圖/文 丁 潔
回想起餐桌上脆嫩下飯的榨菜炒肉絲、麻辣鮮香的手撕包菜、脆爽可口的蒜蓉西蘭花，甚至受輕食者喜愛的沙拉，而這些榨菜、西蘭花、包菜、甘藍、羽衣甘藍等都是十字花科的植物。一提到十字花科植物，就好像默認成了蔬菜的標籤。十字花科是一個大科，有300多個屬，約3200種植物。主要分佈在北溫帶，地中海區域較多。我國有95個屬，約450種植物。十字花科植物典型的特徵就是它的花多為十字形，因此得名。說來有趣，十字花科的植物有食用葉的，有食用莖的，也有食用花的，更有食用根和芽的。
食用葉子的十字花科植物主要集中在羽衣甘藍、芥菜等植物。作為一名典型的十字花科類的成員，羽衣甘藍是我們在廣場、街道的景觀中最常見。但不知不覺備受眾多超模、營養師、健身達人推崇的食物。為何如此受歡迎？這與羽衣甘藍含有較低的GI（血糖生成指數）、抗氧化、維生素、抗癌物等營養密不可分。芥菜又被稱為印度芥菜或葉芥菜，主要食用它的葉子，葉子肥大而褶皺，長相似散葉大白菜，但口感上沒有燒熟後白菜的軟爛，卻有著辛香鮮脆的別樣風味。
食用莖的十字花科植物主要有苤藍、榨菜。維c含量極高的苤藍又名芥蘭頭，食用其莖部。口感溫和，生吃清脆，煮熟細膩，或醃製。而榨菜是一種典型的莖用芥菜，早在18世紀有了。《涪陵縣續修涪州志》( 1786，乾隆51 年) 記載“青菜有苞有蔓鹽醃名五香榨菜”，因而四川涪陵的榨菜可是譽滿天下。
食用花的十字花科植物主要有花椰菜、西蘭花。在時尚界中，花椰菜和西蘭花還擠進減肥食譜中。西蘭花中豐富的食物纖維，既促進腸胃蠕動加速消化，又增加飽腹感，減肥、健身的人對它們可是情有獨鍾。
食用根的十字花科植物主要有蘿蔔、光頭芥菜等。作為飲食和藥用食療兼具的蘿蔔擁有著悠久的歷史。而光頭芥菜是根用芥菜的代表作，又被稱為芥菜疙瘩。光頭芥菜的食用部位就是它膨大的根，不注意的人會認為那是蘿蔔，但其實不是，它與蘿蔔的不同之處是光頭芥菜有著強烈的芥菜味，口感比蘿蔔粗糙，因而常用來醃製醬菜。
另外，十字花科植物裡還有食用芽的，那就是孢子甘藍。孢子甘藍的莖部會結出一個個迷你型的小葉球。十字花科植物不僅可以食用，而且還是我國重要的油料作物之一。
城市菜園是辰山植物園重點建設的專類園之一，蔬菜與花卉完美結合，集觀賞性、趣味性與科普性與一體。辰山植物園的城市菜園裡，栽培著約11個種30個品種的十字花科植物，比較特別的品種有：赤紫芥菜、紅寶羽衣甘藍、紫衣芥菜、紫苤藍、光頭芥菜、榨菜等，現在正值觀葉期。歡迎遊客們來城市菜園體驗與可食用植物親密接觸的樂趣。
閱讀更多 城事導播 的文章
