黃小二先生
非常高興回答您的這個問題，我也是一名美食領域創作者，我可是一個超級吃貨，平時下班沒事在家就愛做各種美食，對於這個問題非常感興趣，在這裡發表一點自己的理解和看法，歡迎大家一起討論，接下來我們一起來看看：
色澤紅亮的老重慶辣椒油，辣而不燥，香味醇厚，回味綿長，色澤紅亮、辣而不燥、香味醇厚！
具體步驟：
食材：貴州大紅袍辣椒粉、 四川二金條辣椒粉、湖南朝天辣椒粉、油、三奈、香葉、草果、丁香、茴香、小磨麻油、桂皮、芝麻、八角、花椒
1. 貴州大紅袍辣椒粉200克放入一個耐高溫的容器裡
2. 放入花椒20克
3. 放入茴香20克
4. 在加入200克四川的二金條辣椒粉
5. 中辣的湖南朝天辣椒粉200克，香料：三奈5個，桂皮2塊，香葉5片，草果5個，八角5個，丁香5個
6. 把準備好的菜籽油全部倒進鍋裡，油的用量要比辣椒麵的體積多出大約1/3的樣子（500克）。把菜籽油燒至聞不到生油的味道後就可以關火了，等油溫自然冷卻到8成熱時
7. 把熱油慢慢倒入辣椒麵裡，邊倒邊不停攪拌，要保證所有的辣椒麵都能和熱油充分接觸，最後將小磨麻油200克加入辣椒麵中。
8. 把裝油的容器放到爐子上，小火熬製片刻，讓香料的味出來後，關火放入生芝麻，等辣椒油冷卻後就可以移入冰箱保存起來了隨吃隨取！
以上就是我對這道問題的所有理解和看法，謝謝大家閱覽,如果對小編的回答感興趣可以關注我！大家一起討論研究。
最後祝大家：
心想事成！天天開心！事業有成！
在頭條渡過一段難忘的快樂時光！謝謝！
是味蕾君吶
重慶小面油辣椒是很重要的配料，可以說是小面的靈魂。缺了油辣子，感覺吃的不是重慶小面。
好的味道的油辣子除了所謂的祖傳秘方，還需要一定的耐心不斷的品嚐和調試，製作過程的反覆思考嘗試，使其味道達到大部分客人都喜歡。
1. 首先需要準備一些香料：
小豆蔻2顆，香葉3片，包茅2根，白蔻仁2顆，肉桂3g，小茴香2g，大茴香2g
2. 其次需要準備一些配料：
洋蔥50g，西芹10g，胡蘿蔔5g，蔥頭5g，薑片3g
製作步驟：
一切準備就緒，開始做油辣子了！
1. 將準備好的秘製香料，放入一個碗裡，加水淹沒香料浸泡。
2. 熱鍋，直至將鍋裡的水燒乾，把菜籽油倒進鍋裡，開小火熱一分鐘左右，然後把之前準備好的配料洋蔥、蔥、姜、西芹、胡蘿蔔一起倒入鍋中，小火一直炸至配料變得乾枯（注意全程要小火，不能把配料炸焦糊，大概需要炸25分鐘左右）。
3. 把炸好的洋蔥等配料撈出，秘製香料水分也已控幹，隨後將其倒入油鍋中，炸一兩分鐘後撈起。秘製香料和配料這會千萬不要扔掉，後面工序還有大用處。
4. 將鍋裡的油倒到一個乾淨的碗中等待使用，鍋裡留下一點油用來炒辣椒。
5. 把挑選好的幹辣椒倒入鍋中，不停地翻炒，注意要用小火，翻炒至辣椒有脆感，聽到表皮響、表皮出現白塊，用手稍微一擰就碎的時候就可以關火了。（聽到炒辣椒的聲音很清脆時，就基本差不多了！）
6. 將辣椒放入乾淨的碗盆中攤開冷卻一會，冷卻後將辣椒倒入搗碎器中搗碎（注意不要搗的太碎），然後將搗碎的辣椒麵放在盆中等待使用。
7. 把碗裡的油重新倒入鍋中，燒到油冒煙沒有氣泡即可。待油冷卻一會，往鍋裡撒入一把生白芝麻，然後將熱油緩慢倒入辣椒麵中（注意一定要一邊倒，一邊用筷子不停地攪拌）
8. 選好一塊紗布，將秘製香料和之前撈出的洋蔥等配料用紗布包好，放入仍有餘熱的辣椒油中，浸泡一個晚上，讓香味完全浸出，浸入到油辣子中，這是讓油辣子又辣又香的關鍵步驟，這樣油辣子基本就做好了！等到第二天，就可以把紗包取出來，然後將油辣子用罐子密封保存好。
藍斯堡的旋律
你說的重慶小面的油辣子，應該就是我們說的小面料，這個小面料可不是就是辣子的問題，一碗小面，主要就靠這出味了，製作可不是上面評論的那麼簡單，小面料是幾十種配料炒製出來的，其用料並不比炒制火鍋底料簡單
唯有美食你
首要 辣椒必須選擇精品的，我大貴州大紅袍最好
