了是不能发起来的，有的做玉米面发面饼是因为在烫熟了的玉米面中加了面粉和酵母粉，是面粉在酵母的作用下才是面团发起来的。
真言哥
你好，很高兴回答你你的问题！根据我近几年霍霍面粉的经验来告诉你，玉米面烫熟了是不能发起来的！
因为水温过高会使发酵粉失去原有的活性，所以一般夏天气温高，面团容易发酵，可直接用冷水和发酵粉，冬天温度过低面团不易发酵，一般会使用温水来和发酵粉，放至温暖处，可以加快面团发至两倍大。
用发酵粉揉面的话建议先用手反复揣，这样发酵粉容易和面融合，然后揉成面团，再静止半小时再揉的画就很容易变成光滑的面团。我一般是头天晚上踹面放冰箱冷藏发酵一晚，早上起来就可以制作了。
至于烫熟了的玉米面可以直接放电饼铛烙，再烧点辣辣的小鱼，酸菜鱼啥的，会让你有吃小鱼锅贴的错觉[呲牙](酸菜鱼是我自己做的我特别喜欢玉米面饼一起吃很好吃)
爱做饭的小胖陈
我是泽妈，很高兴回答您的问题。
关于玉米面用开水烫过能不能发酵好，而且大家做玉米面都是开水烫面，但是玉米面没有一点筋道，做玉米面发面饼需要这样做，玉米面用开水烫面，烫好的玉米面冷凉一下，加入3克酵母、一勺白糖，加入中筋面粉一起搅拌成絮状，用手和成光滑的面团，盖上保鲜膜饧发至两倍大，放在面板上揉面排气，整成成长条，成小剂子，在揉成圆形，用擀面杖擀成一个个小圆饼，放在电饼铛里烙至两面金黄就可以了，外酥里嫩的玉米面小饼就做好了
