老子專治灰指甲
你好，對於火腿月餅怎麼製作這個問題，讓我來簡單回答一下吧，回答的不好，不要笑！
1.糖漿，酥油，鹼水，過篩的麵粉混合，然後我們就開始揉，揉至麵糰微微起筋哈！
2.把麵糰，蓋上保鮮膜，靜置半小時，給它發酵一下！
3.把火腿餡料，分成大概30g一份，搓圓，備用
4.月餅皮發酵好了之後，分成大概20—25g上下，麵皮可以稍微厚一點，這樣不容易漏餡。
5.月餅皮包上火腿餡料～烤箱預熱上下火190度，烤盤鋪好油紙，上好模子之後，直接往烤盤放。
6.190度，第二層，烤5分鐘，月餅稍微硬了白了就拿出來掃蛋液，要全蛋，不要純蛋黃，之後放回去，烤15分鐘，時間溫度因各個烤箱而異
7.好了香噴噴的火腿月餅就出爐了，放2—3天回油就OK了。望採納，謝謝。
二胎孕媽雪兒
主料
麵粉
165g
糖粉
15g
豬油
83g
雲腿餡
288g
輔料
小蘇打
少許
水
43g
蜂蜜
6g
泡打粉
2g
1.餅皮用料
2.將水，糖粉，蜂蜜倒入碗中
3.攪拌均勻
4.篩入三分之一面粉，拌勻
5.加入豬油
6.混合均勻
7.加入泡打粉，拌勻
8.篩入剩下的麵粉
9.拌勻成光滑麵糰，鬆弛30-50分鐘
10.分割成12等分，鬆弛20-30分鐘
11.將餡料分割成12等分
12.取一塊餅皮按扁，放入餡料
13.包起來
14.收口捏緊，向下放置
15.擺入烤盤
16.放入烤箱，中層，上火210度，下火180度，烤20-30分鐘
17.表面棕黃色，出爐
醬香型白酒生產
1.將麵粉倒入蘇式火腿餡中
2.要充分的抓捏均勻
3.分割成21克的小球
4.我們要月餅的劑子分成9克
5.取一個擠子按扁
6.放入餡料
7.將麵皮推起包住餡料不讓漏出
8.收口滾圓
9.在月餅模具中放入適量的麵粉搖晃均勻倒出
10.放入月餅培中 扣在檯面上壓實 推出成型的月餅
11.將月餅擺入烤盤放入預熱200度的烤箱烤約5到6分鐘
12.定型後取出 刷蛋液 在放回烤箱 烤約10到15分鐘
13.烤到表面金黃就可以出爐了
泡芙很軟
主料
A~高筋粉(水油皮)150g A~豬油(水油皮)60g左右
A~ 白糖(水油皮)20g左右 A~純淨水(水油皮)40g左右
B~高筋粉(酥皮)120g B~豬油(酥皮)80g左右
C~火腿(餡料)200g C~蜂蜜(餡料)35g左右
C~白糖(餡料)20g C~高筋粉-炒熟(餡料)25g
C~糯米粉-炒熟(餡料)25g C~豬油(餡料)10g
酥皮火腿月餅的做法步驟
1. 準備好材料-水油皮(A)-酥皮(B)-餡料(C)~
2. 製作水油皮~將A中材料依次混合成團，保鮮袋包好，常溫靜置10分鐘，備用☞不比使勁搓揉,
3. 製作酥皮~將B中材料依次混合,揉成光滑的麵糰，保鮮袋包好，備用☞
4. 製作餡料~將C中材料依次混合，揉成丸子☞備用☞
5. 依次做好的~水油皮~酥皮~餡料
6. 將做好的水油皮~酥皮~餡料~分別分成20-25g左右的丸子，這個大小可自行調節~因為不會用到模具，所以大小都沒關係~
7. 水油皮包住酥皮，收口，搓圓成丸子
8. 在做成圓皮，包入餡料，收口
9. 全部包好，收口的一面朝下
10. 烤箱200度預熱~入烤箱~全程30分鐘左右，中途可以把下管溫度調節低一點，每家烤箱不同，隨時觀察溫度，烤到表面金黃即可，不能烤過了，否則裡面的火腿會烤糊~
11. 這是烤了20分鐘的樣子，我家臭兒子小饞貓就在旁邊嚷著要吃，所以給他拿了一個，還比較軟
12. OK了~我全程糖都比較少，因為怕太膩
美食美食愛好者
火腿餡我是從吃第一口雲腿月餅就喜歡上了，但云腿的皮稍稍有些膩人，廣式月餅的餅皮甜度高，符合我愛吃甜食的要求，再搭配火腿蜂蜜餡，那鹹香甜蜜的口感真大愛到沸點。
用料
火腿
相剋宜搭
1000克
鹽
20克
低粉
500克
梘水
10克
糖漿
350克
蜂蜜
250克
熟麵粉
500克
色拉油
400克
玫瑰花碎
10克
做法
1/6 餅皮原料40克等大的小團；月餅餡分成80克等大的小團
2/6 取麵糰，包入餡
3/6 粘些麵粉壓入模具壓實
4/6 脫模後放入烤盤
5/6 烤箱預熱175度，月餅表面噴些水，入烤箱烤5分鐘
6/6 取出刷蛋液，再繼續烤20分鐘即可
路人小郭
大家好，我是小金豬，很高興回答這個問題
火腿月餅分酥皮、硬殼、蕎麵等，其中硬殼火腿月餅最具代表性。外殼用精面、豬油、蜂蜜拌和烤制，入口酥而不飛屑，比其他酥餅有韌性，並不是真"硬”。餡用火腿肥瘦搭配加白糖，成甜中鹹、鹹中甜、總而香的滋味，膾炙人口。火腿月餅分酥皮、硬殼、蕎麵等，其中硬殼火腿月餅最具代表性。
食材清單
中筋麵粉，150克，梘水3克，花生油 35克，轉化糖漿:105克
烹飪步驟:
1.將梘水，花生油，轉化糖漿混合均勻
2.再加入麵粉，混合成團，蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘
3.將麵糰分成20克一個，火腿餡分成30克一個，收緊口
4.選擇喜歡的畫片，印出花紋
5.在做好的月餅上噴上一層水，烤箱200度烤9分鐘
6.這時準備好蛋液水
7.在月餅上刷上蛋液，薄薄一層就好，再放進烤箱175度烤20分鐘左右即可
8.烤好的月餅出爐晾晾
9.裝盤
希望能幫到大家，謝謝
杏奶小金豬
答：先把醃製兩年以上的老火腿用水泡一夜去除部分鹽分。切大塊放蒸鍋裡蒸熟，把蒸熟的火腿拿起來把水滴乾，放涼再切成小丁，往火腿里加入豬油，蜂蜜，自砂糖拌均，醃製一段時間，再揉麵來包。
樂雅美味
有幸回答這個問題，現簡單講一下，雲式和廣式火腿的做法。
一 雲式火腿
1火腿去皮，用清水浸泡，冷水入鍋蒸2O分鐘火腿切丁，加蜂蜜攪拌均勻後冷藏十小時。
2麵粉炒至微微發黃，容器裡放火腿丁，加入白砂糖，熟麵粉，豬油攪拌均勻，接著冷藏一下，搓成丸子大小後冷凍。
3麵粉加入蜂蜜，細砂糖，豬油，泡打粉，清水揉成光滑的麵糰後分成小麵糰，用保鮮膜蓋上，鬆弛15到2O分鐘。
4小麵糰擀成餅狀，放入做好約丸子，封口，烘烤20分鐘即可。
二廣式火腿
主料
月餅粉1OO克，轉換糖漿80克，梘水2個，花生油25克，黑芝麻2O克，白芝麻20克，葵花籽仁40克，瓜子仁60克，花芝仁60克，糖冬爪50克，桔餅20克，細白砂糖50克，椰蓉30克，水7O克，高度白酒1O克，花生油25克，冰肉10O克，火腿5O克，糕粉1OO克，鹽3克，蛋清1個。
1糖冬瓜，桔餅，切碎拌均。
2把堅果，黑芝麻，白芝麻，葵花籽仁，瓜子仁，花生仁烤熟，研碎拌均。
3切碎火腿，與冰內拌均。
4步驟1＋2＋3加入拌均，加入細白砂糖，椰蓉拌均，加入高度白酒，花壬油，水，糕粉，拌均，
5餡做好揉成團，分45克一等份
6轉換糖漿，梘水，花生油，拌均。
7加入月餅粉，拌均，揉成團。
8揉好的麵糰，用保鮮膜包裹，放1－2小時。
9再次揉任，分2O克一等份。1O擀或薄薄的皮
11放入五仁餡
12合口，揉均
13放入模具中壓出模型，做出的月餅放入烤盤，均勻噴上水。
14烤箱預熱2O0度，烤5分鐘，取出，均白劇一遍蛋清，再烤15分鐘即可。
雷公山苗家歌手
很高興為您解答。火腿月餅以下做法
烹飪步驟 共10步
1
將梘水，花生油，轉化糖漿混合均勻
2
再加入麵粉，混合成團，蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘
3
將麵糰分成20克一個，火腿餡分成30克一個，收緊口
4
選擇喜歡的畫片，印出花紋
5
在做好的月餅上噴上一層水，烤箱200度烤9分鐘
6
這時準備好蛋液水
7
在月餅上刷上蛋液，薄薄一層就好，再放進烤箱175度烤20分鐘左右即可
8
烤好的月餅出爐晾晾
9
裝盤
10
再來一張近圖
阿飛美食尋探
跟普通月餅差不多，關鍵火腿要選好，輔料添加自己喜歡的，甜、鹹口味都有
