水晶餚肉是鎮江非常有名的一道美食，距今最起碼已經有300多年的歷史了，並且依舊將其最古老的方子流傳至今，
之所以它的菜名裡面有水晶這兩個字，是因為菜的成品肉質鮮嫩微微發紅，外皮是晶瑩剔透的白色，乍一眼看上去就像是水晶一樣。
水晶餚肉又被人們稱作是水晶餚蹄。顧名思義，我們就可以理解到，這道菜是選用豬蹄為原料，經過醃製之後，搭配上大蔥，生薑，黃酒等許多種佐料，燉煮酥爛之後再冷凍凝結而製作成的。做好的這道菜品，外形十分美觀，雖然油潤但是非常爽口，肥而不膩，是蘇南地區非常具有傳統風味的美味佳餚。今天就來斗膽試做一下，看一下能否做出最為經典的味道。
製作方法
原料
適量豬前蹄，粗鹽，硝。
製作流程
1、首先將豬蹄清洗乾淨，然後在肉上面扎幾個小孔，方便入味。用適量的硝和食用鹽攪拌均勻之後，擦在肉上面，揉搓均勻之後，需要醃製兩到三天。
2、醃製過後，將肉放在冷水裡面浸泡兩個小時左右，隨後將肉上的硝和雜質刮洗乾淨，直到皮肉的表面都變成白色就可以了。
3、把肉放到鍋裡面，放入適量的餚肉老滷，開火，將鍋蓋蓋緊之後開始煮，把肉質煮得緊實，煮熟就可以了。
4、煮好後把肉撈出，將粘在肉上的油乳清洗乾淨，放在瓷盆內放好。再把鍋內的滷汁全部撒在肉上面，用力將肉壓緊，可以拿一些輔助的工具，等到全部晾涼之後，再切成片，就可以食用了。
5、在製作過程中，我們要注意醃製豬蹄的時間需要依據氣候和當地溫度的變化做適量的調整，用鹽量也會有些許的微調。
銷，其實是體積能變小也可以變細的一種礦石，是可以作為火藥的原料礦石。硝石的顆粒經過燃燒，可以從雨滴的大小變成霧狀，也就是俗稱的"硝煙"。這種體積上的變更和雨滴可以變回雲霧的道理十分相近。
這次選用的食用硝，學名叫做亞硝酸鈉，是肉製品生產中最常使用到的一種食品添加劑。亞硝酸鈉是一種強氧化劑，進入人體血液後會與血紅蛋白結合，導致組織缺氧，所以需要嚴格把控其用量，以免對人體造成傷害。由於亞硝酸鈉的外觀與食用鹽非常相似，所以經常被誤用。但是亞硝酸鈉可以作為食品添加劑加到醃製臘肉、滷肉等菜品中，可以增加肉類的鮮度，並能夠起到有效抑制微生物的作用，可以幫助保持肉製品的結構和營養價值。
這道菜中的另一個亮點就是豬蹄，豬蹄其實分前後兩種，前蹄大多是肉比較多，骨頭比較少，而後蹄則肉稍微少一些，骨頭偏多。豬蹄中含有非常豐富的膠原蛋白，具有美容養顏的功效。這是因為豬蹄中的膠原蛋白質在烹飪的過程中可以自行轉化成明膠，它能結合許多水分，可以有效地改善機體的生理功能和肌膚組織細胞的儲水功能，延緩皮膚的衰老，是一劑非常健康的良藥。
這道菜可以稱得上是非常"硬"的一道菜品了，不僅口感細膩而且營養豐富，做法與經常的製作手段略有出入，會帶給人耳目一新的感覺，相信這一次的製作一定能夠帶給家人不一樣的體驗，在午餐的集體餐桌上端上一道名菜，家中的廚神稱號一定是非你莫屬了，相信自己，下一個廚神馬上就要重出江湖了。
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