西红柿作为红色蔬菜的代表，富含多种对人体有益的营养元素，价廉物美，经常吃一些对身体好处很多。
通常大家习惯将西红柿与鸡蛋搭配，做成西红柿炒蛋，但实际上西红柿的最佳搭档另有其“人”，你知道吗？
西红柿的营养非常丰富，B族维生素、维生素C等各种维生素含量比苹果、梨、香蕉等高2~4倍，钙、磷、铁、锌等矿物质含量占其总重量的0.6%。
具体来说，常吃西红柿具有以下保健功效：
辅助预防癌症
西红柿是蔬菜中番茄红素含量的“冠军”。番茄红素是目前自然界植物中被发现的最强抗氧化剂之一，它能帮助减少自由基对细胞的损害，减少基因突变的发生，间接抑制癌细胞生长。
根据美国哈佛大学的一项研究，每周吃10份（约3斤）西红柿，患前列腺癌概率降低近20%；体内番茄红素浓度高的女性，患宫颈癌的概率也比较低。
另外，每100g西红柿含有
19mg维C，有助于降低食管癌、胃癌等消化系统肿瘤的发生风险；西红柿中丰富的胡萝卜素能帮助预防口腔癌；维生素B6则有助于减少膀胱癌的发生。
保护心血管健康
除了番茄红素能清除体内自由基，有助于保护血管之外，西红柿中还含有一种特殊成分——维生素P（芦丁）。维生素P可以强化毛细血管壁，保持及恢复毛细血管的正常弹性，常用于高血压等症的辅助治疗。
维生素P还能防止维C被氧化破坏，增强维C的功效，提升人体对病毒和细菌的抵御能力。
健胃消食，润肠通便
西红柿中含有很多有机酸，像苹果酸、柠檬酸等等，它们能刺激胃液分泌，增加胃酸浓度，从而促进食物的消化，缓解便秘问题。
防晒祛斑，美容养颜
番茄红素、胡萝卜素、维生素C等成分都对皮肤非常有益，经常食用西红柿可起到淡化色斑、美白肌肤、延缓衰老的作用，还能辅助治疗真菌、感染性皮肤病。
番茄红素还能对抗紫外线损伤，有研究表明，每天摄入15mg番茄红素可以减少40%的晒伤风险。
提到西红柿的做法，很多人可能脱口而出“炒蛋”。但绝大多数家庭做这道菜时，烹饪方法并不正确：为了鸡蛋蓬松柔软，于是多多放油；为了中和酸味，于是多多放糖……根据调查，不少家庭在烹饪西红柿炒蛋时平均用油50g，一道菜就超过了膳食指南推荐的每日30g的摄入量。
多油、多糖导致这道“国民菜”变得很不健康，如果长期食用，会大大增加心血管疾病的发生风险，诱发心梗等严重疾病。
那西红柿炒蛋应该怎么做，才能兼顾美味与健康呢？
西红柿炒蛋的正确做法
食材：鸡蛋，西红柿，小葱，生抽，盐、糖
做法：西红柿洗净去蒂，切成厚片；鸡蛋加少量水淀粉打匀待用。锅中放油，油四成热时倒鸡蛋液，别急着翻动，让鸡蛋液尽可能地摊开，与油充分接触，基本定型再翻炒。
将鸡蛋盛出，留锅中底油炒西红柿，加少量盐，使其出汤。然后倒入炒好的鸡蛋，再加适量生抽和糖调味，翻炒均匀最后撒上葱花即可。
西红柿炒蛋、西红柿蛋花汤……西红柿似乎总是与鸡蛋搭配，一起出现在我们的餐桌上。但今天豆苗子要告诉你，西红柿其实有另外更好的搭配。
醋蒜凉拌西红柿
食材：西红柿、醋、蒜、生抽
做法： 西红柿洗净后切成片，大蒜去皮后剁成蒜末。在西红柿片上放上蒜末及适量的醋和生抽，拌匀即可。
醋可以中和西红柿中的番茄碱，减少生吃对肠胃造成的刺激，并能防止过敏。而且维生素C在酸性条件下相对稳定，用醋凉拌西红柿可以最大化保留其中的维生素成分。
再加上大蒜有杀菌、抗氧化的功效，经常吃这道菜可以帮助促进营养吸收，增强人体免疫力。咳嗽的时候吃一点，还有润肺化痰的作用。
小贴士
不少人可能会问西红柿是生吃好还是熟吃好？这需要取决于你想重点补充哪种营养素。
从摄入维生素C的角度来说，生吃维C损失比较少；而从摄入番茄红素的角度来说，加热有助于番茄红素破壁释放，而且熟吃时油脂能更好地促进番茄红素吸收。
西红柿中的营养素极为丰富，对血管、心脏、皮肤等都很有益。如果想最大化地获取西红柿中的营养成分，那“挑”与“切”的时候都需要注意。
1.挑西红柿
一看颜色：黄色品种的西红柿中番茄红素含量仅为0.3mg/100g，而红色西红柿中的番茄红素一般为2~3mg，最多甚至能达到20mg，所以挑的时候选择颜色越红的越好。表皮有青斑的西红柿还未成熟，含有较多龙葵碱毒素，不建议购买。
二看形状：尽量选择外形圆润、形状均匀的西红柿，不要选一些奇形怪状的。
三摸手感：摸上去质地紧实有弹性的通常比较新鲜。
2.切西红柿
很大一部分番茄红素存在于西红柿皮和它的汁液中，如果切的时候不注意，就容易导致营养流失。
建议大家在切西红柿时最好顺着它的纹路，这样可以减少汁水流出；尽量改刀为厚片而不是滚刀块，避免西红柿皮脱落。
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